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1、宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別 。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆 。2018年9月 ， 被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜 。
2、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的?。退馇釁邪濁諧尚∪?。
3、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻 。
4、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁 。
5、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁 ， 翻炒至雞肉變白盛出 。
【雞丁怎么做好吃川味，雞丁怎么做好吃川味香腸】6、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
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