泥螺什么味道

2026-03-19 生活百科寧波

泥螺是什么東西呢？？

文章插圖
泥螺俗稱的麥螺、梅螺，青島的方言還叫泥螞。它在我國沿海地區都有出產。
泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體小，名聲卻很大。自古中國民間就有吃泥螺的習慣，尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾，把它作為海味珍品，而且加工、食法講究。經腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美，清香脆嫩，豐腴可口。
清洗泥螺小妙招：
需要注意想要將泥螺清洗趕緊，最簡單的方法就是將泥螺倒入清水里，靜置幾分鐘，也可以在水中倒些海鹽，再滴幾滴麻油，2-3小時候，泥螺就會慢慢將臟東西吐出來，經過靜置后，泥土就會沉淀，這時候再把泥螺撈起來沖洗干凈就可以烹飪了。
雖說清洗方法簡單，但泥螺內部還是有些細菌，那么在食用的時候要用沸水沖洗一遍，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘就能殺滅細菌啦。
以上內容參考百度百科-泥螺

文章插圖
黃泥螺學名泥螺，在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環紋，內面光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。
中文學名
黃泥螺
拉丁學名
Bullacta exarata(Philippi)
別稱
泥螺、吐鐵
二名法
Bullacta exarata
界
動物界
快速
導航
產地
歷史記載
吃法
簡介
泥螺，學名吐鐵。是貝殼類軟體動物，殼??，体贝冃镇G海?大小如扁豆。泥螺含有豐富的蛋白質，味道鮮美、營養價值很高。
產地
泥螺在寧波沿海均有產，每年桃花季節，泥螺肚內的“鐵”吐?。?肉質鮮嫩而無泥莖，稱“桃花泥螺”為上品，并以產于慈溪龍山一帶為佳，俗稱“龍山黃泥螺” 。
歷史記載
《辭源》中載有泥螺："即吐鐵，寧波出泥螺，狀如蠶豆，可代充海錯。"在"吐鐵"條，則載有："軟體動物、一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時乃美、腌食之，一作土鐵。"泥螺為寧波著名的學者全祖望有"年年梅雨后，萬甕人姑胥"之記述。
龍山黃泥螺早在宋代就有采食的記載。據史料記載：三北黃泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳。此時泥螺剛剛長發，體內無泥無菌，味道特別鮮美；中秋時節所產的“桂花泥螺”，雖然比不上桃花泥螺，但也粒大脂豐、極為鮮美。龍山所產黃泥螺所以特別肥美，是因為慈溪沿海有大批低潮海涂，由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江出口泥沙駕潮沖積而成，土壤肥沃，特別龍山一帶，條件更加優越，故所產泥螺質量特佳。明代學者張如蘭在《吐鐵歌》中寫道：“土非土，鐵非鐵，肥如澤，鮮如屑。乍來自，寧波城，看時卻似嘉魚穴。盤中個個瑪瑙烏，席前一一丹丘血。見嘗者，飲者捏，舉杯吃飯兩相宜，腥腥不惜廣長舌。
吃法
泥螺大都經腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗凈，放入容器內，加鹽后快速攪拌，靜置若干時候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加鹽，加酒若干，將容器口封住，經一星期以后，即可食用，異香撲鼻。只要不開封，久儲不壞，味極鮮脆香美。古人有詩贊道："次第春糟土冰儲，舟移萬甕入姑胥。安期寫罷神仙簏，酒墨都成蝌蚪書。" 新鮮泥螺可以放湯。煮前先用食用，肉粒變小而色褐，其味鮮不亞于牡蠣湯。泥螺體表粘液及內臟中含有一種毒素。經腌熟后毒素可以消除。個別人吃了未經腌熟的泥螺，會產生面部浮腫，足趾僵硬的癥狀，寧波人稱為"發泥螺胖"，幾天后，癥狀會消失。所以食時最好用醋蘸食，既可殺菌，又能增加美味。
泥螺的吃法各異，各有特色。一般鐵鍋油煎煮熟下飯非常合適，但本地人更喜歡用酒漬腌食。其具體的制作方法是：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去泥螺表層的粘液，洗凈，去掉水份，放入容器內，加鹽、黃酒若干，然后將容器口封住，腌制一星期左右。到時取出，異香撲鼻。
