文章插圖
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1、土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥姜蒜切粒 。
2、里脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀 。不要切透了 。用紅曲粉，淀粉 ， 適量鹽 ， 一點點水打濕，抓勻 。
3、鍋里油熱，六成左右 。把里脊肉一片片放進去小火炸透 。直到肉片卷起來，熟透，即可撈出，繼續把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆 ， 倒出濾油 。
4、把土豆也炸熟透 。（不用擔心炸過的油浪費，家中自己炸東西，就一遍 。都還很清澈，可以用廚房紙巾過濾一下，繼續用來炒菜 。）
5、提前用2調羹番茄醬 ， 1調羹生抽，5調羹水淀粉，1調羹糖，半調羹香油，1.5調羹醋，調出一碗汁 。
【荔枝肉制作全過程 荔枝肉制作方法】6、炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜，倒入調好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆 。菠蘿也一起放進去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁 。最后再舀一調羹熱油淋上去，快速翻動 ， 出鍋 。
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