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1、食材：黑巧克力70克、黃油55克、低筋面粉30克、雞蛋2個、細砂糖20克 。
2、巧克力熔巖蛋糕的做法：做這種巧克力熔巖蛋糕和古典巧克力蛋糕，口感最好的是法國進口的法芙娜巧克力，價格雖高，但真的香濃醇滑 。這次選用的比較普遍的烘焙巧克力是美樂臣的，味道也是不錯的 。將稱重好的黃油和巧克力放入盆中，準備隔水融化 。烘焙的基本制作中，有很多是需要這種隔水融化的，也成是“水浴法”，用鍋放入開水 ， 開小火后把放入黃油和巧克力的盆放進去，讓兩者慢慢融合，中間不斷攪拌 。冷卻后放至35度左右備用 。為了味道更好，加入一大勺的朗姆酒 ， 是很必要的 。相當關鍵的一步，就是全蛋的打發 。首先是全蛋和細砂糖混合 。整個打發過程需要十分鐘左右，為了效果更好，這里也需要水浴法，鍋內注入涼水，開小火慢慢加溫，期間不斷用手動打蛋器攪拌，到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了 。切忌大火水?。?否則直接成蛋花了 。打蛋器開到3檔 ， 攪打2分鐘左右，是這個狀態 。現在蛋液顏色變淺 ， 泡沫特別多，體積也變大了 。繼續攪打3分鐘左右，顏色已經變淺了，體積成為原來的2倍大 。打蛋器稍微休息會，長時間會燒毀電機 。接著又是3分鐘左右，可以看出蛋液已經有紋路了 。而且泡沫也變的特別細微，蛋液基本變成白色了 。完全打發的狀態是：蛋液呈緞帶狀，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失，這樣就算成功了 。將低筋面粉篩入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。倒入融化的巧克力液體，邊倒邊攪拌，用刮刀翻拌均勻 。做好的巧克力面糊應該是比較粘稠的 ， 如果做的狀態是特別稀釋的 ， 就不成功 。這個時候把巧克力面糊放進冰箱冷藏半小時 。將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油，便于蛋糕烤好后脫模 。同時預熱烤箱220度 。冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成滿就好 。220度烤8-10分鐘即可 。這款的關鍵就是要高溫快烤，讓表皮迅速熟了而內心還溫軟濕滑才行 。剛出爐，輕輕一碰 ， 就爆漿啦！
【紙杯蛋糕怎么做好吃簡單視頻 紙杯蛋糕怎么做好吃簡單】3、巧克力熔巖蛋糕的烹飪技巧：此款蛋糕沒有太大難度，但關鍵步驟，特別是全蛋的打發相當重要，它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔巖爆漿效果 。
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