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老式豆醬絲醬發酵的老方法 怎么絲醬豆

生活百科

1、先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼；
【老式豆醬絲醬發酵的老方法 怎么絲醬豆】2、然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵 。
3、農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右 。
4、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛 。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故 。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛 。
5、趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備 。
6、然后將紅辣椒、生姜、大蒜，洗凈、晾干、切細，放在大盆里 。
7、加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月 。
8、數月后豆瓣成了褐色，豆瓣醬就做成了 。

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