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1、鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開(kāi)水鍋中焯5分鐘后撈出 ， 再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味 。
【麻辣鴨脖做法與配方】2、蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味 。
3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出 。
4、把處理過(guò)的鴨脖子放進(jìn)出，炒幾下使其均勻裹上醬料 。
5、倒入水，水量應(yīng)沒(méi)過(guò)鴨脖子，水要一次加足，中間加水會(huì)影響味道 。
6、準(zhǔn)備好調(diào)料 ， 然后依次放入鍋中 。
7、將材料煮開(kāi) 。
8、然后移入煲中，小火煮一小時(shí)以上 。
9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風(fēng)干 。
10、湯汁冷卻后，把鴨脖子再放進(jìn)去，浸泡過(guò)夜 。
11、之后撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干 。
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