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章魚小丸子面糊的配料

生活百科章魚小丸子


章魚小丸子面糊的配料

文章插圖
1、先制作調味水和醬汁：把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中 ， 加熱至顆粒物與水完全融合，將調味水離火冷卻；另取小鍋，倒入燒肉汁、蠔油和味淋調勻，加熱至微沸即可；冷卻備用；
2、雞蛋磕入盆中打散，倒入冷卻的調味水拌勻 ， 篩入煎餅粉，用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒，靜置半小時；把章魚切成大粒 ， 入沸水加生姜、料酒和鹽焯一下備用；卷心菜葉洗凈切成細絲；
3、章魚燒模具加熱，每個孔刷上油；把調好的面糊倒入帶油嘴的量杯里，逐孔加入5～6分面糊，放入章魚粒 ， 撒上卷心菜絲，再逐孔用面糊填滿；
4、上述操作完成后，模具下部的面糊已經成型，此時只要將竹簽稍微挑一下，就可將丸子整個翻轉，同時用竹簽把邊緣的面糊和菜絲刮入孔中，既不浪費材料，又能使丸子渾圓飽滿；
【章魚小丸子面糊的配料】5、待丸子全部成型后，用油刷逐個將丸子刷一遍油，同時全方位轉動使丸子吃到油；刷油是為了增加香味，同時使丸子外表酥脆；裝盤后淋上醬汁和沙拉醬，撒上海苔粉和木魚花，即可 。

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