老母雞怎么燉什么菜 _老母雞

老母雞燉什么好吃？

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問題一：老母雞怎么燉好吃老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來處然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好后湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題二：老母雞加什么燉好，怎么燉？1、可以加入五指毛桃、土茯苓茯做成五指毛桃燉老母雞。
2、做法
食材：五指毛桃、土茯苓茯、老母雞、油、鹽。
步驟：
（1）選好要放的材料:五指毛桃桃\土茯苓\百合\紅棗。
（2）五指毛桃和土茯苓要選天然曬干的，如果選到有硫磺的煲湯會有酸味喲。
（3）將材料下鍋。
（4）加適量水快燉兩刻鐘，就可以了。
（5）一款特有椰香味――――祛濕清熱、益氣生津、補肺的五指毛桃桃湯出爐了。
問題三：雞和什么一起燉即好吃又營養？強烈建議加香菇（不是蘑菇?。? ，喝湯吃香菇味特好．
2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行．
3 最后就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的）土豆燉雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜家常菜譜私家菜
工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料：主料：雞肉,土豆
調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！柚子肉燉雞的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜氣血雙補食譜哮喘食譜咳喘食譜祛痰食譜
口味：酸咸味工藝：隔水燉柚子肉燉雞的制作材料：主料：公雞500克
輔料：柚子300克
調料：鹽5克教您柚子肉燉雞怎么做，如何做柚子肉燉雞才好吃 1. 將公雞宰殺，去毛和內臟并洗凈；
2. 將柚子肉裝入雞肚中，然后放入燉盅內；
3. 上鍋隔水燉熟，加適量的食鹽進行調味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有健脾下氣、化痰止咳喘之功效，適于支氣管哮喘患者食用。
猴頭菇燉雞的做法詳細介紹菜系及功效：神經衰弱食譜補虛養身食譜消化性潰瘍食譜防癌抗癌食譜胃炎食譜
口味：咸鮮味工藝：原燉猴頭菇燉雞的制作材料：主料：雞1500克,猴頭菇150克
輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
調料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克教您猴頭菇燉雞怎么做，如何做猴頭菇燉雞才好吃1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。猴頭菇燉雞的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-健康提示：
1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
3. 適用于消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌癥病人之輔助膳食。
豆腐燉雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜術后食譜
口味：咸鮮味工藝：燉豆腐燉雞塊的制作材料：主料：母雞300克,豆腐(北)300克
輔料：火腿50克,油菜心25克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克教您豆腐燉雞塊怎么做，如何做豆腐燉雞塊才好吃1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用；
2. 將豆腐切成大片；
3. 蔥切段、姜切塊；
4. 熟火腿切成長方片；
5. 青菜心（油菜心）切成段；
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸；
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段......>>
問題四：老母雞要怎么煮好吃又營養？ 30分很多種，看你想吃那種不過有幾件事要確認：
1）你的老母雞是否真的養殖有一年以上的老母雞
2）該老母雞是否正宗的走地老母雞
推薦兩種吃法：
1）老母雞煲湯（枸杞、香菇等）可整只煲，可分開煲。
2）不知道聽說過大龍鳳沒？可以加一下素菜（土豆，淮山、茭白等各種素菜），將老母雞處理好，爆炒15-25分鐘，然后加入素菜一起炒5-10分鐘，加水淹過所有的菜，等鍋開后，小火慢慢燒，等水煮的差不多時，關火，蒙一會，非常可口的炒雞就做好了。
問題五：老母雞燉什么好蘑菇，草菇，干香菇，栗子都比較好
或者可以和當歸、枸杞等中藥材一起燉，很滋補的
問題六：老母雞煲什么湯好喝椰子煲雞湯
用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。
做法：
1.椰子肉洗干凈后切成小塊。
2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。
3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。
4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。
功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
材料：玉米兩根，胡蘿卜兩根，老母雞一只
做法：玉米和胡蘿卜都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒，燒開后放酒，然后再用大火燒20分鐘，再用小火燉兩個小時，最后放鹽就好了。
這個湯顏 *** 人，一點都沒有雞湯油膩的感覺，夏天可以喝
天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用于病后虛弱、眩暈反復發作。
6》八寶燉雞湯（藥膳）
原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。
制作：
1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包一同放在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。（四時用）
人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
[制作]
1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。
[功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
11》滋補燉雞湯
材料：
雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克
做法：
1．材料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；
3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之后燜5分鐘
問題七：老母雞的做法大全，老母雞怎么做好吃老母雞湯
材料
老母雞，2塊生姜，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最后上桌前再調鹽，反正雞湯怎么弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太干了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞 -
材料
原料：小香菇干、肥母雞 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋后壓15-20分鐘 -
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中，冷卻備用 - 4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2 ，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半只雞洗凈后晾干
2 ，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3 ，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一只冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1只（Cornish Hen）800 ，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多余油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火后，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩余3料，煮滾后調中小火，燜煮10分鐘。
蔥香雞
材料
走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛后從腹部開膛取出內臟，洗凈血水后放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出后控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出后再放入鍋中，這樣反復三次，最后放入沸水鍋中(水溫保持9......>>
問題八：老母雞燉什么菜好吃燉湯，加蟲草花，老母雞一般都燉湯吧，嫩的就炒著吃，或者吃荷葉雞
問題九：怎么燉老母雞湯好母雞湯的做法:
首先你要買一只老母雞一定是母雞公雞營養沒有母雞高，最好是買活的之后讓他給你殺掉。
第一步：把剁成塊的老母雞洗干凈用開水煮3分鐘之后撈出來用清水洗干凈，這是為了去掉雞肉里的血腥味。
第二步。準備個燉鍋，向你問到了用什么樣的鍋燉呢？家里的小鋁鍋砂鍋都可以如果都沒有也可以用炒菜的勺燉。。把鍋點火，少倒點油把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋同時放花椒大料。之后加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋里開大火。放精鹽料酒胡椒粉，味精。大火燉5分鐘左右變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計一般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。家里要有人參枸杞的話可以同時和幾塊放里燉，很補的。
因為你是想給媽媽補身子，所以一定要多放水，那樣燉好了之后雞湯才會多，雞肉里的營養都燉到湯里了，所以雞湯要比雞肉的營養高哦~
好了，時間過去了雞也燉爛糊了，出鍋的時候放幾滴香油。由于是補湯，所以不要放其余的菜。
問題十：老母雞燉著吃適合什么人？啥益？老母雞的營養價值
老母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。老母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
1. 很多產婦產后盡管營養很好，但奶水不足，達不到用母乳喂養嬰兒的要求。產后奶水不足的原因很多，其中一個重要方面是產后吃了燉老母雞。
2. 產婦產后吃燉母雞，為什么會導致奶水不足呢?這是因為產婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產婦產后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導致乳汁不足，甚至完全回奶。

