油炸鳳爪的制作過程？
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鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閑食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪 。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸 。鳳爪的制作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用 。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干(或擦干水) ， 放白胡椒和鹽腌制半個小時 。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆) ， 大火讓油溫升高后轉5小火 ， 倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子 ， 不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉一兩次雞爪 。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋 ， 撒辣椒面 。(用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋后先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖 ， 拆去爪上大骨，洗凈后放入泡多源溶液浸泡2-5小時 。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗凈、瀝干或用風扇吹干 。
2.油燒熱，放入雞爪 ， 炸至金黃 ， 皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發 。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精 ， 滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成 。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下 。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一 。等到大家學會了以后，在雙休 ， 完成一周的工作后 ， 找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒 。
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西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好 ， 放置2小時 。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉 。要留意裹粉的次序 ， 這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆 。
(3)6杯熱油燒至七分熱 ， 將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒 。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度 ， 但一定要炸熟 ， 趁熱沾胡椒鹽食用)
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炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個 。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘 。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用 。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟 。
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香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒 ， 姜汁1湯匙 ， 靚蝦醬1匙 。糖半茶匙 ， 酒1湯匙 ， 生粉半湯匙配成腌料 。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開 。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻 。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時 。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用 。
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炸雞腿
主料 筍雞腿1對 。雞蛋2個 。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克 。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時 。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊 ， 下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可 。
特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口 。
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魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里 ， 把雞腿肉做好吃了并不困難 ， 與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色 。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法 ， 我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人 。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油 。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味 。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味 。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌 ， 打成糊狀 ， 面糊在筷子上可流成一條線即可 。最后在面糊內加入少許色拉油 ， 這樣炸出來會更酥更脆 。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟 ， 時間約為五分鐘 。雞腿蒸好后 ， 準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上 。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了 。
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果汁雞腿
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜 。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶 。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試 。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺 ， “口急” 汁1.5手勺 ， 白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生 。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開 。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟 。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段 ， 裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口 。
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可樂雞腿
第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內, 加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)
第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖 ， 胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時 ， 時間越長越好，入味 。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉 ， 全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了） ， 然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了 。
###其它資料參考###做奧爾良炸雞記住四點操作要領：
一、使用去骨帶皮雞腿肉，口感更鮮美可口，而且雞肉一點不柴 。
二、去骨雞腿肉需要用刀在雞肉上面斬幾下，一個是好入味 ， 一個是炸的時候熟得更快一點 。三、這種奧爾良做法的炸雞排，要比雞胸肉鮮嫩多汁，需用奧爾良燒烤味腌料腌制四個小時以上，最后掛勻面包糠糊，用拍粉拖蛋法粘勻即可 。四、炸雞排時，油溫六成熱左右下鍋，小火浸炸至金黃色即可 。頭條搜索功能強大，搜索美食食譜一目了然 ， 我經常用來搜索美食素材 。
奧爾良炸雞排
需要食材：雞腿1200克、蔥1根、姜1塊、雞蛋2個、面粉100克
需要調料：奧爾良燒烤腌制料60克、鹽2克、雞精2克、料酒10克、胡椒粉2克、面包糠150克
制作過程：
1、雞腿剔骨，在雞肉部分斬幾刀，肉厚的地方可以片一下，盡量薄厚均勻 。清水沖洗干凈 。蔥切段，姜去皮切成片 。2、放入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、奧爾良料反復抓勻，放入蔥姜再按摩兩分鐘，使雞腿肉全部腌制入味 。然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏四到五個小時 。奧爾良燒烤腌制料一包是三十克，可腌制500克雞肉 。需要少加一點點鹽進去即可 。
3、取出雞腿肉 ， 挑出蔥姜不用，將雞腿肉拍上面粉，兩面都要粘勻面粉 。4、雞蛋打散，雞腿肉放入蛋液里裹勻 。5、把雞腿肉放入面包糠里按壓，均勻沾滿面包糠 。6、起鍋燒熱油，油溫在六成熱左右時下入雞排 。7、炸一分鐘左右后 ， 關小火浸炸四分鐘左右至金黃色時撈出 。需用勺子舀熱油淋在雞肉上面，使其受熱均勻 。8、改刀切成條，裝盤即可 。也可配上喜歡的番茄醬或者沙拉醬食用 。
###其它資料參考###腌制好的雞腿裹上酥香炸粉 。
鍋中加入食用油，燒至6成熱左右，用筷子放進去后，筷子上有小氣泡 ， 放入裹好酥香炸粉的雞腿 。
中火慢慢炸至兩面變金黃色出鍋，炸的過程中用筷子可以翻動 。
###其它資料參考###1、干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1000克入凈鍋炒8分鐘至顏色變為深紅，孜然粒300克入凈鍋炒5分鐘左右至出香，干青花椒100克入凈鍋小火干炒2分鐘至其椒麻味散發，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉 。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉 。3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉 。
制作關鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出 ， 否則外皮爆裂，炸后賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁 。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸制，才能達到外酥脆內筋道的效果 。
###其它資料參考###1、做法就是先將雞腳洗干凈后將水瀝干,放置一會直到不滴水為止,然后將雞腳放進炸粉里,滾一圈,再放進蛋液里 。
2、最后還要再裹一層炸粉,目的是為了雞腳炸出來更酥脆更好吃 。之后在油七分熟的時候下鍋,用小火,炸的時候要不停翻動雞腳,直到雞腳起鍋 。
###其它資料參考###虎皮鳳爪制作步驟：
準備用料：雞爪12個、色拉油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量、辣椒2個 。
1、把雞爪剪去指甲，然后把雞爪一剪二 。
2、放入雞爪，姜，蔥 ， 適量水 。
3、煮開后加入一勺白糖，繼續煮5分鐘左右 。
4、煮好的雞爪洗凈瀝干水分 。
5、鍋中放入食用油 ， 油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面 。
6、炸好的雞爪迅速放入冷水中 。
7、泡3小時左右，看到雞爪表皮皺皺的即可 。
8、鍋中放入少許油 。
9、放入姜 ， 辣椒爆香 。
10、放入生抽，老抽 ， 料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開 。
11、放入雞爪 。
12、翻拌均勻 。
13、把雞爪，醬汁全部放入碗中 。
14、放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音后繼續煮15分鐘即可 。
15、蒸好的虎皮鳳爪即可享用 。
###其它資料參考###主料：雞腳500g
輔料：油適量復、鹽適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、制糖百適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量 。
1、雞腳買來洗凈 。
2、去掉指甲 。
3、放開水里煮下 。
4、再用清水沖度下 。
5、備好所有的料 。
6、加入糖知鹽生抽老抽 。
7、放入雞腳 。
8、放入足量的水 。
9、大火煮道開，十幾分鐘開后，再燜一個小時 。
10、成品 。
擴展資料：
控制油溫，縮短煎炸時間 。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多 。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡 ， 但不會馬上變色 。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了 。
及時清理油內雜質 。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質 ， 一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康 。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺 ， 及時撈出油里的雜質 。
水煎法省油又健康 。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等 ， 加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法 。
參考資料來源：
【燒烤腌過的雞腳怎么炸】人民網-怎么烹飪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事項
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