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秋季開胃酸菜魚的做法大全 秋季開胃酸菜魚的做法大全視頻( 三 )

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另準備少許蒜末 ， 撒入盆中 ， 油鍋另備油 ， 放入折斷的干辣椒 ， 下火炸至紅棕色出香味 ， 將辣椒油澆在蒜末上 ， 頓時香味四溢 。
7、主料：鯉魚1條；輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只；調料：淀粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少許 。
將魚平放在案板上 ， 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉 ， 貼著中間的魚骨將魚肉片下來 ， 然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上 ， 刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚肉切成薄片備用;
片好魚片以后 ， 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻 ， 腌制15分鐘;
將酸菜中的水分用手攥干 ， 切成細絲待用 ， 野山椒剁碎;
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;
將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來 ， 熬好以后的湯色會發白;
將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散 ， 等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味 ， 用深盤盛出 ， 燒少許熱油澆在魚片上即可 。
8、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水) 。
將殺好的魚洗凈 ， 緊貼魚骨將魚身的肉片下 。將片下的魚肉魚皮朝下 ， 斜片成厚約0.5厘米的魚片 ， 魚排剁成長約5厘米的塊;
將酸菜洗凈 ， 水分攥干 ， 切成段待用;
將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
將魚片拌勻腌制15分鐘;
炒鍋放油燒熱 ， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開 ， 再放入魚排煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來;
將酸菜盛入碗中待用 ， 留下鍋內的酸菜湯 ， 這樣防止鍋內菜太多 ， 魚片不容易熟;
將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散 ， 等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味 ， 用深盤盛出 ， 燒少許花椒油澆在魚片上即可 。
9、原料：草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量 。
【秋季開胃酸菜魚的做法大全 秋季開胃酸菜魚的做法大全視頻】魚片成片 ， 魚排切成段 ， 將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘;
酸菜擠去水分 ， 切成絲 ， 里面有一根泡椒也切絲 ， 金針菇洗凈切段;姜切片 ， 蒜切末;
鍋燒熱 ， 倒入少許油 ， 下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;
下切碎的酸菜絲炒勻;鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);
水燒開后 ， 倒入魚頭和魚排段 ， 煮約10分鐘;
下金針菇段;隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中 ， 放入后即用筷子撥散;
煮至全部魚片變色 ， 調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋 。頭條萊垍

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