文章插圖
文章插圖
1、加淀粉 。用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒 ， 這樣炒出來的肉白嫩可口 。
【肉怎么炒才鮮嫩 肉怎么炒才鮮嫩嫩的】2、裹蛋清 。把肉片切好后，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒 。
3、勾芡 。炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想 。
4、熱鍋油涮 。先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
5、急火爆炒 。炒肉絲，肉片的時候一定要急火爆炒，這個不用多說 ， 道理很簡單，你炒的時間越長，肉里的水分喪失就越多，肉就越老 。
6、加鹽不要太早 。炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間 ， 減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩 。
相關經(jīng)驗推薦
- 青菜怎么炒才鮮嫩 青菜怎么炒比較嫩
- 羊湯熬多長時間發(fā)白 羊湯熬多長時間
- 冬筍怎么炒才鮮嫩 新鮮冬筍怎么炒
- 香菇怎么炒才鮮嫩不發(fā)黑 香菇怎么炒才鮮嫩
- 豆芽怎么炒才鮮嫩，豆芽怎么炒才鮮嫩又好吃
- 怎樣把肉片炒的又嫩又鮮 肉片怎么炒才鮮嫩
- 怎么炒豬肉才鮮嫩又好吃 怎么炒豬肉才鮮嫩
- 信鴿羽毛起泡怎么回事兒 信鴿羽毛起泡怎么回事
- 亞洲隊怎么踢?卡塔爾輸完伊朗輸 亞洲第一2-6慘敗
- 支付寶怎么解綁以前的設備信息 支付寶怎么解綁以前的設備