淹蒜茄子多久能吃 _茄子

蒜茄子腌制幾天能吃？

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需要一周左右時間輕微發(fā)酵過程，即可食用，以茄子里面出現(xiàn)紫色為最佳狀態(tài) 。
做法：
1、茄子洗干凈后，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二。
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什么鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了。
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼。
4、涼茄子的時間剛好準備腌制的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的黏稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在攪拌后，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）。
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼后的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌制兩天就可以吃了。
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。

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腌蒜茄子的季節(jié)，早市上專門挑選小茄子買的，多數(shù)都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做點有自家特色的蒜茄子，真不算會腌菜的人。
蒜茄子，是北方人欲罷不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特別好（hao)的一口兒就是蒜茄子。
--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？--蒜茄子好吃也不難做！由于老爸愿意用它下稀飯，早餐就來二條蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。
我們家做蒜茄子的方法有二種，一種是正宗的蒜茄子，另一種就是添點“彩兒”的蒜茄子。不論哪種，步驟主要有5個方面，先說共同做法，再把不同的方面介紹一下。
【選茄子】
選茄子有講究，選擇鮮嫩、皮薄、個頭小的，這樣的茄子易入味、皮不哏（東北話）。現(xiàn)在反季蔬菜比較多，一年四季只有想做、想吃，隨時可以操作。一般都選擇紫色長條狀茄子為好。
【蒸茄子】
茄子有個特點，尤其老皮的特別不容易蒸熟，選擇的小個茄子蒸的時候比較好熟。
蒸茄子，把洗凈的茄子整根（或中間部位切開）放入蒸屜中，擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關(guān)火，不用馬上拿出來，待涼透了取出即可。根據(jù)個人飲食習(xí)慣，如果愿意吃爛熟的多蒸2分鐘，如果想吃有型的，蒸好后要開鍋蓋晾涼比較好。
蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度，如果蒸的過度了，茄子就會癱軟、無形，包裹蒜末（泥）等餡料費勁兒，裝不進去蒜泥等，整個腌蒜茄子的制作就會毀于一旦，只能是沒形狀的平鋪蒜末，這種有違做蒜茄子的初衷，做出來的蒜茄子特別丟手藝。
【備腌料】
這里的腌料主要是蒜和鹽，正宗蒜茄子只用蒜末和鹽，添點“彩兒”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和鹽，還有辣椒（青椒、紅辣椒）、香菜。
拌制“餡料”要加鹽（10斤茄子，2兩半鹽），鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻后涂抹到茄子中。
鹽的用量比例根據(jù)個人喜好適當調(diào)整，但是腌蒜茄子畢竟是咸菜一類，用鹽量高于一般菜肴，食用時不易過量。
蒜末制作
選擇新鮮大蒜，洗凈后用搗蒜器處理成蒜末，或用手工剁制，主要看個人喜好，我用手工搗蒜缸的時候多一些，感覺蒜味濃郁，蒜末大小適中，比較有“咬頭” 。
搗蒜的過程中要放適量的鹽和幾滴涼開水，增加蒜的粘稠度，與茄子結(jié)合后味道足、口感好，也保證裝“餡”的時候不容易散。
辣椒碎制作
挑選薄皮、新鮮的尖椒或紅辣椒，洗凈用絞餡機制作辣椒碎備用即可。
香菜碎制作
香菜要摘洗干凈，控水后切成碎末備用。
【裝腌料】
將蒸熟的茄子取出后，從中間剖開或手撕開，將搗好的蒜泥加鹽（尖椒或紅辣椒碎加鹽）拌制好后放入茄子的中間，涂抹均勻后合上茄子，放入密閉容器中。
【存儲注意】
--吃蒜茄子的小攻略--1、蒜茄子好吃，但是不能貪多，鹽分大、腌制品，是要少量食用的食物之一。
2、吃茄子最好不要去皮的認知更讓很多人喜歡吃蒜茄子，因為蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有維生素B，支持、促進維生素C的吸收；大家公認的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子性涼，我們在食用時最好的平衡方法就是跟溫性的蔥姜蒜和香菜搭配，脾胃虛寒的人要忌食茄子。
4、吃蒜茄子要講究場合，不得在公共場合肆意吃（地鐵、火車、班車等），吃后要刷牙或嚼茶葉、口香糖來矯味。
腌蒜茄子非常簡單好做。
挑選大小均勻的茄子，剪掉茄蒂，清洗10個茄子，冷水上鍋，開火蒸20分鐘，晾涼(要涼透)
1頭大蒜去皮搗成蒜泥，拌入約3 4克鹽用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透) ，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以后即可食用。
還有一種叫做腌油茄子，把蒜泥換成尖椒，其他做法不變。
具體做法如下：
尖椒兩只切小丁，香菜一把切碎。
燒熱油鍋，下入尖椒?。?炒一炒，倒入約10克醬油(不放亦可)，3克鹽，關(guān)火，放入香菜碎拌勻，就是腌茄子的餡。
按腌蒜茄子的方法腌制即可。
小時奶奶也會在這個時候做一些蒜茄子，但是沒有冰箱，奶奶就用一個筐把咸菜壇子，吊在菜窖里保鮮。
然后每年的9月最后一批小茄子，也會用來腌蒜茄子和油茄子，這時候北方天氣涼爽，放在陰涼處自然腌制即可。