近年由于海涂污染，海產品資源受到一定破壞，泥螺沒有以前那么多了，沒有以前那么味道好了，更可惡的是一些泥螺小販惡意泥螺泡水，食者愈加乏味。
###其它資料參考###泥螺，古稱吐鐵。據明萬歷《溫州府志》記載：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時銜以沙，沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡” 。當今在溫州稱泥糍，系其生長在泥涂中。閩南稱“麥螺蛤”，因其盛產于麥熟季節。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺，因其貝殼為黃色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。
泥螺屬軟體動物門腹足綱后鰓亞綱頭楯目阿地螺科。外殼呈卵圓形，殼薄脆，其殼不能包被全部身體，腹足兩側的邊緣露在殼的外面，并且反折過來遮蓋了殼的一部分。體長方形，拖鞋狀頭盤大，無觸角。殼無螺塔。
泥螺在我國沿海都有出產，是典型的潮間帶底棲匍匐動物，多棲息在中底潮帶，泥沙或沙泥的灘涂上，在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集，以東海和黃海產量最多。
泥螺行動緩慢，它用頭盤掘起泥沙與身體分泌的黏液混合，包披在身體表面，酷似一塔凸起的泥沙，起著擬態保護作用。生活中對溫度和鹽度的變化適應力強，易生長。
泥螺雌雄異體，但異體受精。性成熟時，常可見到雌雄螺在灘涂上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。受精卵在水溫25~28℃時，4天即可完成胚胎發育，溫度低發育速度相應減慢。在發育過程中要經過一段浮游生活期，后變態成幼螺營底棲生活。
泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體??，名声却很?。自古我國民間就有吃泥螺的習慣，尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾，把它作為海味珍品，而且加工、食法講究。經腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美，清香脆嫩，豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食的口味也在不斷地變化，泥螺已躋身賓館宴席，成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳作，走俏海內外市場。

###其它資料參考###長的丑卻美味的海鮮有哪些呢？你吃過嗎？
1.泥螺，說起泥螺，在一些沿海城市還挺常見的。這些泥螺經常在沿海沙灘產卵，所以漁民抓到的泥螺大多很臟，要清洗很多遍才能吃，不然真的吃不下。但是泥螺的味道還是很不錯的。有機會真的可以試試。
2.安康魚，安康魚這個名字很有寓意。逢年過節想吃這種魚的人應該不少，但看到安康魚的出現后，瞬間就沒了胃口。安康魚長得很丑，比我們常見的魚還要丑好幾倍，但是它的營養價值很高，含有大量的魚肝油，而且肉質很嫩，所以被稱為“海中鵝肝” 。
3.吃過海膽，海膽可能很多人都很熟悉，但是我們吃的海膽都是經過加工包裝的，不會覺得嚇人。但是當你看到治療前的海膽時，你可能會害怕，因為它的殼上長滿了黑色的刺，非常具有攻擊性。
4.吃過琵琶蝦，看到“蝦”這個詞，我相信很多朋友會說，我們在海鮮市場看到的蝦一般都不丑，有的蝦是作為觀賞性的觀賞蝦。琵琶蝦是多么不尋常！蝦不丑是真的，但是琵琶蝦可以說是一個非常獨特的蝦種。它看起來像一只扁甲蟲，體型比我們常見的海蝦要大得多。雖然比其他海蝦大，肉也很小，但是琵琶蝦的肉非常鮮嫩，味道和龍蝦差不多，可以說是一模一樣。雖然肉少，但是價格比龍蝦便宜很多。如果朋友想吃龍蝦但又覺得太貴，可以買這個琵琶蝦。畢竟味道差不多，但是琵琶蝦便宜很多。
5.吃過蟶子，如果想吃出海鮮高大上的口感，但又想保住我們的錢包，那么蟶子就是海鮮中的首選。蟶子口感非常的鮮嫩，但同時它的價格又很親民。夏日的蟶子非常的鮮嫩，用來炒著吃，可以吸收很多的湯汁，一口咬下去滿嘴爆汁，給舌尖帶來一場無比鮮美的享受。

###其它資料參考###泥螺屬軟體動物門、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬，為太平洋西岸海水及咸淡水特產的種類。那要怎樣去養泥螺呢?以下是由我整理關于泥螺的飼養方法內容，希望大家喜歡!
