三黃雞做手撕雞怎么煮

2025-11-29 生活百科雞肉

在家怎么做手撕雞？？

文章插圖
【手撕雞】
【制作食材】三黃雞、食鹽、姜片，料酒，小蔥，香菜、鹽焗雞粉、芝麻油、花生油、花生碎
【方法及步驟】
1、首先買回家以后的三黃雞，我們需要將其對半切開，每次我制作的時候，只需做半只就夠了，因為我家里的人比較少，一只雞的話一頓是食用不完的。手撕雞這道美食一定要一頓食用完，這樣做出來的雞肉才是最好吃的，放上幾個小時以后的手撕雞，味道都會受很大影響。
2、然后準備一個小碗，往小碗中加入兩勺料酒以及兩勺清水，再加入適量的小蔥蔥段，以及一些生姜片，并用手對其進行擠壓，將其制作成蔥姜水。制作好以后的蔥姜水，需要將其加入到三黃雞當中，并用手對其進行涂抹。
三黃雞的雞肉是有一定腥味的，所以我們一定要采用蔥姜水，先對其進行腌制處理，讓雞肉中的腥味得到有效去除，這樣做出來的雞肉口感就會更加鮮嫩，腌制時間控制在半個小時左右就可以了。
3、三黃雞在腌制的過程中，我們還需準備兩顆小蔥，將其切成蔥段備用，再準備一把香菜，將其切成香菜段備用。然后準備一個小碗，往小碗中加入兩大勺的鹽焗雞粉，再加入一勺芝麻油以及一勺花生油，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。
等三黃雞被完全腌制好以后，需要準備一口蒸鍋，并往蒸鍋中加入半鍋清水，大火將清水燒沸以后，把準備好的三黃雞放入到蒸鍋當中，對其進行蒸制10分鐘，讓三黃雞被完全蒸熟。
4、等用筷子能直接插入到雞肉中時，證明雞肉已經被蒸熟，蒸好以后的雞肉，需要將其從蒸鍋中取出，并放入到涼水當中浸泡上兩分鐘，這樣能讓雞肉的口感變得更加彈口。然后準備一個盤子，把蒸好的雞肉撕碎備用。
然后把準備好的調料汁加入雞肉中，將其和雞肉攪拌均勻，再往里面加入一小把花生碎，以及一小把的芝麻，再把準備好的蔥段，以及香菜段加入其中，將所有食材攪拌均勻后，美味的手撕雞就制作好了。

