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做龍眼干的方法 做龍眼干的方法是什么

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【做龍眼干的方法 做龍眼干的方法是什么】

做龍眼干的方法 做龍眼干的方法是什么

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做龍眼干的方法 做龍眼干的方法是什么

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1、選料：選用充分成熟、果粒完整的果實 。
2、剪粒：把果粒從果穗上剪下 ， 留梗長度為1.5毫米，剔除破果 。
3、浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵 。
4、過?。航墓谷胩刂埔×苛甲?5公斤，在搖籠內撒入250克干凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上 ， 由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色干燥時即可 。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄 ， 否則在焙干時，果殼易凹陷 。
5、初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米 。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時翻動一次 。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的 。8小時后 ， 進行第二次翻動，方法同第一次 。再經3—5小時烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放 。
6、再焙：經初焙處理的龍眼干經2—3天后 ， 果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多 ， 需再次烘焙 。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出焙 ， 出焙后需散熱24小時 。
7、剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗 。
8、分級：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級 。
9、包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑料薄膜 。裝時邊裝邊搖動 ， 使裝填充實 。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋 。

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