泥螺的飼養方法
泥螺經一年飼養，即可達到性成熟，每年5~6月為繁殖盛期，通常在傍晚或上半夜產卵排精。一般放養5~6個月，規格可達100~150粒/Kg左右，即可捕捉上市，以谷雨至小滿節氣時螺肉最為豐滿。螺肉爽口、營養豐富，可煲粥、炒螺肉食用，可鹽腌酒漬加工成泥螺罐頭，銷往港澳臺及東南亞，螺肉切片加工速凍亦暢銷歐美市場。據悉，在上海泥螺年銷量突破1000噸，且每年以30%的速度增長。廣東、深圳等大中城市貨緊價貴，由于其野生資源有限，人工養殖未很好開展起來。因此，專家認為積極發展養殖大有可為。
泥螺的食療價值
阿地螺科動物泥螺的肉。泥螺又稱土鐵、麥螺、梅螺、土螺。分布于中國沿海，以東海較多。獲得后，取肉洗凈，鹽、酒浸備用。
性能
味甘、咸，性微寒。能補肝腎，益精髓，生津潤燥。
用途
用于肝腎陰虛，虛煩發熱，目昏眼干陰虛肺燥，咽喉干燥，舌干少津。
附方
漬吐鐵：泥螺肉鹽漬后，以水洗凈，用米酒浸半日，待鹽味出后，另用燒酒、白糖浸漬即成。每次用10g左右嚼食。本品用鹽、酒、糖浸漬后即可防腐，又能增強吐鐵生津潤燥等作用，其味亦鮮美。據清代趙學敏自治“喉咽干燥，舌枯欲裂”的體會：“服花粉生津藥多不驗”，而食此奏效頗速，“可知生津液、養脾陰之力大也 ?！?《本草綱目拾遺》)此外，亦可用于肝腎陰虛證。
泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體?。春艽?。自古中國民間就有吃泥螺的習慣，尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾，把它作為海味珍品，而且加工、食法講究。經腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美，清香脆嫩，豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食的口味也在不斷地變化，泥螺已躋身賓館宴席，成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳肴，走俏海內外市場。
由于市場需求不斷增加，產量和銷量直線上升。就以上海為例，年銷量已突破100 噸，并以每年30%的速度遞增。然而，天然海區泥螺的繁殖情況不容樂觀。由于沿海生態環境的惡化，以及掠奪性的捕撈，泥螺資源日趨減少。江蘇沿海灘涂歷來盛產泥螺，尤以鹽城的泥螺為“正宗”加工出來的產品供不應求。來自沿海數省的拾螺大軍，見螺眼紅，許多人用自制的小眼拖網捕撈，一網下去，把泥螺“祖孫三代”一網打盡。甚至有人使用“化學武器”，把碳胺化肥撒在灘涂上，頃刻間，泥螺全部鉆出淺灘，而遭“滅頂之災” 。如此滅絕性的狂捕濫撈，使這一資源有“斷子絕孫”之虞。然而，營銷泥螺有方的浙江一些地區的農民大軍，仍然有增無減，繼蘇北沿海之后，繼續北上，進軍魯、遼、朝鮮。涉足泥螺營銷確實是富了一方人，浙江梅山農民就涌現了一批年收入數十萬元乃至百萬元戶。
天然海區泥螺資源數量有限，水產科技工作者認為，要保證市場長期穩定供應。發展人工養殖泥螺是必由之路。所以，繼文蛤、蟶子，泥蚶等貝類人工養殖之后，泥螺成了又一新興海水養殖業。浙江寧海縣早在1989年就超前開發利用高潮位棄荒的灘涂試驗人工養殖泥螺，養殖基地。臺州和玉環的水產科技人員把當年生秋螺作為親螺放入土池中育苗，然后將幼螺放養在灘涂上也獲得成功。樂清市北鄉一養殖戶，30畝灘涂上收獲泥螺產值近10萬元，人工養殖經濟效益可觀。
在京、滬等大城市的集貿市場上，常有個體攤販兜售泥螺產品，用比名牌產品低得多的價錢來吸引顧客，往往食后引起中毒。泥螺機體組織中，含有能使某些人發生變態反應的有害物質，吃了沒有腌透或吃了過量的泥螺(炒、煮)，再被日光照射過，3 天后就會發生“泥螺日光皮炎”，人稱“大頭風癥” 。所以，衛生部門對泥螺的加工有嚴格的規定，并對合格的生產單位頒發準產證。
