驢肉餃子用哪個部位的肉？
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驢肉的里脊部位適合包餃子，下面看看驢肉餡餃子的做法步驟：
配料：
面粉 適量、驢肉里脊餡500克、芹菜 250克、蔥姜蒜 適量、料酒 適量、醬油 適量、十三香 適量、精鹽 適量、雞精 適量、香油 適量
烹飪步驟：
1.首先取適量的高筋面粉，用熱水均勻的和成光滑的面團，蓋上蓋子，醒半個小時 。
2.這個時候可以準備肉餡 。鮮驢肉一斤，剁成餡 。（驢肋條上的肉比較嫩，更適合包餃子 。）
3.然后準備鮮嫩的芹菜半斤，也剁成餡 。同時取蔥姜蒜適量剁碎 ， 一起放到餡中 。
4.接下來往餡中依次加入適量的油，料酒，醬油，十三香 ， 鹽，雞精以及香油攪拌均勻 。
5.面板上撒上適量的干面，把醒好的餃子面放在上面反復揉均勻，面軟還不怎么粘手就差不多了 。
6.把面搓細，摘成小劑子，壓好 。
7.用搟面杖把他們均勻的搟成圓圓的餃子皮 。
8.蒸鍋放適量的水，放上簾子和屜布，（屜布要弄濕 ， 否則餃子熟了粘屜布）把包好的餃子擺在上面蓋上蓋子，點火開鍋再蒸15-20分鐘就可以出鍋啦 。
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驢肉不同部位的口感也不一樣，而且每個人的喜好也有差異，所以驢肉哪個部位包餃子好吃并沒有標準答案，腱子肉是驢肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白質最高,多吃不肥膩，用來包餃子味美還養生 。
驢肉的營養價值雖然高，但是屬于發物，所以要根據自己的實際身體狀況來選擇是否食用 ， 以免對身體產生不良影響 。
1 驢肉餃子餡配什么菜
驢肉中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素A、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鈉、硒等營養成分 。在制作驢肉餃子餡的時候，一般要葷素搭配，這樣不僅能夠營養均衡，而且味道更好，吃起來也不容易膩 ， 通?？梢詫ⅢH肉和圓蔥、大蔥、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等等一起剁碎攪拌制成餃子餡 。
2 驢肉圓蔥餃子做法
準備材料：面粉1000克 ， 驢肉200克，圓蔥100克，大蔥、姜、鹽、十三香、香油適量 。
第一步：和面
面粉中加入少許鹽，拌勻 ， 加入少量涼水，攪拌成小疙瘩 ， 然后將小疙瘩揉成面團；再把面團上面用手蘸有點水 ， 再繼續揉；反復2-3次后，面團就沒有干面疙瘩了；用鍋蓋蓋?。?防止水分蒸發，醒30分鐘左右 。
第二部：剁餡
將所有材料沖洗干凈，瀝干水分 。蔥姜切末，驢肉、圓蔥剁碎，將蔥姜末放進肉餡里拌勻 ， 再放進剁碎的圓蔥，然后加入適量鹽、十三香、香油，繼續剁均勻即可 。
第三部：包餃子
將發好的面團再反復揉幾次，切成小團，用搟面杖搟薄 。先把適量的驢肉圓蔥餡放到餃子皮上，然后餃子皮對折，中間捏一下，使兩層皮粘到一起，然后再將兩邊的餃子皮捏到一起，也可以捏點褶子出來，完成 。
3 驢肉芹菜餡餃子做法
準備材料：面粉1000克 ， 驢肉200克，小芹菜200克，香菜、鹽、十三香、香油適量 。
第一步：和面
面粉中加入少許鹽 ， 拌勻，加入少量涼水，攪拌成小疙瘩，然后將小疙瘩揉成面團；再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；反復2-3次后，面團就沒有干面疙瘩了；用鍋蓋蓋??，窐奉櫘方K舴? ，醒30分鐘左右 。
第二部：剁餡
將所有材料沖洗干凈，瀝干水分 。香菜切末，驢肉、芹菜剁碎 ， 將香菜末放進肉餡里拌勻 ， 再放進剁碎的芹菜，然后加入適量鹽、十三香、香油，繼續剁均勻即可 。
第三部：包餃子
將發好的面團再反復揉幾次，切成小團 ， 用搟面杖搟薄 。先把適量的驢肉芹菜餡放到餃子皮上，然后餃子皮對折，中間捏一下 ， 使兩層皮粘到一起，然后再將兩邊的餃子皮捏到一起，也可以捏點褶子出來 ， 完成 。
4 驢肉豆角餡餃子做法
準備材料：面粉1000克 ， 驢肉150克，豆角100克，蔥、香菜、圓蔥、大蔥、料酒、醬油、五香粉、雞精適量 。
第一步：和面
面粉中加入少許鹽 ， 拌勻 ， 加入少量涼水 ， 攪拌成小疙瘩，然后將小疙瘩揉成面團；再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；反復2-3次后，面團就沒有干面疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右 。
第二部：剁餡
將所有材料沖洗干凈，瀝干水分 。驢肉剁成肉餡 ， 然后再加入一根大蔥、四分之一的圓蔥以及豆角，一起剁成肉泥 。最后加入料酒 ， 雞精，香油，花生油，醬油，五香粉順時針攪拌均勻 。
第三部：包餃子
將發好的面團再反復揉幾次，切成小團，用搟面杖搟薄 。先把適量的驢肉豆角餡放到餃子皮上 ， 然后餃子皮對折，中間捏一下，使兩層皮粘到一起，然后再將兩邊的餃子皮捏到一起，也可以捏點褶子出來，完成 。
###其它資料參考###1.驢肉餡要摻些水攪拌 ， 再拌些熟胡羅卜才能鮮且嫩滑 。生驢肉不能加醋,不然會發膳的 。
把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊 ， 而且抱團 ， 配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的用戶喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲后再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道） ， 花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整 。調好的餡要放置30分鐘以上，以便更好的入味 。面皮不要太軟，略硬為好 ， 劑子不可大，包好的餃子以男性拇指肚大小為好 。至于煮餃子嘛，煮熟了就好了 。
