清蒸仔雞腌多久好

2026-04-13 生活百科雞肉

蒸雞是哪個地方的菜？需要腌制多長時間？蒸多長時間呢？？

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清蒸雞最開始是造成于廣東省屬于粵菜館里邊的一種較為知名的又十分普遍的菜。這個菜美味可口，假如放上少量的鹽和蔥蒜這種調味料得話，味兒會更好，假如喜歡吃的辣一點，可以倒入一些油辣子，腌漬數分鐘再拿出來。清蒸雞在廣東省屬于眾所周知的名菜，做法比較簡單，便是將雞脯肉清蒸的煮開，有一些人家尤其注重，會將清蒸雞這個菜里邊倒入一些裝飾物，例如花瓣。
蒸雞必須多長時間，關鍵視雞的尺寸和雞肉的部位而定，具體如下：蒸3斤下列的整雞，水開后必須蒸20min上下。蒸3斤以上的整雞，水開后必須蒸30min上下。蒸雞腿肉、雞脯肉或已經被剁碎塊的雞肉，水開后必須蒸10-15分鐘上下。蒸雞的關鍵是要把握煮制的時間，時間太長，則雞肉咬不爛不滑嫩；時間過短，則雞肉未成熟不環境衛生，因此大家在家里蒸雞的過程中一定要了解好時間。
大家在家里蒸雞肉的情況下，要想讓蒸出來的雞肉香滑進味、滑嫩美味，除開要留意蒸的時間，還必須留意下列事宜：蒸的雞肉較為無法進味，因此在蒸以前一定要把雞肉腌漬一段時間，讓它能夠更好地進味。蒸雞肉的情況下，要在水開后再把雞肉放進不銹鋼蒸鍋，熟度應以中文火為主導。由于大十萬火急蒸會使雞肉中的植物油脂很多外滲，而中文火可以降低植物油脂的外滲，那樣可以讓雞肉的味兒更為濃醇，肉質地更為細嫩。蒸雞肉的情況下，在鄰近即將蒸熟的關鍵點上，我們可以用筷子戳一下雞肉，假如木筷可以輕輕松松插進雞肉，沒有鮮血外滲，就表明雞肉已經蒸好啦。
『蒸雞肉的家常做法』【食物】雞肉、平菇【調料】蔥段、生姜片、干紅辣椒碎、米酒、耗油、生抽、老抽王、芝麻油、黑胡椒粉 ?！局谱隽鞒獭侩u肉在冷水中泡浸30min上下，泡流血水時清洗切割成一小塊。在切完的雞肉中，添加1勺米酒、2勺耗油、1勺生抽、1勺老抽王、1勺子黑胡椒粉、1勺鹽和1勺芝麻油調料，隨后放進少量的香菜和生姜片抓拌勻稱，用保鮮袋封死碗扣，放進冰柜腌漬3-5個小時上下，腌漬的時間越長越進味。
平菇去蒂清洗，放進沸水中焯燙1min ，撈起來太涼后瀝干水份；把焯好的平菇切割成一小塊。把平菇塊放進腌好的雞肉，抓拌勻稱后倒入盤里。不銹鋼蒸鍋上汽汽車后，放進雞肉和平菇文火蒸15分鐘上下。把蒸熟的雞肉和平菇涼干汁液，獨立裝進盤里，澆上少量蒸出來的汁液，撒上蔥段和干紅辣椒碎就可以。

