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1、爆炒黃鱔：黃鱔去內(nèi)臟，對半切開，再切成菱形段 。準(zhǔn)備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒 ， 洋蔥 。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋 。下鱔段炒至變色 。盛出備用 。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香 。下洋蔥、青紅椒炒香 。加入鱔段翻炒均勻 ， 加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可 。
【黃鱔的做法大全家常 黃鱔做法大全】2、黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉 ， 鹽腌制一會,米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時(shí)后看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續(xù)煮至電飯煲自動跳到黃燈完成 。
3、紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜頭去皮洗凈，小米椒洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進(jìn)去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣 ， 剪成段，青紅椒切塊 ， 蔥打結(jié)，姜切片 ， 小米椒切碎 ， 鍋里油燒熱，放入姜片和小米椒煸香 ， 接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽 ， 老抽，水大火燒開 ， 水滾后繼續(xù)大火燒，燒到湯汁不多時(shí)加入青紅椒，炒勻后開始收湯，湯汁收好后即可出鍋 。
4、黃鱔羹：黑木耳泡開，鱔魚洗凈瀝干 ， 瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鱔、姜、黑木耳切細(xì)絲，鍋里倒油5分熱姜爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳 ， 鱔絲一起煸炒2~3分鐘，加點(diǎn)鹽，碗里調(diào)好生粉 ， 倒入鍋里煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可 。
5、黃鱔面：將黃鱔清洗 ， 用干凈容器裝點(diǎn)冷水（不要太多），放點(diǎn)鹽，把黃鱔頸部割開一血口后投入桶中，（這一步是為了取血 ， 非常重要）半小時(shí)后拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內(nèi)臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁 ， 再剁碎 ， 芹菜，紫蘇，指天椒，生姜全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒干水分 ， 然后加油進(jìn)行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生姜，加入白酒繼續(xù)翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒 ， 蓋上鍋蓋大火煮開，煮開后加入取得的血水 ， 再次煮開后下入面條，面條快熟時(shí)下入芹菜與紫蘇，面條可以用筷子夾斷時(shí)立刻關(guān)火并加入雞精調(diào)味即可 。
6、清蒸黃鱔：黃鱔一條，殺掉清腸洗干凈，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點(diǎn)料酒腌制半小時(shí) ， 鱔段中加入蔥，生姜 ， 蒜瓣，切碎的紅椒 ， 青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生姜，蔥，和多余的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油 ， 灑入小蔥，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鱔就做好了 。
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