2.想做出美味驢肉餡餃子，在選料上就十分有講究 ， 要選擇“三肥七瘦，肥瘦相間”的驢肉做肉餡，這樣的驢肉做出的肉餡口感滑嫩，吃起來不會感覺發干 。在做驢肉餡時最好用刀剁，盡量不要用市場上的絞肉機 ， 把肉絞得過于細膩 。
料選好了 ， 餡也剁好了，下面就該拌餡了 。于清介紹，在攪拌驢肉餡時，除了要放鹽、味精、雞粉、十三香 ， 還應再加少許料酒，加入這些調料后，用30℃―
###其它資料參考###驢肉餡餃子調餡方法如下：
食材：驢肉500克、芹菜200克、洋蔥50克、姜適量、花生油15克、精鹽10克、生抽10克、醋3克、蠔油3克、雞蛋1個
步驟：
1、首先處理食材，驢肉剁成肉餡；芹菜去掉芹菜葉子，剁成碎；其余輔料準備好 。
2、剁好的驢肉餡放入調餡的盆中，加入鹽 ， 生抽，醋，花生油，蠔油攪拌均勻 。因為驢肉都是瘦肉，記得磕入一個蛋清，可以保證肉餡鮮嫩不發柴 。
3、放入姜末和洋蔥碎，攪拌均勻 。
4、放入芹菜碎，攪拌均均勻即成美味餃子餡 。
###其它資料參考###洋蔥半個、土雞蛋一個鹽一茶勺、料酒兩茶勺、蠔油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗
2圓蔥也切成丁 。3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻 。
4打一個雞蛋 ， 加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻 。
5放入生抽耗油6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合 。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻 。最后要包 時候放入圓蔥丁
餃子餡好吃的秘訣：
1拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡 。
2要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩 。
3拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散 。
4加入一勺香油可以大大提升餡料的香味
1.面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用 。
2.蔥、姜分別洗凈后切碎 。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻 。
4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料 。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子 。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時 ， 撈出盛在盤子中就可以了 。
主料：小麥面粉(400克)豬肉(肥瘦)(150克) 茼蒿(1000克)
調料：鹽(5克) 味精(2克) 植物油(20克)
茼蒿洗凈，切去根部，再放入開水中氽燙發后 ， 撈出 ， 放入冷水中冷卻，切成粒；鮮豬肉洗凈剁成肉餡 。
茼蒿中加入水適量的鹽，仔細揉捏 ， 直到出水，再把茼蒿的水分擠干，加入肉餡和調料（鹽、味精、植物油），拌勻制成餡料 。
水餃面皮中包入茼蒿餡，捏成餃子 。
鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開后，撈出盛在盤子里就可以了
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水后，準備好面 ， 在面里加入一點鹽，讓面更勁道 。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢 。
等面盆里都是大雪花片的時候 ， 再用手將這些雪花片揉成光滑的面團 。
揉面的時候，還是要小心點燙哦 。再下來就是醒上半個小時 。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可 。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了）
1、搟皮，我是一個手拿搟面杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄 。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的 。所以包出來的餃子不咋樣美觀 。
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可 。
###其它資料參考###正宗驢肉餃子餡的做法：
1、適量的驢肉餡、醬油、蠔油、花椒粉、熟油、食鹽、雞精、蔥花、姜末 。
2、準備驢肉餡，放入大碗中，加入少許清水，然后用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起 。
3、加入少許料酒出去肉里面的腥味，再加入一點醬油、蠔油、花椒粉，再按著一個方向攪拌 ， 給肉餡攪打上勁，攪拌好之后腌制20分鐘 。
4、切一點蔥花和姜末放在肉餡里面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻，調料可根據個人口味更換 。
驢肉 ， 指驢的肉 ， 它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉 ， “天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價，驢肉中還含有豐富的動物膠、骨膠朊和鈣酸等營養物質 。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等 。
