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1、切肉 ， 切肉的時候要看清肉的紋路 ， 要將肉的紋路切段 。
2、腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻 ， 讓肉入味 。
3、加淀粉，淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑 。
4、加香油，淀粉后還要放入香油 ， 不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以 ， 加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分 。
5、熱鍋冷油，炒的時候，鍋要先燒熱，然后倒油，油燒到七成熱，這樣才不粘鍋 。
【豬瘦肉絲怎么炒才鮮嫩不硬，怎樣炒豬瘦肉絲不老】6、炒制，下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的 。
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