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涼拌米線用什么油

生活百科米線

米線店的麻油是什么油？

涼拌米線用什么油

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米線店的麻油就是芝麻油、雞鴨油、芝麻辣椒油混合而成的 ， 一般超市就可以買現成的 。麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的 。
麻油，是麻籽油 。古人云：“把酒話桑麻” 。麻結出的籽壓榨出來就是麻油 。芝麻油 ， 胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等 。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油 。
涼拌米線用什么油

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云南涼拌雞肉米線的做法
雞肉加花椒、姜片煮熟，冷卻切片備用
黃瓜切絲、蔥花、香菜切條狀、剁蒜泥、小米椒切碎、檸檬切片
云南米線熱水煮熟，煮熟后入冰水撈起瀝干備用
將米線和各種配料放置到大一些的碗，加入生抽、辣椒油（最好是四川熟油辣椒）、白糖適量、如果有雞湯的話可以加一勺（超市賣的盒裝雞湯就可以，雞粉也行），檸檬片一定擠出檸檬汁，檸檬汁讓米線有特別的風味，非常清爽 。拌勻米線 ， ok啦！

###其它資料參考###涼拌米線配料的做法具體如下：
食材準備：生姜一塊，大蒜5顆 ， 小米椒5個，大蔥1根 ， 芹菜1根，食鹽，生抽，醋，香油，花椒油 ， 辣椒油適量 。
1、生姜拍一下 。
2、生姜切成丁 。
3、生姜盛碗放入涼開水泡一下 。
4、大蒜切碎 。
5、小米椒切碎 。
6、芹菜切碎 。
7、蔥切碎 。
8、把生姜水倒出來備用 ， 注意姜末不要 。
9、加入食鹽 。
10、加入生抽 。
11、加入醋 。
12、加入香油 。
13、加入花椒油 。
14、加入辣椒油 。
15、把大蒜，小米椒 ， 芹菜，蔥加入刀汁里面攪拌好 。
16、這樣涼拌米線的配料就可以和米線一起涼拌了 。

###其它資料參考###主料
米線200克橄欖油少許
干切牛肉100克油炸花生米少許
香菜少許黃瓜半根
輔料
蔥花少許蒜泥少許
秘制辣椒油少許麻油少許
香辣醬少許醬油少許
白糖少許鹽少許
涼拌米線的做法步驟
1. 老婆婆托人從江西帶來的米線，那邊叫米粉 。
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關火，蓋上鍋蓋悶7分鐘 。然后撈起沖涼瀝干 。另起鍋再燒開水 ， 將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散 。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準備配料：黃瓜切粗絲，干切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖秘制辣椒油麻油香辣醬(老干媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用；
5. 好吧，再把這些小配料合在一起讓只喜歡看圖的童鞋加深印象！白糖味精香辣醬什么的原諒我桌子太小忽略了！
6. 將調料醬與米線拌勻就OK了 。香菜要最后放哈！
小貼士
一次可以多調些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存 ， 吃的時候就很方便了 。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以買自己熟悉并信得過的的熟食店的成品，也可以自己制作 。

###其它資料參考###料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的 ， 買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什么的 。可以根據自己的口味和喜好添加配料 。我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多 。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得 。我自己做過一次 ， 跟賣的不一樣，不過味道也不錯 。做法如下： 1.把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒 ， 然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它調料拌勻即可 PS:略加一點白糖味道更好 。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得 。反正調出來很好吃就對了 。你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道 。
###其它資料參考###干米線 300g
肉末醬 100g
蒜泥 4-5瓣
鹽、酸醋、咸醬油、芝麻油，花椒油 少許
甜醬油 3勺
辣椒油 適量
花生醬 2勺
炸花生 少許
開水 適量
蔥絲 一根
香菜 適量
胡蘿卜 1根
黃瓜 1根
綠豆芽 100克
做法步驟
1、將黃瓜，胡蘿卜，蔥切絲，將綠豆芽焯水瀝干水分，干米線用水煮好，清水沖洗降溫，瀝干水分 。
2、將花生醬用開水瀉開，醬油 ， 醋，蒜泥 ， 調制均勻 。
3、肉末用黃豆醬炒香，炒干 。
4、我們一家人吃，為了省事，直接用一個大盆一起拌 。將米線，胡蘿卜絲，黃瓜絲，肉醬一起拌在一起 。
5、將調好的汁兒倒入盆中 。
6、再加上甜醬油和一點點花椒油和芝麻油，繼續拌勻 。
7、調拌好了，現在可以盛出，分盤 。
###其它資料參考###1、原料：米線、蔥、香菜、花生碎、熟芝麻、辣椒面、花生油、鹽、醋、生抽、雞精 。
2、干米線，用涼水泡幾個小時 。
3、鍋中放適量水燒開 ， 倒入米線，煮五分鐘左右即可 。
4、煮好的米線過涼水，瀝干，放入碗中 ， 再放入蔥、香菜、花生碎、熟芝麻和辣椒面，繼續放入醋、生抽、鹽和雞精調味 。
5、熱油澆一下 ， 拌勻即食 。
###其它資料參考###材料：
干米線半包
【涼拌米線用什么油】檸檬2顆
紅辣椒
姜末
西紅柿3顆
花生酥
香菜
白芝麻
素火腿
干筍汁
豆豉
調味料：
鹽
糖
八角油
花椒油
草香油
豆腐乳汁
水果醋
作法：
1．米線先泡水2小時，將6碗水燒開，米線川燙1分鐘即撈起，濾干備用 。
2．將水果醋半碗 ， 鹽、糖各1匙，姜末、辣椒少許，八角油、花椒油、草香油各一匙 ， 調勻淋在過橋米在線 。
3．最后撒上番茄丁、花生酥、素火腿絲、白芝麻和香菜即可 。
###其它資料參考###食材：米線、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者里脊片）、熟火腿片、豆芽、豆腐皮、雞湯適量
做法：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼 ， 豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用 。
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好 。
同時最好保證湯面上有一層薄油，詳細制作方法在這里：雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度 。
3、食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可 。

###其它資料參考###首先米線最好選擇的是酸漿米線，粗的、軟軟的那種，買來不用再洗了 ， 直接吃多少就把多少裝進碗里，然后倒入姜水、蒜水（洗好、切好、剁好，被水泡好的 ， 主要就是為了消毒，吃了不會拉肚子）、醬油、酸醋、鹽、味精（調味必不可少的）、醬肉（喜歡吃葷的就加吧，事先炒好）、韭菜、芫荽（有點綠色的好看）、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、花生醬（有了這些就味道更豐富也更香更好吃），等等 。做法就是很簡單的一句——把各種調味料放在一起后拌開 。至于味道要好——看準備的佐料，每種佐料的比例，還有看自己的口味，適合自己口味的就是好吃的

涼拌米線用什么油

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