文章插圖
文章插圖
下面來給大家介紹下關(guān)于茶葉的沖泡方法，希望大家能夠喜歡小編講的哦 。
文章插圖
茶葉 古人對泡茶用水十分講究，他們的選擇 ， 主要有三個標準：一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法 。
陸羽《茶經(jīng)》明確指出：其水 ， 用山水上 ， 江水中，井水下 。所指山水即是泉水 。
因此古人品名茶，要用名泉之水 ， 比如品西湖龍井就要用虎跑泉水 。
在古人的茶文化中，茶與泉是不可分的 。
茶葉的沖泡方法 1.煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法 。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹 。大體說 ， 首先要將餅茶研碎待用 。然后開始煮水 。以精選佳水置釜中，以炭火燒開 。但不能全沸，加入茶末 。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華 。此時將沫餑杓出 ， 置熟盂之中，以備用 。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合 ， 波滾浪涌，稱為三沸 。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴格量入 。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意 。
2.點茶法
此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃亦用此法 。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用 。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗 。但茶末與水亦同樣需要交融一體 。于是發(fā)明一種工具，稱為茶筅 。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰攪茶公子 。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時水乳交融，浙起沫餑 ， 潘潘然如堆云積雪 。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快 ， 水紋露出否慢來評定 。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上 。因茶乳融合 ， 水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為咬盞 。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水點泡，飲茶食果 。茶人自制茶，自采果，別具佳趣 。
點花茶法
【茶葉沖泡方法和技巧】 為明代朱權(quán)等所創(chuàng) 。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放 ， 既觀花開美景，又嗅花香、茶香 。色、午味同時享用，美不勝收 。
泡茶法
此法時清以至現(xiàn)代 ， 為民間廣泛使用，自然為人熟知 。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別 。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同 。大體說，以發(fā)茶味，顯其色 ， 不失其香為要旨 。濃淡亦隨各地所好 。近年來賓館多用袋裝泡茶 ， 發(fā)味快 ， 而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造 。飲休既是精神活動，也是物質(zhì)活動 。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美 。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻 。因此，只要在健康思想的指導下，作些改進是應(yīng)該的 。當代生活節(jié)律不斷變化 ， 飲茶之法也該越變越合理 。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣 。古法不易大眾化，但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié) 。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作 。
據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法 ， 使沫餑、重華再觀，實在是一雅舉 。談飲法，不僅講如何烹制茶湯 ， 還要講如何分茶 。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均 。宋代用點茶法，可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽 ， 大茶筅，一次點就，然后分茶，分茶準則同于唐代 。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯 。自泡自吃的小壺固然不光 ， 但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺 。所以，這種壺叫作茶娘式，而茶杯又稱茶子 。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為關(guān)公跑城 。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂韓信點兵 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 披薩怎樣做的 披薩做的的方法
- 金駿眉茶葉功效
- 洋蔥圈的做法 做洋蔥圈的方法
- 柿子醬的做法 制作柿子醬方法
- 家常餅怎樣烙才松軟 松軟家常餅烙的方法
- 牛排都有幾分熟 牛排制作方法介紹
- 怎樣快速緩解拉肚子 快速緩解拉肚子的方法
- 麻汁豆角的家常做法 做麻汁豆角的方法
- 牛板筋的做法 做牛板筋的方法
- 板栗怎么去皮最快方法 板栗怎么去皮