一、準備食材
茄子500g，大蒜2頭，尖椒、紅辣椒、熟芝麻、鹽、香油和食用油適量。
二、制作步驟
1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸的太爛，否則拌的時候就成茄子泥了，蒸熟后撕開兩半晾涼。

2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。

3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用。

4.熱鍋倒入適量植物油、香油，比例1:1即可。

5.油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鐘左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關(guān)火晾涼，然后把剩余的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽、味精。

6.將白芝麻用鍋炒熟。

7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。

8.最后將香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一點香油，攪拌均勻后將拌好的蒜茄子倒入提前準備好的玻璃瓶中密封，放在陰涼處，第二天早上就可以吃了。
前幾天剛錄了老媽做蒜茄子的視頻。我們是茄子切2刀4塊，上鍋蒸熟，不要太軟爛。將蒜瓣，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一層層抹在茄子上，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒，超級下飯

茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺（拌料內(nèi)）
鹽適量（撒薄鹽）
味精半小勺（拌料內(nèi)）
東北腌蒜茄子的做法
將茄子去蒂洗凈。
上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
香菜洗凈，瀝水待用。
香菜與蒜瓣切成碎沫。
將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
最上面一層多一點鹽。
茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層， 5~7天就可以吃啦~~
每年的夏季是吃茄子的好時節(jié) 。在我的家鄉(xiāng)，茄子的種植比較廣泛，基本上在農(nóng)村每家每戶都會種植，是菜地里比較尋常的蔬菜。
以前我家種茄子是一塊地一塊地的種，不是用來賣，而是在茄子成熟的時候采摘下來制作成腌蒜茄子。
我個人覺得每個地方在制作腌蒜茄子的方法上應(yīng)該都有所不同，在我家鄉(xiāng)腌蒜茄子的秘方如下:
一個星期左右，腌蒜茄子就可以取出來做菜吃了，香辣入味又好吃，茄子有嚼勁，越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉絲和其他配菜吃，都非常的好吃下飯。
小時候每年夏天我家都會腌制兩三壇子蒜辣茄子，秋冬時節(jié)取出來當做下飯的小菜，特別下飯有味，現(xiàn)在難吃到了。
我來回答題主提的問題：腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
腌制蒜茄子這款咸菜，基本是東北人家，或者是北方人家，每當秋季天氣見涼后開始制作蒜茄子。
傳統(tǒng)下來的原因有幾點：
一是，秋季茄子地產(chǎn)量大，價格也不貴，茄子不能長時間保存，過了秋季就沒茄子可吃了。
二是，茄子腌制成蒜茄子可以長時間的保存，而且也符合了東北人的口味。是非常下飯的一道小咸菜。
東北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，無非離不開新鮮茄子，大蒜，鹽。
早些年前，東北人家腌制蒜茄子還都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本夠吃一冬天的了，現(xiàn)在這情況也很少了。畢竟現(xiàn)在還是提倡少吃腌制品，對身體健康有益。
下面給朋友介紹我腌制的蒜茄子，要說有什么秘方，那就是加入些新鮮香菜，味道更清香。【腌制蒜茄子】食材：
茄子1.5斤，大蒜3頭，香菜一把，鹽適量步驟一，茄子去茄子褲后洗凈
步驟二，大蒜切皮后洗凈，放蒜缸里加入少量鹽搗成蒜泥備用。
搗好的蒜泥
步驟三，蒸鍋燒開水，放入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋蒸10分鐘關(guān)火便可。
步驟四，茄子從蒸鍋中取出裝盤放涼。
涼后的茄子從中間用手撕開一道縫，先撒上一點鹽，根據(jù)個人的口味，放鹽的量。
步驟五，首先把香菜和蒜泥均勻的攪拌在一起，然后用勺子把蒜泥均勻的涂抹在茄子里，
步驟六，用保鮮盒腌制蒜茄子。把涂抹了蒜泥的茄子擺放在保鮮盒中，擺一層后均勻的撒上一層鹽，再擺一層再撒一層鹽，裝滿盒后，蓋上蓋子放入冰箱，第二天就可以吃啦。
結(jié)語：這樣腌制的蒜茄子，十多天內(nèi)是最好吃的。如果想多腌制一些，吃的時間長一些，就需要腌制的咸一些。盡量不要放香菜啦。
小茄子十個，去把冼凈，放入?中，加水適量大火燒開轉(zhuǎn)中火，十分鐘茄子蒸軟即可，不要爛，蒸軟后取出晾冷備用。大蒜兩頭去皮切未，紅辣椒1個切未，香菜三根切未備用。把晾冷的茄子從中間掰開，底部連著，碼入容器中，把備好的蒜辣椒香菜末均勻的放在茄子上加少許些面，一屈茄子一屈料加點鹽裝入容器中即可。

密封，第二天即可食用。
淹蒜茄子是最早東北人每年秋天必淹的一道咸菜，但現(xiàn)在除了東北以外，也都喜歡吃這道淹茄子。
東北人淹茄子，是用東北特產(chǎn)黑紫色的長茄子淹制，這種茄子口感棉軟，微甜籽少，其過程：1.茄子洗凈去蒂，冷水入鍋蒸熟。2.取出晾涼，并把茄子豎劃一條口子（不要劃透）。3.剝一些大蒜，用搟面杖砸成蒜泥。4.把食用鹽與蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的開口中然后輕輕的把口子合上。6.取一個無油無水的干凈壇子，底部撒一層食用鹽，然后碼上一層茄子，再撒一層食用鹽，再碼一層茄子，再撒一層食用鹽，以此類推…… 。7.封好蓋子，放在陰冷處淹制半個月就可以食用了。茄子淹制久了比較咸，蒜香味濃郁，東北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是準備吃一個冬天的。
現(xiàn)在全國各地也都喜歡淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且隨吃隨淹，淹制一兩天就可以食用。下面兩個圖片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃。

