軟饅頭正宗做法和配方軟饅頭正宗做法和配方竅門 _生活百科

1、蕎麥饅頭制作準(zhǔn)備材料：普通面粉300g ，蕎麥面75g ，溫水150g ，酵母2克，鹽1克。先將酵母用溫水化開，放入到面粉中。
2、將面粉和蕎麥混合，緩慢加入清水，邊加邊攪拌至絮狀，加入1克的鹽。開始揉面至光滑的面團(tuán) 。【軟饅頭正宗做法和配方軟饅頭正宗做法和配方竅門】
3、蓋上面團(tuán)發(fā)酵90分鐘，面團(tuán)發(fā)酵溫度在30℃環(huán)境下最好，可以隔水發(fā)酵。
4、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大取出，繼續(xù)揉面，然后分割成幾個(gè)小面團(tuán) 。
5、饅頭放入蒸鍋里繼續(xù)讓其自然發(fā)酵10分鐘，再燒水開始蒸，一般冷水入鍋，大火燒開水后改小火，蒸20分鐘就可以了。
6、蒸好的饅頭不要急著打開鍋蓋，等2分鐘之后再掀開鍋蓋，軟彈的的饅頭就制作好了。