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1、制作食材：豬瘦肉 ， 青椒，料酒 ， 胡椒粉，食用鹽，雞蛋，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蠔油 ， 老抽 。
【瘦豬肉怎樣炒出來才鮮嫩 豬瘦肉怎么干炒才鮮嫩不硬】2、將準備好的豬肉處理一下 ， 將準備好的豬瘦肉取出來洗凈，接著切成細絲，如果刀工不太好，沒法將肉絲切成很細的話，可以先將其放到冰箱中冷凍一會，不要將其完全凍硬了，稍微有點硬之后拿出來就比較好切了，切完之后咱們將其放到一個碗中 ， 然后再把青椒浸泡一下 。
3、青椒浸泡完成之后將其清洗干凈 ， 去籽，然后再將青椒切成青椒絲放到一個碗中備用 。接下來咱們進一步處理一下肉絲，向肉絲中放上適量的料酒 ， 胡椒粉，食用鹽 ， 并抓拌均勻 ， 這一步主要是給肉絲去腥 。
4、多次少量地加入適量的溫水 ， 讓肉絲吃透水分 ， 這樣炒出來的肉絲更加鮮嫩 。加入溫水并抓拌均勻之后咱們再向碗中打上一個雞蛋清 ， 然后將其抓勻 ， 讓雞蛋清在肉絲表面形成一層保護膜，然后再向里面放上一點淀粉抓勻，這樣就能夠鎖住肉絲中的水分了 。
5、向豬肉中放入適量的食用油抓拌均勻，這樣下鍋的時候就不會粘連了，抓勻之后放到一旁，先腌上差不多20分鐘 。接下來切上一點大蒜片，生姜絲和小米椒碎，將它們一塊放到一個盤中備用 。
6、起鍋燒油，油要多一點，放入腌好的肉絲快速炒散 ， 炒至變色后加點生抽繼續翻炒，30秒后將肉絲出鍋待用，鍋中再次放油 ， 放入姜，蒜，小米辣炒香，然后加入肉絲用大火翻炒一分鐘，接著放入青椒，大火炒至斷生，最后放上食用鹽 ， 蠔油 ， 老抽調味，一分鐘后關火出鍋裝盤 。
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