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1、第一點，葡萄的選擇 。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取 ， 這可能回事葡萄酒酒質(zhì)容易滋生霉菌 。
【正規(guī)葡萄酒制作方法 正規(guī)葡萄酒制作方法有哪些步驟】2、第二點 ， 清洗的方式 。釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌 。酵母不足，發(fā)酵自然就出問題 。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵不好和高糖份 ， 長期大量飲用不易健康 。儲存器皿 。器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康 。
3、第三點，發(fā)酵隱患 。密封發(fā)酵的器皿，會致使葡萄發(fā)酵時產(chǎn)生大量的二氧化碳無法排除 。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質(zhì)會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的 。
4、第四點，添加劑 。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌 。
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