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1、把香菇洗凈，放入盤中，在蒸鍋中開鍋后蒸5分鐘，揀出香菇剁成末 ， 并把蒸香菇出來的水晾涼待用；
2、在鍋中倒入食用油和香油，加入花椒面 ， 鹽 ， 醬油和味精（或雞精） ， 再把豬肉餡倒入鍋中，一起攪拌（順著一個方向攪拌） ， 邊攪拌邊加入晾涼的香菇水，直到水充分溶解在肉中 ， 肉餡已經有粘性；
3、把蔥姜剁成末和海米倒入攪拌好的肉餡中，順著原來的方向攪拌均勻后，蓋上鍋蓋待用（這樣使味道充分進入肉餡中）；
4、把餃子粉倒入盆中，一邊倒水（水餃要用溫水或冷水和面），一邊攪拌，直到面的絕大部分都成小團，把它們揉到一起，蓋上蓋子醒面；
5、 蒜去皮，拍扁剁成末裝碗，倒入醋，醬油和香油，根據自己口味制成調味汁待用；然后把白菜洗凈用熱水燙一下攥去水分剁成餡，再用手攥干水分，倒入煨好的肉餡中，還是順著原來的方向充分攪拌均勻；
6、把醒好的面拿出來，再揉幾分鐘待用；
7、把面分出一小塊，揉成長條狀，用手揪或刀切成記子，搟餃子皮，包餡；
【白菜香菇餡的做法竅門 白菜香菇餡的做法】8、快包完時 ， 用鍋燒水，等水快開時，餃子也都包好了 。下鍋煮好餃子，蘸上調味汁即可吃了。
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