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西安蒸碗做法 西安蒸碗排骨制作方法

生活百科

1、排骨適量、叉燒醬一勺 。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉 。
2、排骨洗干凈放入水里泡15分鐘洗干凈，將血水泡掉，擠干水裝盤待用 。
【西安蒸碗做法 西安蒸碗排骨制作方法】3、排骨浸泡處理干凈后裝盤，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺叉燒醬和一勺生粉 。
4、加生粉一起腌制的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感，換成雞蛋液也是可以的 。
5、將配料和排骨充分攪拌均勻后，用手抓拌排骨到表面發粘發滑有黏液，這個過程可以加入少許的姜蔥水，沒有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸飽水為準 。腌制40分鐘入味待用 。也可以裝入保鮮袋內，放入冰箱里腌制3個小時 。
6、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開 。鍋上汽后將腌制好的排骨下鍋隔水蒸 。這里的排骨切的小塊蒸個10分鐘就可以了，如果切了大塊一些的排骨需要蒸30分鐘，蒸時間也是要根據鍋具的受熱情況來定的 。如果是很密封的高壓鍋蒸10-15分鐘就可以了 。
7、蒸好的排骨出鍋，也可以趁熱撒上少許的蔥花點綴提香 。

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