泥螺正規產品要求三曝腌制，這樣既衛生又易貯存，即使36℃也不會變質，食之安心。但三曝制的泥螺，一來費工費料，成本較高，二來肉質略老，色澤較深，口味偏咸，不如二曝的湯清肉嫩適口，但二曝及一曝腌制的泥螺，按食品衛生法規定是不可以上市的，消費者在選購時一定要注意這個問題。不合規定的產品，往往細菌也超標。
為了滿足消費者的胃口，市場上泥螺產品花色品種很多，不僅有適合寧波人偏咸口味的泥螺，還有口味清淡略帶甜昧的“蘇式”和帶辣昧的“川味”泥螺等。所以，泥螺產品越來越受到四方食客的普遍稱贊。
泥螺的生活習性
泥螺行動緩慢，它用頭盤掘起泥沙與身體分泌的粘液混合，包被在身體表面，酷似一塔凸起的泥沙，起著擬態保護作用。生活中對溫度和鹽度的變化適應力強，易生長。泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘涂上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。受精卵在水溫25—28℃時，4 天即可完成胚胎發育，溫度低發育速度相應減慢。在發育過程中要經過一段浮游生活期，后變態成幼螺營底棲生活。
泥螺的形態特征
泥螺屬軟體動物門腹足綱后鰓亞綱頭楯目阿地螺科。外殼呈卵圓形，殼薄脆，其殼不能包住全部身體，腹足兩側的邊緣露在殼的外面，并且反折過來遮蓋了殼的一部份。體長方形，拖鞋狀頭盤大，無觸角。殼無螺塔。
###其它資料參考###泥螺不能生吃，要做熟才能吃。泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳，此時泥螺剛剛長發，體內無泥，且無菌，味道也特別鮮美。
中秋時節所產的“桂花泥螺”，雖然比不上農歷三月時的“桃花泥螺” ，但也粒大脂豐，極其鮮美。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。
擴展資料
螺肉爽口、營養豐富，可煲粥、炒螺肉食用，可鹽腌酒漬加工成泥螺罐頭，銷往港澳臺及東南亞，螺肉切片加工速凍亦暢銷歐美市場。
據悉，在上海泥螺年銷量突破1000噸，且每年以30%的速度增長。廣東、深圳等大中城市貨緊價貴，由于其野生資源有限，人工養殖未很好開展起來。
參考資料來源：百度百科-泥螺

###其它資料參考###泥螺的營養價值，泥螺有什么功效，你知道嗎？
泥螺想來許多江浙地區的朋友們都能常常吃到吧！新鮮的泥螺不容易買，一般僅有在端午節前后才有上市，用于腌制是最多見的作法啦。泥螺不但美味可口，營養成分也是很高哦！接下來我們就來了解一下泥螺的營養成分吧！
泥螺含有了身體所需要的多種多樣營養元素，帶有充足的蛋白、鈣、磷、鐵及多種營養元素有效成分。此外，泥螺還具一定藥業功效。泥螺有溫補腎陽、潤肺止咳、清目、生津之功能。民間也有以去紅酒漬食，預防扁桃體炎、結核病的作法。不難看出，泥螺的營養成分也是非常值得關注點贊的！泥螺有什么功效夏季總是能吃到許多應季的海產品，像梭子蟹、泥螺這類海鮮也是夏天的情況下更為肥嫩了，泥螺通過醬鹵后，味道無限。許多人喜歡將作為早飯的佐粥涼拌菜，很多人都喜歡它那咸香的口味，那么泥螺對身體有哪些好處呢？有哪些作用與功效呢？來了解一下泥螺的作用與功效！
1、利尿消腫。泥螺肉能消除身體內內毒素和不必要的水分，推動血液和水分基礎代謝，有利尿、去除水腫功效。含利尿成分，能排除身體內低血鉀癥，利尿消腫。可以治全身水腫，小便不暢等。
