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1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些 。
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層 。
【簡單酸白菜的腌制方法 有什么技巧】3、并且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可 。準備一口缸刷干凈 ， 把白菜緊密地擺進去 ， 每擺一層撒一些鹽即可 。
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