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1、原料：豬里脊肉250克、竹筍150克 。輔料：木耳50克、雞蛋清1個 。調(diào)料：蔥段少許、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、鹽2克、紹酒10克、味精1克、濕玉米粉（用水調(diào)制）5克、醬油15克、水淀粉5克、植物油500克 。做法：將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻 。將豬里脊切絲 ， 放入水30克 ， 雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻 。將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用（我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角 ， 紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用） 。鍋置火上放入植物油燒至五成熱 ， 將肉絲下鍋 ， 待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油 。將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁 。在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成 。
2、筍燒肉的用料：五花肉500克、筍適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒適量 。筍燒肉的做法：買來的筍用清水洗凈后浸在水中1~2小時后，取出瀝干水 。然后切成絲 。放入鍋中，用清水煮10分鐘，瀝干水備用 。將五花肉洗凈后，切成稍大的塊，冷水下鍋燒開，焯出血沫后用熱水沖洗干凈 。另起鍋放油，在炒鍋中加入冰糖 ， 融化后，放入五花肉煸出油脂 ， 加入料酒、老抽（著色）使肉塊上色，然后放入出水后的筍，加入一定量的開水；大火燒開后 ， 再加入適量老抽為筍上色，然后轉(zhuǎn)小火燜煮2個小時，調(diào)入生抽（增鮮）、鹽和糖 ， 再續(xù)煮2個小時即可 。很美味的筍燒肉就可以上桌開吃了~
【筍的做法大全家常 筍的做法大全】3、用料:春筍4~5根、蔥1根\、米辣3個、生抽3~4湯匙、老抽0.5湯匙、白糖2粒花生米大小、蠔油1湯匙、食用油適量、水適量 。油燜筍的做法：要用這種細長的雷筍最好了，新鮮的筍需要處理一下才能吃的 ， 準(zhǔn)備好需要的材料 。筍切段兒，小米辣和蔥切碎 。鍋燒熱后放油，油要比平時炒菜略多才好吃哦 。把筍放進去翻炒 。淋入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒上色 。然后再加入蠔油翻勻 。撒入白糖，倒一點點水進去 ， 翻勻蓋鍋大火燜一下 。等到湯汁基本收濃，撒入小米辣 ， 翻勻繼續(xù)收汁 。差不多收干湯汁，就可以撒上蔥花關(guān)火了即可 。
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