蒜苔炒肉絲的做法 _生活百科

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蒜苔炒肉絲是一道非常常見的菜幾乎在一般的餐館中的菜單上都能夠看到它的身影，這道菜的制作方法簡單，但是實際上制作起來其做法又大同小異，一般做出來口味的不同在于做的人怎么選擇調(diào)味料，怎么去炒，那么下面帥帥就來給大家介紹一下標準的做法吧！

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1、準備工作
首先我們要去市場上購買食材，大家家里有的也可以用現(xiàn)成的，總之最好選用新鮮的豬里脊肉，主料除了豬里脊肉之外還需要購買新鮮的蒜苔，然后配料和調(diào)味料準備少量的色拉油，姜蔥蒜準備好，老抽料酒準備好，香醋和淀粉及食鹽家里有的就不需要買了，食材部分大概就是這么多了。

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2、制作步驟
①買來的蒜苔先用清水洗干凈，將每根的根部和尾部的泥巴都洗凈，洗不掉的就將那一小部分用指甲掐掉，然后掐住一把一節(jié)一節(jié)地將其切斷，切成小長段放在一旁備用，將梅肉切成肉絲，用生抽、老抽、料酒、和淀粉等滴上數(shù)滴后用香醋腌制半個小時左右，然后可以在里面加上兩片姜來去去腥味兒。
②在鍋里面加入適量的油，然后將之前腌制好的肉絲翻炒，一直抄到它變色即可停止翻炒，然后將其盛出來先裝在一個小碗里放在一旁備用。然后在炒完肉絲的鍋里面繼續(xù)放入切好的蒜苔翻炒，這次的鍋里面不用進行換油，就用之前的油進行翻炒，炒的時候記得放鹽炒。

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③將蒜苔炒至綠色時再將鍋中倒入少量的水，這樣不至于干鍋，而且會增加一點湯，放入水后將蓋子蓋上燜一段時間，然后再將肉絲放入繼續(xù)翻炒即可，這時候可以嘗一口看咸味兒是否足夠，然后往鍋里面放入少許生抽增加咸味兒在炒一下即可出鍋了。
3、制作技巧
1、在炒之前最好選好食材，肉最好用腰梅肉，這種肉炒起來不管怎么炒都是滑嫩的。
2、在腌制肉絲的時候加上數(shù)滴香醋炒出來會比較香，在炒蒜苔的時候先往里面加鹽，讓蒜苔更好的入味兒。
3、在加水的時候可以多加一點點，但也不要太多，這樣炒出來的話會帶多一點的湯汁，可以再加一點水淀粉，然后可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度調(diào)整燜蒜苔的時間。