2、壯陽補腎。泥螺也有推動男性性功能、造精助育。強精養血，提升精液質量，提高精子活動力。適用醫治陰虛火旺而致的陽痿、腰痛、小解頻數及補五臟之氣不足。適用男人勃起功能障礙、頻繁遺精、陽痿。
3、提高免疫力。泥螺中包含的蛋白是保持免疫力功能最重要的營養元素，為組成白血球低和抗原的關鍵有效成分。

###其它資料參考###【所需食材】
新鮮的泥螺一斤，小米椒，香蔥，檸檬，香菜等適量，不喜歡吃香菜的可以不加。
【制作方法】
一：買回來的泥螺養上半天，吐一下泥沙，一般買回來的泥螺都清洗干凈了，養上半天吃起來更加放心一些。養好之后，然后把它們放到清水中多沖洗幾遍，因為泥螺里面有很多的黏性液體。
二：之前準備好的小米椒，香菜等，等把它們清洗干凈，切碎了放入碗中，擠上檸檬汁，再放上一些生抽，鹽。把它們調成澆汁備用。
三：泥螺清洗干凈之后，燒一鍋開水，把泥螺放在里面燙上30來秒的時間，然后把它們馬上撈出來，放到涼水中過涼 ?？馗蓛羲种?，倒入之前做好的醬汁。涼拌一下，腌上5分鐘左右，這道菜就做好了。
這樣做出來的泥螺，不僅味道非常鮮，吃起來又酸又辣，特別的開胃！尤其是喜歡吃辣的朋友，一定得試下這道涼拌泥螺的做法，可千萬不要錯過，因為吃起來味道實在是太好了！吃起來比生蠔都鮮，香辣開胃，特別下飯！
###其它資料參考###紅燒雜魚
寧波人喜愛指數：
寧波人眼中的它：
紅燒小海鮮是阿拉寧波土著平日生活里必不可少的一道菜，也是去大排檔必點的菜色之一。
用醬油煮上鮮甜的野生雜魚，加點姜去去腥味，沒有過多的烹煮，吃的就是那一味余甘。
嚇跑外地人指數：
外地人眼中的它：
外地人烹煮魚，大多喜愛水煮魚、醋魚等做法，各種酸甜辣的重口味烹調正和他們胃口。
重點是可以大塊大塊豪放地吃魚肉，不用嚼兩下就吐一根魚刺，一條魚的刺竟然可以和肉一樣多?。?
而且在一盤群英薈萃的醬油水煮野生雜魚里，全都是長得稀奇古怪雜亂無章的小魚，刺多個頭??，吐討|痰鈉德識嗟較袷竊諗煌攏還芰舨渙羯穸薊崢ㄗ『砹?，咳出覝o誠改搴烊蟮鬧碭紊?。
紅膏熗蟹
寧波人喜愛指數：
寧波人眼中的它：
紅膏熗蟹是阿拉寧波人平日生活里必不可少的一道菜，也是去海鮮飯店必點的菜色之一。
色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時后即可。
蟹黃是半固體的橘黃色、沾點醋味道那是相當的好。就這么小小的一塊，我就可以吃兩碗飯好嘛！簡直就是下飯神器?。。?
嚇跑外地人指數：
外地人眼中的它：
外地人吃螃蟹，大多喜愛水煮，清蒸，或者蔥油。但是就這樣把生的螃蟹端上來，還帶著濃烈的料酒味~唯一的感覺只有一個咸字嗎？
寧波三臭
寧波人喜愛指數：
寧波人眼中的它：
三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），基本上和臭豆腐的理念差不太多，聞著臭，吃起來很香——但是啊但是，臭豆腐的臭味是完全無法和三臭的臭味相比的?。∷塹鬧譜鞴嘆拖嗟鋇摹傲釗朔⒅浮繃耍弘韁啤叭簟鋇墓丶孟茸齪靡魂闖袈?。做臭鹵前先要將甏洗凈晾干，再向隔壁鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子，然后把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天后就大功告成了。若沒有現成的臭鹵作引子的話，那制作起來就稍微復雜點。經驗是將冬腌的咸菜和鹵放入甏里，讓其加速腐爛發臭，說是“爛發肥，臭生香” 。
嚇跑外地人指數：
外地人眼中的它：
你能明白瓦罐一打開就如同生化氣體一樣可以直接秒殺人嗅覺的味道？榴蓮的臭味和三臭比？就是子彈和核武器的差距啊。更別提軟塌塌、像是爛掉的口感了
醉蝦
寧波人喜愛指數：
寧波人眼中的它：
