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秋季開胃酸菜魚的做法大全 秋季開胃酸菜魚的做法大全視頻( 二 )

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把魚清洗干凈 ， 去頭尾 ， 再將魚剖成兩半 ， 然后 ， 用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
把姜拍破 ， 和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻 ， 碼味 。大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段 。
把炒鍋放在灶上點火 ， 把色拉油倒入鍋中燒至五成熱 ， 放入蒜米、酸菜過油 ， 待酸菜、蒜米炒香 ， 放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻 ， 然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色 ， 即可放入雞精、化豬油、胡椒粉 ， 裝入湯碗中即大功告成 。
5、主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)；腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)；調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 。
鯇魚洗凈剔去魚骨 ， 順著紋理斜切成片;蔥切成段 ， 姜切成細絲 。
將鯇魚片置入大碗內 ， 加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻 ， 腌制15分鐘入味 。
酸菜沖洗干凈 ， 斜切成條狀 。
燒熱鍋內3湯匙油 ， 以小火爆香姜片和花椒 ， 放入酸菜大火翻炒45秒 ， 至香味溢出 。
倒入酸菜魚的調料包 ， 注入5碗水與鍋內食材一同攪勻 ， 加蓋以大火煮沸 ， 改小火燜煮15分鐘 。
加入1/3湯匙白糖吊味 ， 倒入腌好的鯇魚片拌勻 ， 大火煮沸至魚片熟 ， 即可起鍋 。
6、主料：凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜歡吃的可以多加)四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 。輔料：鹽 ， 雞精 ， 糖 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 蛋清1個 ， 干辣椒7-8個 ， 食用油 。
凈魚肉用廚房紙擦干水分 ， 斜刀片成5MM厚的片 ， 放入大碗中 ， 倒入料酒和少許鹽 ， 順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多 ， 拌好的魚肉 ， 你嘗一下 ， 有咸味就可以了 ， 但是不能不加鹽) ， 稍腌一下 。
四川泡青菜用水稍沖一下 ， 擠干水分 ， 切成稍粗的絲 ， 備用 。3.腌好的魚肉 ， 加入干淀粉 ， 拌勻 ， 加入一個雞蛋清 ， 拌勻 ， 不要有成塊的蛋清 。
炒鍋熱油 ， 將一根筷子插入油鍋內 ， 看見筷子頭有大量的小氣泡冒出 ， 這時候的油溫就可以 。
下入魚片了 ， 慢慢的 ， 一片一片下入漿好的魚片 ， 一次不要多 ， 看見魚片慢慢變色了 ， 用笊籬慢慢推動魚片 ， 魚肉變白就撈出 。一定要小火炸 ， 按照我的方法 ， 肯定很安全 ， 不會濺油的 ， 放心哈!
炸好的魚片撈出備用 ， 油鍋留少許油 ， 燒熱 ， 倒入泡姜末 ， 蒜末炒香后加入泡辣椒 ， 野山椒末炒至油變紅 ， 加入泡青菜炒香 ， 倒入高湯或水 ， 不要太多 ， 能剛剛沒過泡菜就行 。
湯大火燒開后 ， 下入炸好的魚片 ， 再次燒開 ， 捻小火 ， 調入雞精 ， 糖 ， 鹽 ， 白胡椒粉找味 。
不要煮時間太長 ， 調完味之后就盛入大盆中 。

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