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雞肉是一種非常美味的食物，平時我們吃的比較多的是紅燒雞，雞湯以及清蒸雞等等，在各種雞肉吃法當中，清蒸雞是一種比較高級的做法，吃起來味道非常鮮美，而且口感又非常嫩滑，可以達到養生保健作用，自己在家里面也可以做一些來吃，下面就來看一下清蒸雞是什么地方的菜。
清蒸雞是什么地方的菜
清蒸雞是淮揚風味菜，這種制作方法可以讓雞肉本身的味道保留好，做法又非常簡單，吃起來細嫩爽口，是一種健康，無油煙又非常上檔次的菜譜做法，吃一些清蒸雞能夠達到補血潤腸以及排毒美容作用，所以大家就可以適當的吃一些。
清蒸雞的營養價值
清蒸雞的營養價值非常豐富，其中蛋白質的含量就非常高，能夠被身體很好的吸收以及利用，還可以讓身體變得更加強??，体力睖Z酶?，鸡蕊勪熸毁彫有窚\７岣壞奈豦，維生素b族，維生素a，鈣，鎂，鐵磷等等，身體虛弱的人就可以適當的吃一些來滋補身體，里面可以加不同的食材，這樣就能讓口感變得更加豐富，營養價值也能變得更高，像木耳，竹筍等都是不錯的食物搭配。
清蒸雞的做法
制作清蒸雞需要準備一整只土雞，還需要準備一些調味料，一些植物油，先把雞宰殺處理好，里面的雞血，雞油都應該要去除，然后洗干凈放進籃子里面把水分瀝干，然后再把整只雞放到一個盤子里面涂抹一些花生油，再用一些配料涂抹在雞皮以及胸腔里面，需要腌制5分鐘左右，蒸鍋里面倒入適量的清水然后燒開，把腌制好的雞連盤子一起放進蒸鍋里面蒸煮，大概15分鐘左右就可以了，然后再把雞拿出來剁成塊狀，放到盤子里面，盤子里面會有一些雞湯，可以淋在已經剁好塊的雞肉上面，這樣就會非常鮮美，制作清蒸雞的時候一定要把配料以及花生油涂抹均勻，否則就不會太入味，到底蒸煮多長時間，根據雞的大小來決定，一般都是15分鐘到20分鐘左右，時間如果太長，口感就會比較不好，時間如果太短又會不熟，想要判斷清蒸雞到底有沒有熟，可以用筷子輕輕的插一下，如果能夠輕松插過，就證明已經熟了。
制作清蒸雞還有另外做法，首先就是先把雞處理干凈，不管是表面還是里面都要用鹽均勻的涂抹，腌制20分鐘左右，不要放其它的調味料，如果喜歡吃咸一些的，就可以多涂抹一些鹽，大部分都是停留在表皮，雞皮一般都是不吃的，所以把鹽多放一些也是沒有關系的，把雞放到盤子里面上鍋蒸蒸15分鐘到20分鐘左右，時間把握很重要，蒸好出鍋以后，先把雞油倒進一個小碗里面，這個雞油是可以用來煮青菜的，把雞皮撕掉，然后再把雞剁成塊狀或者撕碎就可以吃了。
制作清蒸雞也可以準備一只整雞，準備一些紹酒，生姜，大蔥，一些花生油，鹽，麻油，雞胸脯里面以及雞皮表面都要用鹽給擦拭，把紹酒倒進雞胸膛里面搖晃均勻，再加入蔥條以及蒜蓉，放進蒸籠里面蒸熟，蒸好以后就可以把蔥姜去掉，剁成塊狀放進盤子里面，然后鍋里面加入適量的油燒熱，把燒好的油淋在雞的表面，把生姜絲，蒜蓉爆香，加一些麻油攪拌均勻就可以蘸著吃，味道是非常不錯的。
###其它資料參考###食材：小公雞一只（1000克）、生姜一塊、蔥果六個、黃酒少許、鹽適量。
做法如下：
1、將宰殺好的小公雞洗凈、切成小塊，入鍋隨冷水燒開焯一下，再沖洗干凈，控干水。
2、生姜、蔥果去皮、洗凈、切片。
3、將過濾掉水的小公雞放入大碗中，放適量鹽、黃酒拌勻，將生姜和蔥果片放在上面。
4、鍋中放冷水，將大碗放入鍋中，上面反蓋上一個盤子，以防蒸汽水滴入。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火再蒸一個小時即可。
注意事項：剛開始蒸的時候，不要放太多水，以防水開后漫到碗里影響了清蒸雞的口味。

###其它資料參考###1、腌制的雞肉要蒸10~20分鐘才能熟。
2、清蒸雞具體時間要看用什么工具蒸，同時也要看雞的品種。雞可以分為老母雞，小公雞，童子雞等等，如果是蒸童子雞或者是小公雞的話，那么它蒸時間會比較短一些，因為這兩種雞肉質比較嫩，只需要十分鐘左右就可以了。如果是老母雞的話，它的肉其實是比較老的，所以蒸的時間要久一點，需要20分鐘左右。另外蒸的工具也會有影響。比如是用普通的蒸鍋一般蒸十來分鐘，那么如果是用蒸箱的話，有可能時間會縮短一些，所以具體要時間要根據實際情況來判斷。
###其它資料參考###雞肉半只，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
注：這個水蒸雞是不再放其它任何調料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太咸的。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。
起鍋后，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
做法三
原料：
光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
制法：
先用精鹽將雞身、雞內膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
做法四
原料：
文昌雞1只（1500克左右）。
配料：
老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
（1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個小時左右備用。
（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。
（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個小時即可。
（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。
做法五
海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。
特點：
隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。
海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一只；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內臟去凈，2.將調好的配料涂抹雞全身，要做到均勻到位。3.略腌一會兒后將整雞置于蒸鍋內，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決于雞的大小與蒸氣的強弱）。4.最后斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。

###其它資料參考###清蒸雞制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩。你知道好吃的清蒸雞要怎么做嗎?下面是我給你整理的清蒸雞的好吃做法。
清蒸雞的好吃做法一
清蒸雞的材料
用料人參、水發香菇各15克，母雞1只，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。
清蒸雞的做法
1、將母雞取內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。
2、將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切片。
3、將人參用開水泡開，上蒸籠30分鐘，取出。將母雞放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里炒，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
功效
大補元氣，安神養心。適用于倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻等癥。
清蒸雞的好吃做法二
清蒸雞的材料
雞肉半只，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
清蒸雞的做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可
清蒸雞的好吃做法三
清蒸雞的材料
雞中翅，生抽，料酒，雞精
清蒸雞的做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鐘左右入味
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鐘左右，即可
清蒸雞的好吃做法四
清蒸雞的材料
雞半只，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量
清蒸雞的做法
1.雞洗凈斬件，加適量鹽、生粉、料酒、生抽腌制2小時。

