蔥油燒餅里的豬油怎么做？
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普通面粉250克、熱水150克、冷水50克、蔥油、蔥、白芝麻、辣醬 。
【制作方法】
1、準備面團的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克 。
2、將面粉倒進面盆中 ， 分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀 。
3、加入冷水，揉成面團 。面團揉好后 ， 盆口蓋上濕布，靜置30分鐘 。
此時的面團是非常粘的 。4、面團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽 。
【燒餅用的油怎么做好吃】蔥油餅
沒有蔥油，用一般的食用油也行 ， 香味打點折扣 。
5、用熱油倒入面粉，“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻 ， 油酥就做好了 。小蔥切末備用 。
6、半小時后，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑 。
可以在案板上撒點面粉 ， 或者手上抹點油，方便操作 。
7、將揉好的面團分成6份 。
8-9、取一份搟開、搟平、搟長 。抹上一層油酥 ， 撒上鹽、蔥花和適量的白芝麻 。
10、卷好后，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊 。
11、從一端卷向另一端 。
12、卷好 。
13、用手掌稍微按壓一下 ， 再用搟面杖輕輕搟平搟薄 。
14、依次搟好 。
15、我做了兩種口味：原味和辣味 。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可 。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅 [3]胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎 。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會干硬 。要是喜歡吃脆點的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒 ， 靈活把握哈 。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的 。想好吃就得耐點煩 ， 別著急 。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅 。
17-18、中途翻個面 。煎至餅熟透、兩面金黃即可 。
趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐 。
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油酥的做法
3.1
原料：
面粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些） 。
3.2
做法：
1、面粉和豬油的比例是1：1的 ， 所以就按這個去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然后反復擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成團即可 。
###其它資料參考###油酥燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
油酥燒餅的制作材料：主料：發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F 。2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火 。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色 。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉 。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌 。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團 。蓋上濕毛巾醒30分鐘 。4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻 。5. 把面團搟成長方形薄片 。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥 。6. 把面團左邊 ， 右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層 。把面團搟薄 。7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份 。8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底 。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻 。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合 。兩只手同時握住面團，把面團捏細 。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒 。用手把面團按扁 。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻 。用手壓面餅表面把芝麻壓實 。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻 。用手把芝麻壓實 。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點 。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃 。9. 把燒餅放入烤爐 ， 每面烤15分鐘 。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替 。2. 如果面團太大 ， 第5步驟到第8步驟可以分兩次進行 。3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻 。4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失 。5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅 。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍 。7. 餅有點淡，下次要多加鹽 。8. 餅有點厚 。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面 ， 下次試2杯發酵面團∶3杯燙面 。9. 做得小一點，12個餅可能更好 。
###其它資料參考###起酥油用量一般在5-15%都可以 ， 要想燒餅蓬松個大飽滿，口感酥脆，還要加點酵母和面欣酥A才行 。很簡單 ， 用起酥油和面欣酥A和面，燒餅蓬松個大飽滿，層次分明 ， 口感酥脆 。第一你用的油不合適，第二你的膨松劑不行 。一般做油酥燒餅要加點起酥油、面欣酥或泡多源，燒餅才能蓬松個大飽滿 ， 口感酥脆，涼了不發硬不油膩等等的的 。
碗中放入面粉五香粉鹽，鍋中起油放入蔥段榨干撈出，熱油潑入碗中攪拌均勻即可 。燒餅用發面還是死面燒餅是油酥加發面 。低筋粉加入豬油 。比例為5：2 。攪成成雪花狀 。揉成油酥，待用 。中粉加食用油，酵母，鹽 。比例為5：2 。揉成油皮 ， 發酵半小時 。油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些 。慢慢搟成長形 。卷起 ， 再搟成長形，如此反復三次 。抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽） 。
烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可 。開始我是把蔥花撒餅上的，后來發現把蔥花包面皮里味道更好，更香等等 。具體來說可以做發面燒餅和死面燒餅 。發面燒餅可以做成“油酥燒餅”吃起來蓬松柔軟 ， 死面的吃著好吃的要數我們河北老家的街頭小吃“缸爐燒餅”了，用特制的爐子烤熟，咬一口酥脆掉渣 ， 是我們從小吃到大的路邊快餐了等等 。
美食博大精深，特別是面食更是多種多樣 ， 餅是面食的一種，發面、死面、燙面、半燙面、半發面等等，可謂是口味不同，地方不同，做法都會不同 。做燒餅可以用死面，燙面 ， 發面，各有特色，地方不一樣 ， 做法不一樣 ， 面用的也不一樣，我們這一般發面的較多等等 。
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