拿一個大碗，把那新鮮的小蝦倒了進去，其實這碗里已經加了自制調料了。料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調制成的，其實都是常見的東西，搭起來也不是很困難。蝦倒進調好的汁里以后，用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗里的聲音，蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著，可以想像得出來，蝦跳的多么厲害了。
嚇跑外地人指數：
外地人眼中的它：
把活的蝦放在老酒泡著真的就可以吃嗎？放到嘴里它醒了怎么辦?。?！能对A氯ジ頁詞煸俁松俠綽穡靠迆
鴉片魚頭
寧波喜愛指數：
寧波人眼中的它：
端上來時奇香無比，讓人食欲大增。洋鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。寧波人的最愛就是清蒸再撒上蔥姜然后澆上蔥油！看到很多蔥不要覺得奇怪。這是寧波人對他的愛！
嚇跑外地人指數：
外地人眼中的它：
只吃魚頭不吃魚身子又是什么鬼！鴉片魚頭？是吸的那個鴉片嗎？警察蜀黍我要報警！

冰糖甲魚
寧波人喜愛指數：
寧波人眼中的它：
每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲魚之稱，此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲魚的膠汁，是寧波十大名菜之首。吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。
嚇跑外地人指數：
外地人眼中的它：
把整只王八端上來是什么菜？把我嚇著了好嗎？龜龜那么可愛，你們為什么要吃龜龜？還要加冰糖，這不會膩死嗎？~
將寧波稱作美食之都，其實一點都不為過。從自成一派的寧波菜，到街頭巷尾頗受歡迎的地道小吃，還有那別具一格的寧式糕點，可以吃上好久都不重樣。不過這其中的美味，不是所有外地人都能欣賞的來的。
寧波三臭
寧波三臭可以是最典型的代表了。很多人見到寧波三臭的第一反應往往不是有食欲，而是被通天的臭味給熏得瘋狂吐槽，對于沒怎么接觸過臭食的人更加明顯。殊不知這種他們一看就“有毒”的食物，味道吃起來卻特別香濃，讓人回味無窮。第一次吃寧波三臭，就跟第一次吃螃蟹一樣，看著困難重重，但是你踏出這一步，就將打開新世界的大門。
泥螺
泥螺也是寧波人下飯必不可少的美食，不過這種風味可不是一般能夠習慣的了的。寧波的泥螺端上飯桌之后外表看上去就沒什么食欲，一小顆一小顆的。不過吃起來，卻味道十足。泥螺的味道可以說是“破壞性”十足，一口下去先是海鮮的腥味和黃酒的味道在不斷沖擊你的味蕾，接下來則是有一種豆腐乳的咸味，攻勢也絲毫不弱。對于不習慣咸鮮味道的人來說，一顆泥螺就能讓他一整天都回味無窮。
豬油渣豆腐羹
豬油渣豆腐羹做好之后看上去就是一碗非常油的湯，不少清淡主義的外地人看到自然會躲著遠遠的。其實寧波的這道菜，豆腐和豬油渣一起吃，反而不怎么油膩。豬油渣豆腐羹的湯非常濃厚，配上滑嫩的豆腐，味道是特別香濃的，是寧波人下飯的利器。
最黑暗的寧波料理當屬三抱肋魚，發黃、發霉有濃臭的那種，筷一挑就碎。外地朋友根本無法接受。所謂抱，就是鹽淹的意思，甬人謂之抱。有人說到了石浦，聞一下空氣可以下三碗泡飯。
寧波吃客多，對食材的新鮮度，烹調的火候，以及烹調的方式極為考究，一般去一家飯店吃覺得味道還行，多來吃吃，第一次去吃味道覺得一般或者不合自己的口味打死都不去吃了，還有就是寧波人對本地食材的自信，什么黃海海鮮，南海海鮮怎么和我們東海海鮮比，阿拉東海小眼睛帶魚味道頂好吃。
