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1、鮑魚燉排骨
（1）食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油 。
（2）將鮑魚泡于冷水中48小時(shí) 。
（3）取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展 ， 回復(fù)原狀 。
（4）將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì) 。
（5）洗凈后加水沒過鮑魚 ， 置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí) 。
（6）于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)后再溫一晚 。
（7）第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
2、紅燒活鮑魚
（1）原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜、鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉 。
【干鮑魚的做法大全家常做法 干鮑魚做法步驟】（2）將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈 。
（3）取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開 。
（4）小火煨8－9小時(shí)即可 ， 將煨透入味的鮑魚裝盤 。
（5）另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成 。
3、鮑魚燉老母雞
（1）食材：老母雞1只約1500克，豬五花肉500克，豬瘦肉500克，豬排骨500克 ， 金華火腿750克，生姜30克，大蔥100克，陳皮15克，純凈水適量 。
（2）老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出 。
（3）豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出 。
（4）金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí) ， 刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用 。
（5）將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi) 。
（6）再放入剩余的生姜、大蔥均拍破、陳皮 ， 摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍，即成 。
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