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1、腌制豬肉別放鹽，在炒豬肉之前一般都需要先腌制豬肉，有很多人可能就會在腌制豬肉的時候加入一些食鹽進去，其實在腌制豬肉的時候 ， 最好是不要放鹽的 ， 放鹽就有可能會讓豬肉的水分流失，炒出來的豬肉就會特別老，要是覺得不放鹽會讓豬肉不入味的話 ， 大家可以選擇放少量的鹽 。
【怎么炒豬肉才鮮嫩又好吃 怎么炒豬肉才鮮嫩】2、利用雞蛋清，在腌制肉片的時候，大家一般都是先用生抽、料酒等等來腌制，腌制十分鐘以后 ， 大家要注意需要加入一個雞蛋清進去，加入雞蛋清和肉片一起混合攪拌均勻 ， 就可以讓炒出來的豬肉更加香更加嫩，雞蛋清本身就有一定的鎖住豬肉水分的作用 ， 加入雞蛋清以后 ， 還能夠讓豬肉的營養有所提升 。
3、肉片先滑炒一遍 ， 肉片最好不要和其他的配菜放在一起炒，最好能夠先滑炒肉片，一般在鍋里面倒入稍微多一點食用油 ， 把肉片放進鍋里面滑炒變色以后，就可以把肉片裝在盤子里面備用，把其他的配菜炒熟了以后，再把肉片放進去翻炒均勻，放入一些調味料就能夠裝盤出鍋，提前滑炒肉片是為了讓肉片炒的時間縮短，畢竟炒肉片時間太長的話，就會讓炒出來的肉片口感很老 。
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