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【正宗酸豆角如何腌制 正宗酸豆角腌制配方】
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1、豇豆角或者用長豆角都行 。首先清洗干凈 。最好用沸水焯一下，殺菌作用 。不焯水也行，適量增加鹽水濃度和酒的量也可以 。
2、準備了一個小壇子 ， 把豆角盤起來放進去 。
3、五斤豆角 ， 半袋子鹽大概250g，100ml白酒 。
4、鹽均勻撒在豆角上 ， 再均勻撒上白酒，最后加入水 。水最好是煮沸晾涼的水 ， 怕麻煩加涼水就行 。
5、水快要沒過豆角的樣子，壓了塊石頭把豆角壓到水里，然后就是密封壇子口靜止發(fā)酵 。
6、這個是量比較大的辦法，如果沒有這種壇子，準備一斤豇豆角，50g鹽 ， 20ml白酒之外，還可以加5瓣的蒜片 ， 5片姜片，幾枚辣椒，10-15粒花椒，2-3枚八角，2-3片香葉 。
7、接下來準備小罐子，將清洗好的豆角切成大小合適的段，然后開水焯燙后放入罐子里 ， 白酒用勺子均勻撒到罐子里 。另起鍋煮香料鹽水 。煮好的香料鹽水晾涼，倒進罐子里，可留下少許空間 ， 密封罐子 。然后就是等待發(fā)酵 。
8、無論用什么容器，消毒和密封是發(fā)酵的必要環(huán)節(jié) 。一個月后從翠綠色變成了棕黃色 。微酸 ， 可以炒肉，可以炒蛋，可以剁碎拌面，還可以做成任何你喜歡的樣子 。
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