###其它資料參考###驢肉肉質雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會發酸，所以需要加很多作料來壓制 。驢肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什么菜的或純是肉的 。驢肉餡的做的時候需要加些須料酒配以清油、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成 。不過驢肉以蒸餃為佳，包好后上蒸籠蒸15分鐘即可食用了 。
具體做法
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油，麻油，鹽
做法：
和面
1、做蒸餃 ， 用的是燙面，所以呢 ， 現燒開水咯.燒開水后 ， 準備好面，在面里加入一點鹽 ， 讓面更勁道 。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦 ， 開水呢，燙著呢 。等面盆里都是大雪花片的時候 ， 再用手將這些雪花片揉成光滑的面團 。揉面的時候 ， 還是要小心點燙哦 。再下來就是醒上半個小時 。
調餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可 。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重 ， 所以就不用再添加任何的調料了）
搟皮，包餃子
1、搟皮，我是一個手拿搟面杖一個手轉面團 ， 這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄 。
2、包餃子 ， 我是用的最簡單的兩手一起捏的 。所以包出來...驢肉肉質雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會發酸 ， 所以需要加很多作料來壓制 。驢肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什么菜的或純是肉的 。驢肉餡的做的時候需要加些須料酒配以清油、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成 。不過驢肉以蒸餃為佳，包好后上蒸籠蒸15分鐘即可食用了 。
具體做法
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油 ， 麻油，鹽
做法：
和面
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水后，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道 。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢 。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團 。揉面的時候，還是要小心點燙哦 。再下來就是醒上半個小時 。
調餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里 ， 然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可 。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了）
搟皮，包餃子
1、搟皮，我是一個手拿搟面杖一個手轉面團，這樣 ， 出來的餃子皮，中間厚邊張薄 。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的 。所以包出來的餃子不咋樣美觀 。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可 。
###其它資料參考###驢肉可搭配韭菜芹菜一起包餃子 。
主料：驢肉1200g、韭菜400g、芹菜400g 。
輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、花椒面適量、醬油適量、蔥姜適量 。
驢肉餃子的做法
1、買的現成的驢肉餡 。
2、韭菜切末 。
3、芹菜切末 。
4、根據個人口味加適量十三香、花椒面、鹽、醬油、油，蔥姜末調味，加些水一起攪拌 。
5、和面，醒一下，可以事先和面 ， 再準備餡料 。
6、醒好后揪成小疙瘩，按扁 。
7、搟餃皮 。
8、包餃子 。
9、燒水煮餃子 。
10、出鍋 。
###其它資料參考###正宗驢肉餃子餡的做法：
1、適量的驢肉餡、醬油、蠔油、花椒粉、熟油、食鹽、雞精、蔥花、姜末 。
2、準備驢肉餡，放入大碗中 ， 加入少許清水，然后用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起 。
3、加入少許料酒出去肉里面的腥味，再加入一點醬油、蠔油、花椒粉，再按著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁，攪拌好之后腌制20分鐘 。
4、切一點蔥花和姜末放在肉餡里面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻，調料可根據個人口味更換 。
【驢肉餡餃子用什么部位】驢肉，指驢的肉，它的氨基酸構成十分全面 ， 人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價，驢肉中還含有豐富的動物膠、骨膠朊和鈣酸等營養物質 。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等 。
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