###其它資料參考###清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個童子雞洗干凈，切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片，蒸鍋內加好水，把碗放入蒸鍋內，開火燒開，轉小火蒸四十分鐘左右，就完成了。吃清蒸童子雞很補身體的，特別是對孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。
2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒，放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋。
3.蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗) 。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
4.童子雞一只，洗凈，泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進蒸鍋，高火8-9分鐘。關火，再燜3-5分鐘，關火，再燜3-5分鐘，出鍋。
清蒸童子雞的做法
做法一
主料：童子雞800克
調料：鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克
步驟：
1、把半個童子雞洗干凈，切成小塊，瀝干水
2、把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片
3、蒸鍋內加水，把碗放入蒸鍋內，開火燒開，轉小火蒸四十分鐘左右即可。
做法二
主料：童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖
步驟：
1、蔥洗凈切段，姜切片，童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里
2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗)
3、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
溫馨小提示：
1、鹽的用量要少一點，表面的鹽分會在蒸的過程中慢慢滲透進去，孩子不要吃得太咸。
2、蒸的時間可根據雞的大小靈活掌握。
3、余下的雞湯可是精華哦，用來做湯、下面條最鮮啦!
###其它資料參考###清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞?。〗蟹ú灰? ，做法缺是一樣的??！清蒸鸡呢其螖嚆、醇、嫩、滑，色萧b毒閎?nbsp;，口味獨特，令人流連忘返！
具體如下：
【原料】
1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣??！哈哈哈?
3、純正花生油20克。
【制作過程】
先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
蒸熟雞后，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
可以享受你的美味了?。?！但是肿V鞴討謝褂行枰⒁庖韻錄傅愕吶叮 ?！冰嚸美味给虄炣了?。?
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據說是其后人根據秘方研制生產的。所有這個味很正宗??！稳~甲雋撕枚啻瘟?，这回给大家分享一蠑n 。?
###其它資料參考###腌制20分鐘，再上鍋蒸30分鐘即可，下面介紹具體用料及做法：
準備材料：雞胸2個、料酒1勺、蠔油2勺、老抽1勺、土豆200克、胡蘿卜50克、紅蔥頭1個、香菇干8朵、油15克、鹽5克、糙米1杯、藜麥半杯、大米半杯、胡椒粉適量、淀粉3克
制作步驟：
1、量好米放入鍋中洗凈泡半小時。燜米飯。
2、土豆，胡蘿卜去皮洗凈切小丁。
3、香菇干泡軟切小丁。紅蔥頭切丁。
4、雞胸肉切丁焯水，加入料酒，醬油，蠔油，胡椒粉，淀粉腌制20分鐘。
5、起鍋熱油，放入土豆胡蘿卜香菇紅蔥炒香。
6、放入雞胸米飯拌勻。
7、裝入竹筒，上鍋蒸，水開半小時。
8、成品圖。

###其它資料參考###方法/步驟
1.首先我們準備半只三黃雞，用清水沖洗干凈，去除淋巴和氣管，剁掉雞屁股和雞腳趾備用。水發竹筍200克，洗干凈以后斜刀切成片，小蔥切成段，生姜切成絲，和花椒一起。
清蒸雞的常見做法
2.把配料倒入裝有三黃雞的盆中，加入食鹽4克，料酒10克去腥，把料汁均勻的涂抹在雞身上，腌制30分鐘給雞肉碼底味。
清蒸雞的常見做法
3.30分鐘以后把竹筍片擺放在盤中墊底，放上腌好的三黃雞，蔥姜放在雞身上用來避腥增香，再放入提前泡發的木耳。
清蒸雞的常見做法
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4.處理好以后，把三黃雞放入上大氣的蒸鍋里面，開中火蒸20分鐘就可以了。
清蒸雞的常見做法
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5.時間差不多了，我們把蒸熟的三黃雞取出來，挑出蔥姜和花椒把雞汁倒出來，放在一邊晾一會
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6.趁著這個時間，我們準備蘸醬，把大蒜放入蒜臼里面，加入少許食鹽搗成蒜泥，食鹽不僅能入底味還能防止搗蒜時打滑，把搗好的蒜泥挖入小碗中，倒出適量的雞汁攪拌均勻即可。
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7.然后把晾涼的三黃雞斬成件，擺放在盤中，配上蘸醬美味即成。
END
注意事項
1.三黃雞一定要浸泡洗干凈去除血水，否則會有腥味。
2.雞肉一定要提前腌制入味，這樣成菜更加鮮香。
【清蒸仔雞腌多久好】3.搗蒜泥時加食鹽，不僅能入底味，還能防止大蒜打滑。

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