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秋季開胃酸菜魚的做法大全 秋季開胃酸菜魚的做法大全視頻

生活百科

1、【原料】黑魚600克 ， 泡酸菜100克泡紅辣椒25克 ， 泡仔姜、蔥花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克 ， 精鹽4克 ， 料酒10克肉湯500克 ， 熟菜油500克 。
將魚兩面各切3份 ， 酸菜搌干水分 ， 切成細絲 ， 泡紅辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒;炒鍋置中火上 ， 下熟菜油燒至六成熱 ， 放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油 ， 放入泡紅辣椒、姜、蔥花 ， 再摻入肉湯 ， 將魚放入湯內 。湯沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 燒約10分鐘 ， 盛入盤 。鍋內加入醋 。
2、主料：鯉魚1條(1000克左右) ， 陳年泡青酸菜250克 。輔料雞蛋清1個 ， 混合油40克 ， 湯1250克 ， 精鹽4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開 ， 錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
將炒鍋置火上 ， 放少許油燒熱 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨 ， 用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面備用 。
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。垍頭條萊
將鍋內湯汁熬出味后 ， 把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟 ， 加入味精 ， 倒入湯盆子中即成 。
3、【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
鮮魚經剖殺 ， 去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 ， 用刀片下兩扇魚肉 ， 另將魚頭劈開 ， 魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗 ， 切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末 。
鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮 ， 打盡浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川鹽、胡椒粉調味后 ， 繼續熬煮 。
魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片 ， 入碗 ， 用川鹽、料酒、味精碼味 ， 再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內 。
另鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生 ， 下味精提味增鮮 ， 起鍋倒入湯碗內即成 。
4、原料：青魚一條 ， 四川李記酸菜魚佐料一包 ， 花椒二十粒 ， 干辣椒十五根 ， 野山椒十五顆 ， 大蒜瓣十粒 ， 姜一塊 ， 蔥五根 ， 料酒 ， 骨頭湯二斤 ， 鹽少許 ， 雞蛋清半個 ， 淀粉少許 ， 色拉油三兩 ， 化豬油一茶匙 。

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