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問題一：老母雞加什么燉好，怎么燉？1、可以加入五指毛桃、土茯苓茯做成五指毛桃燉老母雞。
2、做法
食材：五指毛桃、土茯苓茯、老母雞、油、鹽。
步驟：
（1）選好要放的材料:五指毛桃桃\土茯苓\百合\紅棗。
（2）五指毛桃和土茯苓要選天然曬干的，如果選到有硫磺的煲湯會有酸味喲。
（3）將材料下鍋。
（4）加適量水快燉兩刻鐘，就可以了。
（5）一款特有椰香味――――祛濕清熱、益氣生津、補肺的五指毛桃桃湯出爐了。
問題二：老母雞燉湯放什么最有營養做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火:就是煤氣灶的火開最大檔
小火(文火):就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行
問題三：老母雞怎么燉最有營養原料：
開膛嫩母雞一只（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改?。們逅?。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材料：雞半只，冬筍250克。
調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。
調味料酒、蔥、、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。§ 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。§ 加調味料，用大火煮開后轉小火，收干后即可
盛出。功效橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
栗杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
問題四：老母雞怎么做才最有營養?1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
問題五：老母雞燉什么好蘑菇，草菇，干香菇，栗子都比較好
或者可以和當歸、枸杞等中藥材一起燉，很滋補的
問題六：老母雞和什么燉才好吃老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好后湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題七：老母雞和什么燉湯有營養香菇燉老母雞的做法
1.老母雞斬成塊，干香菇提前用清水泡發，洗凈瀝干切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，瀝干，生姜切片
2.鍋內放少許油，下入姜片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內，倒入適量的開水(水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時
9.最后放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
問題八：老母雞怎樣吃最有營養燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（?。?個
竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶淀粉適量
做法：
1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主料：鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做法：將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值：主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
問題九：母雞和什么一起煲湯有營養香菇燉老母雞的做法
1.老母雞斬成塊，干香菇提前用清水泡發，洗凈瀝干切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，瀝干，生姜切片
2.鍋內放少許油，下入姜片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內，倒入適量的開水(水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時
9.最后放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
問題十：老母雞怎么樣煲湯才好喝，要放什么配料！ 30分枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。
黃芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克，黃芪15克。
調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
做法：
1、將歸芪用溫水洗凈后改成小片；
2、將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；
3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；
4、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
注意：
1、應注意歸芪與雞，湯三者的比例；
2、燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
清燉老母雞
做法：
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
###其它資料參考###老母雞清燉好吃，加一點紅棗就可以了，不用加其他的材料，具體做法如下：
主料：香菇10瓣；紅棗12顆；老母雞1000克。
輔料：香蔥2根；食鹽適量。
步驟有：
1.備好食材。
2.香菇提前用溫水泡發洗凈。
3.老母雞提前取出化凍。
4.將香蔥、香菇、紅棗和老母雞洗凈后、一起放入壓力鍋內膽中。
5.倒入適量清水后再放入電壓力鍋中。
6.加蓋插電啟動：煲湯程序。
7.時間到，壓力鍋會自動發出提示音。
8.打開上蓋，帶著濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了，完全不用放料酒、吃時加些食鹽調開就可以了。

###其它資料參考###很多種方法可以煲出美味的老母雞湯，下面詳解：
（1）八寶燉雞湯（藥膳）原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、當歸各7.5克，川芎3克，上湯適
量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。制作：
1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包一同放在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。
（2）人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
[制作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-
3小時，即可起鍋食用佐膳。[功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
（3）滋補燉雞湯
材料：
雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克。
做法：
1．材料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進3公升容器以1150毫升
水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4
分鐘，取出沖水；
3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微
波“低”檔烹調20-40分鐘；
【老母雞怎么燉什么菜】4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之后燜5分鐘！