1、主料：豬小排400g、菠蘿100g、洋蔥30g、青紅椒60g、雞蛋1個、姜末適量、蒜末適量、鹽1/2小勺、濕淀粉50g、面粉25g、番茄醬30g、白糖20g、清水30g、食用油適量 。
2、排骨入鍋，加入適量清水，蔥姜和料酒，大火煮開后，小火煮熟；
3、煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗干凈，加入鹽，抓勻腌制10分鐘左右；
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4、菠蘿切塊兒，用淡鹽水浸泡片刻；
5、撈出，瀝干水分備用；
6、洋蔥、青紅椒切片；
7、番茄醬、白糖、清水和10g濕淀粉混合均勻成酸甜醬汁；
8、其余濕淀粉加入雞蛋和面粉，攪拌均勻成炸糊；
9、腌好的排骨放入炸糊內(nèi)，掛糊；
10、油鍋燒至7、8成熱時，下入排骨；
11、炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油；
12、起炒鍋，爆香姜蒜末；
13、下入洋蔥、青紅椒片煸炒片刻；
14、下入酸甜醬汁，煸炒至醬汁濃稠；
15、下入菠蘿塊兒，煸炒均勻；
16、下入炸好的排骨；
17、迅速翻炒至排骨均勻掛上醬汁，即可 。
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