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1、備用食材：雞腿2-3個，生姜1小塊，花生米20克，花椒3克，八角2個，香葉1片，干紅辣椒3個，食鹽適量，白糖3克 。
2、先準備好雞腿，將其在室溫下解凍后 ， 清洗干凈，同時生姜洗凈后，去皮 ， 切成片，在鍋中添上適量的水，冷水放入洗凈的雞腿 ， 再加上幾片生姜，將鍋煮開后 。
3、用勺子將上面的浮沫撇干凈 ， 繼續(xù)煮10分鐘的時間，待用筷子扎入雞腿中，無血水的時候，關火 ， 加上鍋蓋，燜10分鐘，將煮好的雞腿撈出來，放入在事先準備好的冰水中冷卻 。
4、將其切成塊，擺放入盤子中待用，這個時候便可以準備配料 ， 在炒鍋中添上適量的食用油，放入花椒、八角和香葉 ， 小火將其中的香味炸出來后，撈出這些香料不要 ， 然后放入花生米 。
5、繼續(xù)用小火，慢慢將花生米中的香味炸出來，待花生米被炸至微微開裂的時候，撈出碾碎 ， 在之前的油鍋中，放入干紅辣椒段 ， 炸香后，將辣椒碎撈出，熱油倒入在辣椒粉中，攪拌均勻 。
【川式口水雞怎么做 川式口水雞怎么做好吃】6、小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食鹽、白糖，攪拌均勻后，澆在盛有雞肉的盤子中，撒上花生米、蒜末和蔥花，即可開始享用 。
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