燉酸白菜可以放些什么菜

2026-04-12 生活百科酸菜

酸白菜怎么做好吃酸白菜的家常做法大全？

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做法如下：
1、大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然后用廚房用紙把葉子上的水擦干；
2、把大白菜葉子切成小片，用鹽腌數小時，把白菜葉子里的水分腌出來；
3、把腌出的水濾掉；
4、加一勺白米醋；
5、加一勺糖；
6、繼續加白醋，直到淹過白菜；
7、放冰箱里，兩天就好啦。

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酸白菜的美味做法
第一種做法，
方法/步驟
酸白菜一斤
洗凈切成圖下這樣的條狀，再用手擠掉些水分
再切干紅辣備用
鍋里放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒
待辣椒嗆香開火到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！
6
一道美美的農家菜就做好了！
第二種做法，
給大家介紹五花肉燉酸白菜的做法。
食材
五花肉 200克
【燉酸白菜可以放些什么菜】酸白菜 500克
土豆 300克
蔥、姜、蒜適量
鹽 1克
味極鮮醬油 2毫升
蠔油 1毫升
方法/步驟
把豬五花肉切成條，土豆去皮切成條，酸菜洗凈切成末，蔥切蔥花，姜切末，蒜切成片。
炒鍋里倒入適量花生油，等油五成熟時，放入肉條炒至變色。
再放入蔥、姜、蒜炒出香味，加入鹽，味極鮮醬油和蠔油調味。
再放入土豆條翻炒入味后，加入適量純凈水，調中火，燉煮至土豆軟綿。
再放入酸白菜，繼續燉煮到酸菜軟爛即可。
然后出鍋裝盤，這樣一盤五花肉燉酸白菜就做好了。

###其它資料參考###酸菜炒肉，這道菜很多人都喜歡吃。那怎么做才好吃呢？廚師長做的這道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出來的肉質滑嫩，做出來飯店的味道。而且做法簡單，在家也可以做，下面我們開始具體操作吧。
食材：
酸蘿卜1個
小米椒3個
美人椒
豬里脊200克
蠔油3克
糖2克
鹽1克
胡椒粉1克
黃豆醬油3克
老抽20克
生粉10克
步驟如下：
1、首先酸蘿卜1個（超市就有賣的）先片成片，然后切成絲，切好后泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然后切成均勻的絲。小米椒3個，片成片，泡姜切成粗一點的絲，再加入幾顆蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、豬里脊200克，逆絲切片，逆片切絲，因為這樣腌出來的肉絲才比較滑嫩，切完后泡入水中，擠干水分，這一步能很好去除血腥味
4、蠔油3克增鮮調底味，糖2克增鮮，鹽1克調底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黃豆醬油3克增鮮調底味，攪拌均勻，加入清水20克，加入老抽20克調色，并不停的攪拌，打出肉漿后，加入生粉10克，攪拌均勻，用油封住即可
5、洗去酸蘿卜中的鹽水，擠干水分，食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋燒至冒青煙時，加入涼油，然后瀝出，這一步能防止肉絲下鍋時粘連，再次下入涼油，下入腌制好的肉絲滑炒，待肉絲微熟浮起后瀝出，要保持肉絲的嫩度
6、鍋中加油，下入料頭煸炒，再下入酸蘿卜，待食材油潤后，下入美人椒絲翻炒，炒出酸辣味后，下入肉絲翻炒
7、加入適量的糖提鮮，烹入少量醬油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合后，即可出鍋，這樣一道酸蘿卜炒肉絲就做好了
酸辣脆爽，開胃又下飯，這道菜簡單易做，而且非常好吃。
###其它資料參考###食材準備：酸白菜500克、五花肉100克、粉條50克
輔料準備：小蔥1棵、姜1塊、干辣椒2個、花生油30克、花椒1克、八角1顆、鹽半勺、醬油2勺
步驟——
1、五花肉切成小塊；
2、鍋中放油燒熱后放入肉塊翻炒至變色油分析出；
3、加入蔥姜、花椒和八角炒出香味；
4、倒入酸白菜翻炒均勻；
5、倒入醬油炒勻；
6、加水并在白菜中間挖一個坑；（要將粉條放在水坑里，才能讓其吸收湯汁，味道爽滑）
7、將沖洗干凈的粉條放入，放入干辣椒；（不喜辣可不放）
8、蓋上鍋蓋，燒開后轉小火慢燉至粉條軟爛，加鹽調味再煮兩分鐘即可；
9、成品。

###其它資料參考###酸白菜是東北的特色美食，是由白菜腌制而成的，東北人經常用酸白菜燉五花肉、粉條。而辣白菜是朝鮮半島的美食，其口感是酸、辣、甜、脆，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來。
酸菜500克，五花肉300克，蔥一根，姜3三片，蒜一頭(剝皮拍碎備用)，鹽適量，味精適量，生抽30克，老抽5克，蠔油10克，料酒十10克，白糖10克，十三香5克，香菜兩顆。肉選用后臀尖的或者五花肉，鍋內放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以后涼水下鍋煮，這里有一個口訣： “涼水喝湯，開水吃肉” 。出鍋后，湯汁濃郁，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉內也浸入酸菜的味道，兩者搭配，肥而不膩、爽脆可口，尤其是白肉，入口即化、鮮香美味。
先把在鍋里加上適量的水，加入五花肉，蔥段，姜片小伙慢燉，燉到能用筷子輕易能扎透肉，就燉到時候了。五花肉要選擇肥瘦相間均勻的，酸辣白菜最好選擇當年新鮮腌制的，不能太酸，有些甜辣味最佳。豆腐洗凈切塊，控干水分，煎至兩面金黃，盛出后放入煮開的辣白菜鍋中。把酸菜洗干凈，切成細絲，起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下少許蔥白，爆香后放酸菜，炒出香味后，起鍋放入豬肉的鍋中，中火繼續煮。放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。
不用添加其他調料，美味的一塌糊涂。

###其它資料參考###東北燉酸菜家常做法并不復雜，關鍵是非常開胃下飯。它的制作過程如下:
備料:酸菜半顆切成絲，五花豬肉切薄片，準備好蔥姜蒜（不切碎），花椒大料若干
烹制:起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，放入適量花椒面，出香味后加入豬肉片，炒熟后倒入一勺醬油上色，隨后放入酸菜絲炒制片刻，加入一瓢水燉制15分鐘，此時加入咸鹽、味素、雞精適量，花椒大料也投入其中，美味即成。
###其它資料參考###酸菜豬肉燉粉條
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟。
豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之后切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
酸菜燉排骨or血腸
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、香料粉10克、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加香料粉10克，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、香料粉10克，爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
酸菜炒粉兒
這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經濟實惠，節省時間，最適合下班后烹飪了。
配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
做法：
1、酸菜洗凈后切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開后放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續翻炒。
4、最后調味即可出鍋。
酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？
配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
做法：
1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。
2、大火燒開后，改成中火再開20分鐘。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
酸菜粉絲凍豆腐
凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，里面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。

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