文章插圖
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1、鹽15克，油10克，蔥花20克，面團(tuán)200克 。
2、面團(tuán)搟成餅狀，撒上油、鹽、蔥花 ， 卷起后壓成面團(tuán)搟成餅狀 。
3、鍋中倒油 ， 把餅放入，烙至兩面金黃即可 。
4、油餅制作竅門
（1）面要和得軟一些 。
俗話說 ， 軟面包子軟面餅，是說餅的面要軟一些 。面太硬了，烙出來餅會(huì)更硬 ， 經(jīng)過烙烤，面里的水分會(huì)蒸發(fā)，所以，油餅的面要軟一些 。
（2）蔥花切得細(xì)一點(diǎn) 。
實(shí)際上，蔥花大了，在搟的過程中會(huì)鉆出來 ， 影響搟，同時(shí)，在電餅鐺里也會(huì)最早接觸熱源，最先成熟，油餅比較厚，熟的慢，蔥花早就焦了 。聞起來香，吃起來就發(fā)苦了 。所以 ， 蔥花盡量都藏在面里 。
【油餅的制作方法 制作油餅的小竅門】（3）鹽和花椒面要多一點(diǎn) 。
因?yàn)橛惋灦鄬樱?nbsp;， 所以配料要多一些 。也就是說，你撒鹽和花椒面時(shí)都要多一些 。等你搟開，面還是挺多的，分配開，鹽和花椒面就少了 。閑一點(diǎn)更香 。
（4）過程順序要把握 。
先放鹽 。每次先撒，撒完后，用手再輕抹均勻的，細(xì)鹽也是顆粒的 ， 可以滾動(dòng) 。
（5）撒花椒面，油 。蔥花 。
撒完鹽后撒花椒面，像抹鹽一樣把花椒面盡量摸均勻 。最后撒上油 。油的均勻也有小竅門的，可以倒上一些后，一只手捏住餅的邊，去輕輕向里拉，蘸油 。多幾個(gè)點(diǎn)蘸油，自然就會(huì)均勻了 。
蔥花最后放，整個(gè)撒 ， 這個(gè)可以慢慢撒，不均勻也可以調(diào)一下的 。沒難度 。
（6）卷餅 。烙餅 。
可以先從邊沿卷起 ， 既可以一卷到底，也可以從兩邊向里卷，到邊沿可以摁一下，然后用手拿住餅的兩端，在中間擰一下，然后使點(diǎn)勁雙手積壓面餅，就可以搟了 。要輕一些搟 。根據(jù)電餅鐺的面積和面團(tuán)的量定大小吧 。
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