東北蒜茄子
蒜泥茄子是東北特色經(jīng)典咸菜，是住在東北的年輕人從奶奶或媽媽輩的人手里經(jīng)常收到的“禮物” 。因為用到大量的蒜，食罷氣味兒沖天。有人收到大呼驚喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一個正確理解蒜泥茄子的人，會慢慢愛上它辛辣霸道的味道與香濃纏綿的口感，像東北阿媽的心腸一樣熱情柔軟。
用料紫皮長茄子2個
獨頭蒜6個（大蒜也可）
香菜50克
香油少許
雞精少許
鹽少許
東北蒜茄子的做法
紫皮長茄子去蒂入蒸鍋蒸軟，用筷子輕松扎透為好。取出放涼備用。
獨頭蒜去皮，用刀在砧板上壓碎，香菜洗凈切碎末。
獨頭蒜在缽中搗碎，直到搗成有輕微顆粒感的黏稠蒜泥為止。
將香菜末、蒜泥加適量鹽混合均勻。
蒸好的茄子用刀在中間豎直輕輕剖開，下面不切透。在茄子的內(nèi)壁均勻抹上鹽。
再將蒜泥香菜混合物填到剖開的茄子中，盡量填得多一些。處理好的茄子放入密封盒中碼好，上面再撒少許鹽，放置于通風(fēng)陰涼處或冰箱內(nèi)，擱置1天即可食用。食用時加少許香油、雞精拌開。
小貼士1．選茄子一定要選鮮嫩的紫色長茄子，綠色圓茄子口感不好。
2．如沒有專用研磨缽，可用深碗和搟面杖代替。

###其它資料參考###去年秋天做的鹽漬蒜茄子，現(xiàn)在都已經(jīng)超過一年了，所以不能再吃了。
腌菜腌多長時間能吃
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降， 20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽，甚至是“亞硝胺”這類致癌物。其實，并非所有腌菜都有這個危險。研究早就證實，用純醋酸細菌接種發(fā)酵的酸菜，或者用純?nèi)樗峒毦臃N發(fā)酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是，日常生活中人們并沒有用純菌種來接種發(fā)酵的條件，自制的泡菜酸菜中難免污染雜菌，這時候才有產(chǎn)生亞硝酸鹽的麻煩。
雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之后會慢慢地下降減少。到了 20 天之后，一般來說已經(jīng)達到安全水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時候再吃腌菜，就比較安全了。
不適合多吃腌菜的人群：
1、準媽媽應(yīng)少吃腌菜
懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質(zhì)有較強的致癌性，可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發(fā)生腫瘤，誘發(fā)胎兒畸形。
2、兒童和老人應(yīng)少吃腌菜
兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
###其它資料參考###由于茄子性味甘寒,屬于寒涼性質(zhì)的食物，因此，身體體弱，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。手術(shù)前也不要吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
所以孕婦是可以適當吃茄子的，只是有些體弱的孕婦最好不要吃，另外，孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
孕婦茄子不要多吃，李時珍在《本草綱目》中所說：茄性寒利，多食必腹痛下利。所以，不要一次吃太多的茄子。
孕婦吃茄子有什么好處
茄子的營養(yǎng)價值非常豐富，其含有人體所需要的一些必備營養(yǎng)素，孕婦也適合食用，而且孕婦吃茄子能補充身體所需。到底孕婦吃茄子的好處有哪些?
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、防止牙齦出血
茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，能增強毛細血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
###其它資料參考###腌蒜茄子，估計有些南方的朋友沒吃過，甚至沒聽說過，腌蒜茄子起源于東北，是東北地區(qū)秋季必備小腌菜，基本上家家戶戶都會腌上一些，味道美，制作簡單，要說秘方，呵呵，其實沒什么，真的很簡單。
像我們河南，有些地方也會腌蒜茄子吃，像我嫂子就是東北的，她們是非常喜歡吃這玩意兒的，制作非常簡單，總體來說，分四步：茄子洗干凈放鍋蒸熟，再取出來放涼塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。
一、準備茄子
茄子要挑選好的茄子，因為是腌制的，所以最好挑選嫩小的、皮薄的、新鮮的小紫茄子，這樣的茄子腌制出來，口感好味道好，吃著才爽。
體積大的茄子或皮厚的，肯定是比較成熟比較老的茄子，這種茄子腌制出來口感相對較差，只有嫩的才比較好吃。挑選到這種合適的茄子后，就是去蒂并清洗干凈了。
二、蒸茄子
清洗干凈的茄子，放蒸鍋蒸15-20分鐘，基本上蒸九成熟即可，千萬不要蒸得太過了，太過的話形狀不好看，完全癱軟后面沒法往里面灌蒜泥，并且吃的時候，也不好夾，這一點很重要。
蒸好的茄子取出來常溫下放涼，以便下一步進行灌蒜泥。
三、制作蒜茄子
先制作蒜泥，不管是手工搗還是打蒜器都行，不過最好是手工搗的最好，做蒜泥的時候里面要加點水和鹽，鹽要多放些，水要少放，只要保證蒜泥黏稠即可，并且易成型，別加得過多。
把已經(jīng)晾干的茄子，表面劃一刀，不劃破最好，然后取適量蒜泥灌里面，再將茄子合上，最后在茄子表面再稍撒一些食鹽，一方面能腌出水分，另一方面使茄子外面也入味，并且不易壞，能保存更長時間。
這是最簡單，最普通的制作方法，當然還有一種是腌油茄子，就是準備一些辣椒丁放鍋里爆炒一下，然后與蒜泥一起裝入茄子即可。
四、冰箱冷藏腌制
全部搞好后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三天即可食用。這個腌制時間不能過長，過長容易變質(zhì) ，特別是夏季時間要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，過長時間的話，容易變壞變質(zhì) 。
總結(jié)：以上就是蒜茄子的制作流程，很簡單，東北地區(qū)非常流行的家常小腌菜，其實很多南方人都沒聽說過，有興趣的可以嘗試下哦，味道真的很不錯。
###其它資料參考###東北蒜茄子的腌制方法如下：
1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。
2、香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄?。
3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。
6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內(nèi) ，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。
###其它資料參考###主料：茄子2000g
輔料：大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量
1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，腌出來才好吃。
2、大蒜泡上。
3、香菜泡上。
4、茄子上鍋蒸熟。
5、拿出來瀝水晾涼。
6、蒜搗蒜，尖椒切碎，紅椒，香菜切碎，這時候就用鹽拌好。
7、茄子剖開塞上餡料。
8、腌茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒,腌一天就可以吃了。