文章插圖
中國的傳統名菜里面有一道川式涼菜，選材特殊，經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發著甘香，肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質吃起來不油膩、不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開始我們的手撕雞制作之旅吧！
準備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
制作步驟：
1、三黃雞清洗干凈。
2、用鹽擦拭整個雞的全身，雞肚子里面放入姜片、蔥段，靜置10分鐘。
3、準備一個容器，放入老抽醬油、鮮味生抽、少許鹽、白糖、料酒、拌勻。
4、把以上拌勻的調料均勻的涂抹雞的表面，在靜置15分鐘。
5、準備電飯煲或者燉雞的鍋，底部涂抹上少許食用油，在準備一些蔥段姜片，鋪在鍋底上面。
6、最關鍵的一步來了，一定要看仔細了哦！把腌好的雞放進鋪好蔥姜的上面，同時把涂抹雞上的剩余調料一起倒入鍋里，在淋上幾滴花生油，插電開火，按下煮飯鍵，等到電飯鍋的鍵跳起后，再過10分鐘后開鍋，取出雞開撕，吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料，即可享受美食帶來的愉悅的快樂！
手撕雞制作完成了，最美麗的小伙伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！
簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕雞的特點：鮮、香、口感清甜、非常開胃下飯。
餐后營養小知識：雞肉的蛋白質含量比列較高，種類多、消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體，補精益髓，補虛益智。雞肉是國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一，對營養不良、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用！
###其它資料參考###1、食材：三黃雞半只、姜5克、大蔥10克、八角1個、香葉2克、西藍花10克、食用油20克、冰糖20克、生抽5克、老抽2克、鹽2克。
2、西藍花切成小朵。
3、放入沸水鍋中焯燙60秒，撈出備用。
4、姜切片。
5、大蔥切段。
6、砂鍋中倒入適量清水，放入三黃雞，加入姜片、大蔥、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽，煮15分鐘，燜2小時，撈出，瀝干水分。
7、炒鍋中油溫6成熱時，放入三黃雞炸至金黃，撈出，撕成塊，放入盤中，用西藍花擺盤裝飾即可。
###其它資料參考###手撕雞做法正宗做法如下：
1、整只雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時準備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。
2、當雞肉煮到可以用筷子穿過時，撈出放涼。
3、放涼后，將雞肉雞皮撕成絲，最后將佐料均勻包裹在雞肉上即可。
###其它資料參考###1、食材：三黃雞半只，炒花生適量，辣椒油2勺，香菜適量，姜3片，鹽1勺，醋1勺。
2、三黃雞半只，去掉內臟，清洗干凈，晾干水。鍋里坐水最大火燒開，丟幾片姜片，將雞完全放入先泡一分鐘；然后翻下身，再浸泡一分鐘。
3、將雞撈出，用自來水完全沖涼。再回鍋里浸泡一分鐘，再沖洗，反復2次。
4、反復浸泡沖洗三次后，讓雞完全沒入水中，蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘左右，視雞的大小而定。雞越大時間越長。
5、到時間后，用筷子扎一下大腿，能輕松扎穿，沒有血水流出就可以了。關火。煮雞的水不要浪費，可以留著煮湯，燒菜，尤其是表面的那層油一會可以撈出來拌汁。
6、將煮熟的雞撈出，放盤里晾下；晾至不那么燙手的時候撕成條，粗細隨意。
7、撒上熟的炒花生。舀兩勺辣椒油，沒有就用老干媽也行；澆上一勺醋，撒上切碎的香菜。
8、取一個小碗，鹽，生抽，一點糖，加一兩勺前面煮雞時的那個雞湯（如果涼了再加熱下），拌勻。
9、澆在雞肉上，拌勻就可以開吃。
###其它資料參考###手撕雞做法一：
手撕雞
制作材料：
主料雞肉1只，輔料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香蔥10克，八角1個，料酒10毫升，鹽2克，桂皮3克，生姜20克，香葉3片。
制作方法：
1.買回來的三黃雞洗凈，去內臟，煮味料，桂皮、生姜、香葉、八角等分別準備洗凈；
2.把洗凈的整只雞放入鍋中，然后放桂皮、生姜、香葉、八角，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整只雞即可；
3.蓋上蓋子，大火煮沸，轉為中火，煮熟，揭開鍋蓋香噴噴，可以用筷子，插入，如果能插入，說明雞肉熟了；
4.煮熟的雞，撈出，放涼，等待放涼的時候，把拌料準備好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香蔥等準備好。
5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的雞肉倒入一個大盤，把所有調料加入拌均；
手撕雞做法二：
手撕雞
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬于川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
手撕雞材料準備：
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。
手撕雞制作步驟
1、準備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
手撕雞做法三：
手撕雞
手撕雞的原料：土雞公；
手撕雞的配料：花椒面；
手撕雞的調料：生姜、蔥白、大蒜、、鹽、少許白糖、醬油、紅油。
1、買回來的土公雞肉，洗凈。
2、放入鍋中，加水淹過雞，鍋中放入幾片姜，開大火。
3、水已經開了，將火調?。?繼續煮，煮的時候要翻來翻去的煮。
4、在煮雞的同時我們就可以準備佐料待用：蔥白（切成絲）、大蒜（搗碎）、花椒面、鹽、少許白糖、醬油。
5、待雞肉煮至可以用筷子能穿過雞肉，且沒有血水冒出來。
6、就可以撈出鍋，放涼。
7、將放涼的雞肉用手撕成雞絲，這樣做出來的雞保持了雞肉的纖維，吃起來很有嚼頭。平時不愛吃的雞皮也可切成絲，拌在一起，會覺得特好吃、有味。
8、上佐料，加入鹽、味精、醬油、大蒜泥、花椒面、少許白糖后拌勻。加入紅油和蔥白，將前面加的佐料包裹在雞肉上，吃起來更入味。一盤辣中帶甜、咸鮮香濃的雞肉就做好了。
###其它資料參考###一、干鍋手撕雞
主料：雞肉半只
