菜夾饃的做法和配方 菜夾饃的做法？
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1、原材料；面粉，酵母，雞蛋，清水，食用油 。
2、我們先準備250克的普通面粉 ， 加3克酵母 ， 再加一個雞蛋 。
3、將雞蛋攪散，分次加入100毫升左右的涼水，具體加多少根據雞蛋大小來定攪拌成絮狀，下手揉成較軟的面團 。
4、用保鮮膜，封住密封發酵至兩倍大 。
5、在面板上撒點干面粉，防止粘連，給面團揉搓排氣5分鐘左右，然后搓成長條 。
6、切成大小均勻的劑子，將劑子由外向內揉和，整理成圓形狀 。
7、然后把劑子按扁，搟成圓形面片，中間刷上一層油，想包包子一樣包起來，收口處整理平整，再把它按成大約半厘米后的薄片 。
8、起鍋預熱，刷上適量的油，放入餅胚在餅胚上也刷上一層油鎖住水分 。
9、蓋上蓋子燜一分鐘左右翻個面，再燜一分鐘 。
10、然后出鍋 ， 給餅開個小口，夾上你愛吃的菜就可以了 。
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正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的，通常用的是烤出來的圓燒餅，中間薄兩邊厚 ， 像是一個口袋型容器 。
夾菜時只需用刀在餅的一頭開一個口，接下來就很容易往里面填菜了 。
而有的肉夾饃小店也同時經營菜夾饃，他們用的餅則是白吉饃 。
這種白吉饃四周薄中間厚，效果是不一樣的 。
還有些人覺得普通的烤餅有點硬，所以市場中亦可見到各種改良后的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等 。
作為大眾百姓的家常便飯，菜夾饃不光外皮的樣式與時俱進，所夾菜的內容更是千變萬化 。
最常見的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見品種 。
甚至還可見一些特色創新品種，比如：鍋巴、魚排之類 。
無論什么季節 ， 到哪個市??，甚州v褪峭桓鎏唬?不同的時間去買，很可能買到的就是內容不同的菜夾饃，真是個性化得很 。
當然了，菜夾饃的購買形式更是有趣，像我這種老買家通常都是DIY的 。
攤主又要烤餅又要準備小菜，也樂得吃客自己動手，他們會把切開口子的餅子遞給你，讓你根據興趣愛好自行搭配 。
反正餅子就那么大，類似于必勝客里的自助沙拉 ， 只要你有能耐，能填進餅里多少隨你便！付錢也是DIY哦，本來就那么便宜的東西 ， 攤主都懶得接你的錢，自己丟到盒子里即可 。
需要找零的也是自己在盒子里取，若是差個三兩毛的，跟攤主打個招呼說下次補上，我打一百個包票絕對沒人會跟你計較 。
還有一個東西不得不提---花干夾饃 。
所謂花干，就是拉成風琴型的油炸豆腐干 。
最佳的做法是放在肉湯里煮 ， 最不濟的也要在鹵雞蛋湯里燉煮，夾饃之前在肉湯里氽一下，沾了肉的味道，吃起來卻比肉更美 。
我有個老鄉在北京打工，每次省親回西安，進家門之前必先到樓下吃倆花干夾饃才肯上樓 。
他告訴我，在北京什么都吃膩了 ， 每天腦袋里想的居然就是花干夾饃！
###其它資料參考###世界很大，就中國就是一個很大的國家，分為很多的省份，每個地方的飲食習慣都不一樣，就比如說，北方愛吃面食，南方愛吃米 。每個地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會看到很多地方的美食了，山西的菜夾饃就深受人們的喜愛 ， 特別是一些早上來不及吃飯的學生或是上班族，買了可以去公司或學校吃，很方便 。
【三角型菜夾饃怎么傲】在山西地區有一道傳統著名小吃，那么是肉夾饃，是因為肉夾饃中的肉有的時候比較油膩，越來越多的減肥朋友是不愛吃的，人們漸漸把肉夾饃換成了其他多種口味，最常見的是菜夾饃，菜夾饃里面可以加入很多自己喜歡吃的蔬菜都是素食，一般不用擔心會有油膩，而且平時減肥的時候也可以隨身必備 。
開始做之前的準備材料：
白吉饃或杠頭餅(幾個)，土豆(1到2個)，胡蘿卜(2到3根) ， 豆皮(1張)，太陽鍋巴麻辣(一包) ， 干辣椒(若干)，蔥(1小節)，青椒(半根)，花椒(若干)，紅辣椒面(若干)，十三香(若干)，雞精(若干)，香油(若干)，炒花生米(若干)，鹽(若干)
詳細操作步驟如下：
1.制作花椒辣子油 。熱鍋加油，油溫70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后撈出 。
2.制作油潑辣子 。取干辣椒面若干，加入少量鹽、十三香、花椒粉攪拌均勻 。鍋內熱油，同樣加熱至70℃左右倒入辣醬面，炸香辣醬面，注意控制油溫和油量，油潑辣子不能太稠也不能太稀 ， 供后續調拌涼菜使用 。
3.涼拌胡蘿卜 。胡蘿卜切絲，在開水中稍微焯一下（時間不能太久，以免胡蘿卜變軟影響口感），撈出放入冷水后，瀝干 。將瀝干后的胡蘿卜放入拌菜盆 ， 加入蔥絲，青椒絲，攪拌均勻即可 。
4.涼拌土豆絲 。與涼拌胡蘿卜絲做法一樣 。土豆切絲 ， 在開水中稍微焯一下（時間不能太久，以免土豆變軟影響口感），撈出放入冷水后，瀝干 。
5.涼拌豆皮 。做法一如以上 。油豆皮（本來應該就是熟的）切絲，不要用開水焯，否則會太軟 。
6.烤饃 。將白吉饃/杠子饃/燒餅在平底鍋或電餅鐺內小火烤制脆香 。
7.饃 。將涼拌土豆絲，涼拌胡蘿卜，涼拌油豆皮、加入饃中，再加一些油炸花生米、太陽鍋巴提脆提香.
###其它資料參考###食材
主料
干馬齒莧
100g
紅蘿卜
1個
細辣椒
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
步驟
1.干馬齒莧提前用開水泡軟
2.馬齒莧菜 細辣椒 紅蘿卜切小丁備用
3.熱鍋放油下紅蘿卜丁翻炒片刻
4.在下入細辣椒翻炒至快熟
5.加鹽和五香粉
6.最后放入馬齒莧翻炒一分鐘菜就好了
7.取蒸熟的饅頭
8.從中間切開
9.再加入炒好的菜，一個香辣下飯的菜夾饃就好了 。
小貼士
做這道菜可以多放一點鹽，就不會覺得太辣 。一頓吃不完還能放的住，下頓飯拿出來直接夾饃就可以了
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