香辣魚香小滑肉香辣魚香小滑肉怎么做 _生活百科

1、主料：豬肉200g 。配料：木耳50g，萵筍100g，蔥15g，辣椒粉40g，醬油10g，白糖10g，醋10g，料酒15g，姜10g，蒜10g，精鹽3g，味精1g，清湯適量。
2、將豬肉切成大小厚薄均勻大指甲薄片，裝碗用料酒、精鹽抹味，用水豆粉拌勻（要掌握好水量，做到不干不稀）。【香辣魚香小滑肉香辣魚香小滑肉怎么做】
3、碗內(nèi)倒入醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉，對(duì)成魚香汁。調(diào)味原料用量要準(zhǔn)，以免走味。
4、青筍去皮，切成指甲薄片。木耳洗凈，也切成大小相當(dāng)?shù)钠?。
5、鍋內(nèi)油燒到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出紅色，下姜、蒜、蔥炒香，放青筍片、木耳炒勻，亨入魚香汁翻炒，起鍋裝盤即成。炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起鍋要快，才能做到肉質(zhì)松軟嫩滑。