正宗麻辣香腸配方竅門正宗麻辣香腸配方 _麻辣

【正宗麻辣香腸配方竅門正宗麻辣香腸配方】

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1、配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點(diǎn)芝麻香油。放入配料攪拌后腌制30分鐘
2、腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi) 。
3、關(guān)于灌制：就是肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點(diǎn) ，這樣風(fēng)干之后也不會(huì)很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會(huì)干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過(guò)分瘦的原因。灌的時(shí)候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長(zhǎng)，避免晾的時(shí)候繩子和腸衣不受力繃開(kāi)斷掉。