###其它資料參考###蒜茄子這么做當時就能吃：
1.茄子洗凈去掉根部。
2.放入鍋中蒸熟。
3.蒸熟后自然放涼。
4.大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精（量根據(jù)個人口味）攪拌。
5.加入香菜末，攪拌均勻待用。
6.在茄子上開一條長口，不要開到頭。
7.將調(diào)拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。
8.依次碼放好。
9.覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。
小貼士
1，茄子最好選用小茄子，口感更好。
2 ，蒸好的茄子一定晾涼后再釀餡。

###其它資料參考###建議腌制好了在吃！
一、咸茄子
原料
鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料
茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料
鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料
鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶咸味時，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料
鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過程
選用7月間采收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過水泡磨皮后，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料
鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過程
選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
七、辣子茄干
原料
茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。
制作過程
選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈，放進沸水中，蓋上蓋，煮到茄子變軟變色但未全部煮透時，立即出鍋散熱。然后把茄子切成兩瓣，每瓣上面牙成3個-4個小瓣，但不要全切開。放在陽光下曝曬，無需翻動，傍晚收回室內(nèi) 。以每50千克曬過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽，一層層鋪放進陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝曬，使茄子顏色黑，這時就成為半成品。將干茄瓣50千克放進清水中浸泡20分鐘，待膨脹時撈出晾曬，當曬到半成品的45%-50%時，切成碎塊。每50千克干茄瓣加鹽1.5千克，腌紅辣椒10千克，豆豉20千克，攪拌均勻，放入壇中，塞滿塞實，壇里壇外空氣隔絕，發(fā)酵15天即為成品。
###其它資料參考###分類:美食/烹飪
解析:
【淹蒜茄子多久能吃】
做蒜茄子最好是用長茄子做，長茄子肉質(zhì)軟而滑，圓茄子有點硬，首先把長茄子洗凈上鍋大火蒸12分鐘，茄子軟了為止，然后取出茄子從中間分開放涼。這時剝蒜，把蒜倒碎然后放鹽，幾滴醋調(diào)汁。如果愛吃香菜或芝麻也可以放一點，最后把蒜抹到茄子上裝盆再放入冰箱冷藏，十幾分鐘后就可以吃到美味的蒜茄子了。