寧波菜鮮咸為主，鮮放在咸前面就是說明追求鮮到了極致，這種鮮是要食材本身激發，而不是說明味精雞精這種調味料，介紹了寧波人喜歡吃愛吃，那也就是說寧波的美食大部分人可以接受，當然大家知道美食家有些特殊的愛好是普通人或者外地朋友接受不了的，只有本地方人可以享受，聽我一一道來：
1.紅膏熗蟹
寧波本地人最喜歡的一道美食，屬于冷菜，也是冷菜里面的壓軸菜，聚會要吃，結婚喜宴要吃，過年團圓飯要吃，紅膏熗蟹的嗆蟹就是寧波人叫白蟹，學名叫梭子蟹，挑蟹就是個技術活，當然時間也要對，在錯誤的時間本事再好也挑不出紅膏來，我聽一一個做嗆蟹的朋友說過，100斤水四十斤鹽活的白蟹泡8-12個小時，具體時間看你喜歡淡點還是咸點，別的什么都要放，放辣椒花椒什么都是外行的做法，吃的時候可以粘米醋，如果肚子不是特別好的朋友還可以加點白酒沾沾，這道美食對于寧波本地人來說司空見慣，很多外地朋友第一次來望而生畏，就算膽子大的敢吃也很容易拉肚子，上海人也喜歡吃，好像南通也有，但是腌制方法不同。
2.血蚶（寧波人更喜歡毛蚶）
血蚶味道好，其實大一點的毛蚶味道更好，寧波人其實更喜歡吃毛蚶，上海聽說全面禁止食用毛蚶，哈哈，因為八十年代啟東毛蚶由于水域被污染引發了甲肝大流行，寧波的毛蚶主要產于象山，舟山和風化，如果有朋友問那毛蚶要粘米醋還是醬油，這個時候就能分辨是不是寧波人了，寧波人吃毛蚶要粘醬油，其實本身就帶咸味，但是占了醬油更鮮。
3.寧波三臭
寧波三臭和紹興三臭不一樣，而且紹興三臭屬于熱菜，寧波三臭屬于冷菜，寧波三臭里面并沒有臭豆腐，臭豆腐是紹興特產，寧波三臭是：臭冬瓜、臭芋艿翁，臭莧菜梗（花可以染指甲），一般可以直接上桌，上桌墊滴幾滴麻油就行，香味撲鼻，臭香臭香的，夏天食欲不好，天太熱沒胃口，有臭菜飯都能多吃兩碗，這個估計外地朋友也們辦法欣賞？
大家還知道寧波有哪些外地朋友無法欣賞的美食吶？如醉蝦還有啥?
寧波菜偏清淡而且有好多都加糖甜的，我們老家燒菜咸辣酸苦都有口味比較重，吃寧波菜感覺甜甜的不習慣，感覺不下飯。最無法欣賞的是那道好像叫血蛤的海鮮吧，生吃而且血淋淋的，他們都說好吃，硬著頭皮試過一次。一放入嘴一股濃烈的血腥味，立馬就吐了估計再也不會嘗第二次了。
說起浙江寧波，相信很多人還是有點印象的，畢竟網上有個諧音梗就跟寧波有關，那就是“您撥（寧波）打的電話暫時無人接聽” 。寧波毗鄰上海，所以它的經濟發展水平還是相對較高的，而且寧波也是個靠海的城市，所以那里的美食也很多跟海鮮有關，今天要說的寧波美食，卻是當地人的最愛，而外地人難以接受的，到底是怎么樣的呢？就讓我們來一探究竟吧！
一、咸蟹（紅膏熗蟹）
咸蟹
咸蟹是寧波當地非常有名的一道生食，也是寧波菜的代表之一，它是新鮮的紅膏梭子蟹洗凈處理好后，切成四半，然后鉗子敲碎，放進由黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒等混合做成的熗料中腌制而成，腌制一般需要一天左右才會徹底入味。
咸蟹的味道咸、鮮，蟹膏肥美而蟹肉滑嫩多汁，吃起來口感相當可口，不過因為是生食，不宜多吃，腸胃不好的人也需要特別注意。
二、泥螺
蒜香泥螺
泥螺是一種頗有爭議的物種，有人說它是海鮮，有的則說是河鮮，它是生活在海灣的泥沙里或灘涂中的一種生物，個頭不大，細長，它的螺肉猶如鼻涕蟲一般，透明且粘稠，所以很多人看到后是不太敢吃的。
但是泥螺其實是一種味道相當鮮美，而且營養價值也豐富的食材，蛋白質和鈣的含量很高，而且算是比較罕見的一種螺類，所以吃起來還是很有感覺的。
三、咸鰳魚
咸鰳魚