輔料：細香蔥5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 調和油30g 醬油15ml 黃酒15ml 香菜1顆薺菜100g 孜然3g，紫蘇5g 豆瓣辣醬15g 草果1枚
制作工藝：
1、準備食材
2、香芹洗凈，切成5cm長的小段，老姜洗凈切片。大蔥切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，香菜洗凈，切小段
3、將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條
4、入鍋中爆香
5、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽　雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)
6、把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味
7、最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可
8、小技巧：在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁
二、涼拌手撕雞
主料：雞胸肉350克香蔥2根花椒1/2湯匙生姜1塊大蒜末1湯匙
輔料：鹽適量紅油5湯匙花椒油2咖啡匙醬油1湯匙白糖1咖啡匙香油2茶匙
制作工藝：
1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片
2、鍋里燒水，放香蔥打成的結、花椒、生姜煮開熬1分鐘
3、放入雞肉，復開后，用中小火煮5分鐘左右，關火，待雞肉稍涼后，用手撕成絲
4、調入大蒜末，調入紅油和白糖，調入花椒油和香油
5、調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成
三、麻辣鮮香手撕雞
主料：雞腿2只美人椒4個小蔥1根紅辣椒十幾粒大蔥半個姜1小塊花椒、麻椒十幾粒蒜4瓣
輔料：醬油2勺鹽少許雞精少許料酒適量白砂糖少許
制作工藝：
1、備好主材料雞腿，備好配料，配料切好
2、鍋中加水倒入雞腿，姜，大蔥，料酒，煮個20分鐘
3、撈出沖涼，再用手撕成雞絲，鍋中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入雞絲，繼續翻炒，直到雞絲變得有些焦脆為止
5、加入2勺的醬油繼續翻炒，加入美人椒
6、翻炒均勻，再加入鹽少許，雞精少許，白砂糖少許調味
###其它資料參考###手撕雞的做法【1】將手撕雞曬干炒熟
材料
雞腿3個，青紅椒適量，蔥片少許，植物油，鹽，老干媽，香油，孜然粉，雞精，十三香。
工作方法
1.雞湯煮的三只雞腿。雞腿撕成條狀，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋倒入少許植物油，炒香洋蔥片，然后倒入雞絲翻炒。翻炒至兩面金黃，放入一勺老干媽和少許十三香，繼續用小火翻炒，將肉里的油翻炒至肉脆，放入青紅椒圈和孜然粉，再翻炒兩分鐘，加入少許香油，適量收雞精。
手撕雞肉的做法[2]手撕雞肉番茄鍋
材料
雞胸肉，番茄，蘑菇，米飯，調味料
工作方法
1.將番茄的蓋子切掉1/3 ，用勺子倒空成杯狀；番茄肉不要浪費，切成小塊備用。
2.用一些米飯裝滿西紅柿鍋。我用米面小米和玉米渣煮的米飯，所以是金銀的顏色。營養學家說，你每天吃的食物種類越多，對你的健康越好。當然，如果用純米的話，也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.蘑菇切片。
5.油是熱的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入雞絲、醬油、胡椒粉、鹽、糖調味 ?？梢约狱c水，讓湯更濃。
6.將炒好的番茄蘑菇雞絲鋪在番茄碗里的米飯上。往里面倒點湯，讓湯滲進米飯里。會很好吃的。
7.用箔紙包好西紅柿，放入170度的烤箱中烤8分鐘。
8.拿出來吃很好吃。
手撕雞的做法【3】手撕豆皮雞絲
材料
雞胸肉，豆皮，黃瓜絲，紫甘藍，花生，碎辣椒，紅辣椒，大蒜，醬油，香醋，辣椒油和鹽
工作方法
1準備原料；
2.鍋中加入適量的水，放入紅椒、花椒和少許鹽，將雞胸肉放入其中煮熟；
3.將雞胸肉煮熟，撈出晾涼；
4.用手撕成細條；
5.將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯一下；
6.立即取出焯過的豆皮，放入冷水中；
7.將黃瓜和紫甘藍分別切絲；
8.將冷水浸泡過的豆皮絲放入碗底，上面放上黃瓜絲和紫甘藍，再放上擠出的蒜泥；
9.表面撒一些花生，然后加入辣椒油、醬油、香醋、香油；
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了；
11.吃的時候攪拌均勻。
手撕雞【4】麻辣醬手撕雞
材料
調料:自制麻辣醬、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、雞粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高湯。
工作方法
1.將所有調味料混合均勻，淋在手撕雞肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的時候拌勻。
###其它資料參考###主料：三黃雞一只、老抽2-3勺、五香粉半勺、白糖2勺、奧爾良調料70g左右（調料：原料：水=7：7：100）、香蔥一把、姜6片、肥膘2-4片。
做法：
1.將雞宰殺洗凈后，肚子里塞上香蔥和3片姜，取一較深的容器，加入上述調味料；
2.倒入半小碗清水，將調料化開，并能沒過雞肉的三分之二為準。按摩均勻后，進冰箱靜置12小時，中途稍稍翻幾次面；
3.雞腌制好以后，瀝干汁水備用。在電飯鍋底層鋪上肥膘，再放一層蔥姜；
4.將雞背部朝下，肚子和雞腳朝上放置好，可以將腌制的汁水取出兩勺，再加半勺老抽攪勻（加老抽目的是為了更好上色，但不可加多，要不容易糊底），將調料汁澆在雞的身上，按下電飯鍋，等跳起后再燜炬十分鐘左右即可（請根據雞的大小調整時間，或再次按閘）
###其它資料參考###手撕雞是當地的傳統菜肴。廣東人說源于粵菜，四川人說源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再準備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來制作。
第三步，調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
【三黃雞做手撕雞怎么煮】第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉， 5分鐘左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛生，又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準備好的香菜段，混合在一起，裝盤。

文章插圖

相關經驗推薦

上一篇：三角豆腐干小吃怎么做

下一篇：普洱茶茶磚怎么醒茶