文章插圖
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1、鮮葉的采摘用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意“三不采” ， 即不采雨水葉、紅紫葉、蟲(chóng)傷葉 。
2、攤青新茶采摘回來(lái)后，需將其攤開(kāi)放在篾曬墊上 ， 中途均勻翻動(dòng)3到4次 。要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來(lái) 。
3、殺青攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán) 。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān) 。具體操作是將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi) ， 隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā) 。“手工操作時(shí)要求適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過(guò)高或過(guò)低 。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克 。”
4、散熱、揉捻茶葉出鍋后，放在篾盤(pán)上 ， 及時(shí)清風(fēng)散熱 。同時(shí)，用雙手在篾盤(pán)上反復(fù)揉捻，使葉細(xì)胞組織受到一定程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ) 。
5、干燥、造形手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒(méi)有單獨(dú)的造形工序，而是把造形與干燥結(jié)合起來(lái)，其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時(shí)又在逐步形成中干燥 。這一過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質(zhì) 。
6、提毫當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)，也就是手握茶葉有明顯刺手感時(shí)，可以開(kāi)始提毫，即靈活地運(yùn)用雙手，使芽條相互摩擦 。過(guò)早提毫難以奏效 ， 過(guò)遲會(huì)把白毫搓掉造成茶葉短碎 。只要手勢(shì)與力度掌握得恰到好處，經(jīng)過(guò)3到5分鐘 ， 就可以獲得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時(shí)去水塑造外形，在干燥過(guò)程中借熱化學(xué)作用發(fā)展香氣 。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均放在焙籠上，翻動(dòng)4到6次，直到茶葉充分干燥 。
【茶葉的制作方法 自己喜歡的茶葉的制作方法】8、裝袋入庫(kù)前面工序完成后，最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫(kù) 。
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