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1、鳳爪洗干凈后，從中間斬成兩半 。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放姜片，料酒燒開 。
3、燒水的時間洗干凈香菜和辣椒備用 。
4、水開后放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去 ， 很輕易戳穿就可以了 。
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得后立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了 。
6、瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板 ， 把之前洗干凈的香菜、辣椒切段放大碗里 。
7、蒜米剝皮切碎也放碗里，然后倒進醋 ， 醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪 。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最后倒點香油拌勻 。
【秘制酸辣雞爪的做法 秘制酸辣雞爪的做法與步驟】8、調好汁后，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可 。
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