老干媽“老”了？經(jīng)銷商吐槽一件貨如今只賺兩元，競品精準(zhǔn)占領(lǐng)市場( 二 ) _陶華碧

“我很喜歡老干媽，吃了幾十年了。以前和朋友吃飯，一頓就能吃完一瓶老干媽。”一位貴陽當(dāng)?shù)厝烁嬖V采訪人員， “現(xiàn)在我們家也常買老干媽，但沒有以前多了，總感覺味道變了，沒有以前好吃了。”
10月下旬，老干媽銷售下滑引起關(guān)注后，不少網(wǎng)友給出的理由也是：老干媽的口味變了。
在今日頭條上，一篇《老干媽，一夜回到四年前……》的文章引來上千條跟帖評論。評論點贊最多的一條是：“以前的老干媽又香又辣回味無窮，現(xiàn)在的老干媽就只剩下豆豉味真是四不像。”這條評論當(dāng)時收到750多次點贊。
討論此話題時，一個說法每每被拋出：在老干媽發(fā)展前期，更多選用貴州辣椒。2014年創(chuàng)始人陶華碧首度退休后，在其子李妙行的掌舵下，老干媽把貴州辣椒更換為成本更低的河南辣椒。
隨之而來的是老干媽2016年到2018年的營收從45.49億元跌到了43.89億元，陶華碧不得不在2019年以72歲的高齡重回一線。

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據(jù)《濟南時報》，“換辣椒”這一解釋源于2015年《商界》雜志的一篇報道，因為邏輯簡單易懂，隨后逐漸成了一條“萬能解釋” 。而老干媽負責(zé)人也曾公開回應(yīng)過辣椒原料的問題，只是很少有消費者注意到。
《每日經(jīng)濟新聞》采訪人員采訪了解到，目前老干媽在生產(chǎn)時除了貴州辣椒，確實大量使用河南、新疆等省外辣椒。
“老干媽會用一部分貴州辣椒，一部分新疆、河南的辣椒。它是用綜合、科學(xué)的配比出來的。”老干媽的一位省級經(jīng)銷商胡雷（化名）向《每日經(jīng)濟新聞》采訪人員稱。
胡雷表示，老干媽之所以要選用一部分外地辣椒，是因為貴州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相對厚一些，更有嚼勁。他同時否認(rèn)選用部分外地辣椒是出于價格的因素。“廠里不可能為了價格去砸牌子。純粹用貴州辣椒做是不行的。需要綜合一下，（做出來的）這個辣椒感覺就不一樣。”
但在外人看來，辣椒是辣椒醬原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也應(yīng)該是老干媽選用辣椒時需要考慮的。
“全中國乃至全世界沒有哪個辣椒制品廠，能全用貴州辣椒。原因很簡單——用不起！”中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會副秘書長斯波對采訪人員稱，目前好的河南辣椒價格6元/斤左右，而精品貴州辣椒價格11元/斤，相差接近一半。
據(jù)斯波稱，老干媽最早時用100%的貴州遵義蝦子鎮(zhèn)辣椒，才3000多元/噸。如今吃辣人群變多,消費量大增，貴州辣椒價格漲得太高，已經(jīng)供不應(yīng)求。“現(xiàn)在最便宜的貴州辣椒協(xié)議價也超過2.5萬元/噸，這個價格是新疆辣椒的5倍以上。”他說。
在貴州當(dāng)?shù)乩苯沸袠I(yè)人士看來，如果選用外省的辣椒，至少可為老干媽每年節(jié)約不少成本。

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電商平臺上的豫、貴辣椒，從外形看區(qū)別似乎不大圖片來源：網(wǎng)頁截圖
而貴州有關(guān)部門的數(shù)據(jù)顯示，目前貴州現(xiàn)有規(guī)模化辣椒企業(yè)300余家，加工產(chǎn)值突破150億元，油辣椒占領(lǐng)了國內(nèi)70%的市場。“老干媽”、“貴三紅”、“南山婆”等都是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，去年貴州辣椒產(chǎn)量787萬噸、產(chǎn)加銷規(guī)模居全國第一。
貴州省內(nèi)辣椒醬企業(yè)的增多和壯大，助推了當(dāng)?shù)乩苯穬r格攀升，并與老干媽形成了直接競爭。