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1、田螺買回來放入清水中反復(fù)清洗兩遍 。
2、鍋中燒開一鍋水 。倒入洗干凈的田螺（田螺放入熱水后不要馬上翻動） 。
3、等水燒開后翻動田螺，煮上4至5分鐘即可把田螺撈出，田螺撈出后放入冷水中浸泡到不燙手后再反復(fù)洗兩遍，這時田螺片會脫落 。
4、鍋中放適量花生油燒熱后倒入酸筍翻炒一分鐘后盛出裝碗備用 。
5、鍋中繼續(xù)倒油 ， 燒熱后倒入姜絲和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，倒入田螺，來回翻炒幾下直至翻炒均勻，依次添加耗油.生抽.料酒，再繼續(xù)翻炒幾下，倒入事先炒好的酸筍，再繼續(xù)翻炒均勻，然后燜一分鐘左右，沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準 。
【酸筍炒田螺 做酸筍炒田螺的方法】6、大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢慢煮，直至湯汁濃稠后添加少許鹽，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋 。
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