麻辣香鍋用什么油

2026-04-27 生活百科麻辣

麻辣香鍋用花椒油還是藤椒油？？

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花椒油：是用干花椒做的，口味較麻，一般可以做酸菜魚，宮保雞丁，油潑面‘用’
藤椒油：用濕藤椒做的，主要突出藤椒油的香，一般做藤椒雞，藤椒魚，區別就像黑胡椒和白胡椒同食一個樹上的作物，味道不一樣用途不一樣，望采納

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麻辣香鍋做法：
食材：火鍋丸子、豆腐皮、鵪鶉蛋、川粉、蓮藕、生菜、金針菇、火腿、面筋。
準備適量的鵪鶉蛋，放入鍋中煮一下，大概煮6分鐘即可，撈出過一下涼水，鵪鶉蛋晾涼以后，把外殼剝干凈備用。準備川粉一把，提前泡軟放入盆中。準備面筋一根，斜刀切成片。
準備蓮藕一節，把外皮刮干凈，從中間切開再切成藕片，用清水泡上以免氧化變黑。
準備火腿一個，切成薄片。準備適量的生菜和金針菇，清洗干凈備用。把丸子、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，使食材入味。
入味以后倒入青菜和金針菇繼續翻炒，再放入雞粉3克，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上適量的白芝麻、香菜、蔥花，美味即成。
###其它資料參考###你好！
麻辣香鍋超級美味，配料比較多，學會了，制作起來也方便。
麻辣香鍋制作方法和配料：秘制香鍋油配方：色拉油40千克，菜籽油5千克，豬油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶（每瓶約250克），老干媽豆豉辣椒醬6瓶（每瓶約300克），香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。
秘制香鍋油制作流程：鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然后下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內，待沉淀后將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
此香鍋油亦可制作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在于：熬的火候比火鍋底料“老” ，熬好后只取清油使用。
【麻辣香鍋】原料：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。調料：青紅花椒25克，干燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。
制作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3厘米的長條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3厘米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那么快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出后，另起鍋下香鍋油燒熱后下大蒜、蔥段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余調料炒約1分鐘，淋香油起鍋即可。

###其它資料參考###麻辣香鍋五香油配方
麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈 ?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
多說兩句：
1、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
2、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
3、麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
###其它資料參考###紅油的做法：川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。等煉好的油溫降下去，放剁細的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記。
補充
麻辣香鍋做法
主料：鮮蝦雞翅蓮藕萵筍荷蘭豆
香料：排草川芎草果大料桂皮陳皮香葉肉蒄白芷白蒄山奈良姜砂仁草蒄
調料：紫草 3克干辣椒15克燈籠椒15克花椒麻椒各5克郫縣豆瓣40克豆豉5克海米5克芽菜15克冰糖15克黃酒10克醪糟10克蔥姜蒜
特別用油：豬肥肉2兩牛肥肉4兩雞油2兩食用油2兩一起煉油
1主要食材是海米，豆豉和芽菜
2主要的香料，香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。
3 花椒麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很干，如何直接放油里炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，干辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然后剁細
4 等干辣椒泡軟后，用剪子從中間剪開，把籽盡量倒掉，然后和郫縣豆瓣一起剁細細，海米切碎，豆豉剁細。
5 川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種，市場上有煉好的牛油，那個最好不用，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。用葷油有兩個好處，一個就是肯定比用素油香氣要足，另一個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。
6 等煉好的油溫降下去，放剁細的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記
7 煸五分鐘然后放泡漲的所有香料包括花椒麻椒接著煸，把水倒了。
8 煸十分鐘后下蔥姜，黃酒，香氣足足的出來了。
###其它資料參考###隨著地方菜和“土菜”的“都市化”，很多之前不被人知道的美食都有了不少忠實粉絲，麻辣香鍋就是其中之一。麻辣香鍋源于重慶土家族，因味道鮮美、配料靈活、吃法新穎廣受食客喜歡。今天小編就給大家帶來正宗麻辣香鍋技術，連底料、香料配方都全曝光！
一、自制麻辣香鍋香料粉配方
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。
二、麻辣香鍋底料配方
菜籽油，雞油，豬油，仔泡椒，豆瓣，白酒，花椒，豆豉，香辣醬，蠔油，老干媽辣醬，姜米，蒜米，八角，香葉，孜然和備用香料粉。
三、麻辣香鍋技術
1.處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈 ?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。
2.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮一下就行。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。并要處理好的材料，瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會多湯。
3.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用燈籠椒也可以不剪。
4.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
5.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接跳過這一步。
6.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。
7.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
8.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、香料粉、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
###其它資料參考###健康。
拿渡麻辣香鍋在制作的過程中非常的考究，食材非常的新鮮，食用油采用的是非轉基因的福臨門大豆油，非常健康。
拿渡麻辣香鍋是以北京人喜愛的口味同時兼容四川、重慶等地方麻辣風味融合而來。
###其它資料參考###將100克山奈、50克八角、75克茴香、100克草果、125克豆蔻、250克香葉、150克香草、250克鮮香茅、150克桂皮、50克陳皮放入沸水（沸水淹沒香料即可）中
小火煮30分鐘（香料清潔，出香味快，味道正）至香料煮透，撈出控水，
接著放入5千克的色拉油（油溫為五成）中，蓋上蓋子封起來，放涼，浸泡兩天后就可以取油使用了。
###其它資料參考###熬制麻辣香鍋的紅料油所需的調料有：蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，泡椒，郫縣豆瓣醬，麻辣燙火鍋底料，老抽，白糖，香，雞精，料酒，香菜，芝麻。
熬制麻辣香鍋的紅料油的步驟如下：
1、將香葉，茴香，桂皮，花椒，大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘，鍋中倒油，下蔥姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油，盛出備用；
2、鍋中倒油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變色后撈出，再下花椒粒，麻香味溢出撈出，然后下蔥姜蒜爆香；
4、放蝦入油中炸，加糖，鹽少量，炸出蝦油，把蝦撈出放置一邊備用；
【麻辣香鍋用什么油】 5、油中再下切碎的泡椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，老抽，料酒，煸炒出紅油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制過程中，鍋干時再倒入一些，出鍋時倒入剩余部分即可。

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