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1、用料：帶魚段整段6條，香糟鹵1瓶 ， 食用油適量，蔥3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜兩根，鹽少許，料酒適量 。
2、帶魚清洗干凈 。
3、洗干凈的帶魚切段，加料酒 ， 少許鹽，姜片，蔥段腌制半小時左右 ， 注意鹽一定要少 。
4、腌制好的帶魚段沖水洗干凈后放在廚房紙上吸去水分 。
5、小鍋里倒入稍微多一點的油，加熱至八成熱后改中火下帶魚段炸 。
6、炸制顏色變黃撈出，再復炸一次，這樣帶魚更酥脆 。
7、鍋里倒大半瓶香糟鹵，加半勺糖 ， 花椒，蔥段，蒜頭，香菜（不喜歡可不放），煮開，放置微熱 。
【香辣帶魚涼菜正宗做法竅門 香辣帶魚涼菜正宗做法】8、把帶魚段放進鹵汁中浸泡一夜即可 。
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