鰳魚是我國長久以來最常捕撈的一種海魚之一，這種魚味鮮肉細，營養價值極高，富含蛋白質、鈣、脂肪、鉀和硒，而且它還富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，對于血管硬化、高血壓和冠心病都要一定的食療作用。
為了便于保存和運輸，腌制咸鰳魚就是最常見的一種方法了，用海鹽涂滿魚身，然后恒溫腌制，要食用時只要蒸熟或者煎制即可，咸香美味，用來下飯和配粥都很合適，不過咸鰳魚的腥臭味挺重的，所以外地人大多會受不了那個味。
四、冰糖甲魚
冰糖甲魚
冰糖甲魚是寧波菜的經典之作，它是以甲魚為主材，然后用冰糖、鹽、醋、料酒等配料，經過燉燒而成，而且由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，所以成品能保持較長時間的熱度，吃起來口感會一直都能保持較高水平。
冰糖甲魚的色澤油亮，口感綿糯潤口，甜、酸、香、咸俱全，滋味鮮美，并且還有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能，可以說是一道非常有價值的佳肴。但是對于甲魚這種食材，其實很多人還是有點抗拒的，不太敢入口品嘗。
五、寧波三臭
寧波三臭
寧波三臭可以說是寧波最為特別的存在，它們是三種臭味美食，尋常人可以說是聞之欲吐，但是它們吃起來卻是非常的香，有一種很特殊的口感和味道，喜歡吃的人都為之著迷。
寧波三臭包括臭莧菜梗、臭豆腐以及臭冬瓜，它們都是經過腌制發酵而成的，會發臭是因為鹵水的味道，其實就是氨基酸的味道，對人體無害反而是有益的，吃下去還有開胃健脾的功效呢。
臭冬瓜，兩頭空！一般外地人聞到味就會想逃跑

###其它資料參考###第一種：琵琶蝦
說真的，我第一次見到琵琶蝦的時候，真的被它丑到了，因為這種蝦的頭居然有兩種形狀，先是扁的，然后再是圓的，而且琵琶蝦的頭非常大，所以看起來能吃的部位只有一點點。不過，琵琶蝦可以說是大龍蝦的平替版，雖然它能吃的肉要比大龍蝦少，不過它們的口感非常相似，價格也比大龍蝦便宜不少。所以如果想吃大龍蝦，但是手頭又不寬裕的話，建議大家可以買琵琶蝦來嘗一下。
第二種：泥螺
泥螺是一種不常見的海鮮，它主要產于遼寧和寧波。泥螺看起來與普通的海螺不一樣，一般普通的海螺肉體都是蜷縮在螺殼里的，但泥螺卻有一半的身體在螺殼里，另一半是裸露在外面的，而且吸水后體積會膨脹得很大。要想吃到最肥美的泥螺，要在春季和秋季的時候，這兩個季節泥螺的味道更加鮮美。
第三種：血鉗
沒吃過血鉗的人可能不知道血鉗其實是一種海螺，這種海螺還挺常見的，一般宵夜店里都有賣。血鉗外表丑陋，而且煮熟之后的血鉗有點恐怖，粘連著一些紅色液體，看起來就像鮮血一樣，這很多人不敢下口。
第四種：苦螺
很多海螺的外表都很漂亮，所以有些人在吃完螺肉之后會把螺殼保存下來，但是苦螺跟很多漂亮的海螺都不一樣，它的外表非常粗糙，看起來有點丑，而且會讓人覺得它的外殼永遠都洗不干凈，再加上它先苦后甜的味道，所以很多人都不喜歡吃苦螺。
第五種：斗笠螺
斗笠螺的外表看起來就像一個斗笠一樣，形狀有點奇怪，不過它的味道卻是非常鮮美的，素來有“鮑魚螺”之稱。苦螺跟鮑魚比起來螺肉更小，所以烹飪的時候也比較容易入味，吃起來味道比鮑魚還好一些呢。
第六種：藤壺
【泥螺什么味道】藤壺一般都是密密麻麻地生長在一起，所以建議有密集恐懼癥的小伙伴千萬不要看藤壺的生長照片，會讓人受不了的。藤壺一般都長在海邊的巖石上，不仔細看的話根本就看不出來，而且如果你不是一個在海邊長大的人，不知道藤壺是一種怎樣的海鮮，那你可能會誤認為藤壺是巖石上被腐蝕的小孔。不過，藤壺的味道還是特別鮮美的，而且價錢也不便宜呢，目前在海鮮市場最便宜也要賣到1500塊一斤。

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