香酥的肉餡酥餅怎么做？
文章插圖
用料
普通中筋面粉200克水150克（根據自己面粉加減）
食用油40克芝麻適量
攪拌好的豬肉餡適量面粉50克（放入油酥）
食用油50克（放入油酥）
香酥肉燒餅的做法
將面，水 ， 油混合一起攪拌成光滑的面團，最好是用廚師機或者面包機揉面，因為面團水量較大，開始比較粘手 。
揉出半膜狀態就可以 ， 面團揉成團后放一旁松弛一個小時 ， 這樣一會做的時候手感才會好 。
松弛面團的時候把肉餡準備好，我們北方一般都是放油，鹽，醬油，豆豉，蔥，姜等來調味兒 。
肉餡弄好后炒油酥 ， 油酥是酥燒餅出香味的關鍵一步，將油燒熱將適量干面倒入鍋內小火炒香即可，油不要太多，炒好后面和油是稍流動的狀態 。
全部準備完畢后 ， 我們將準備好的面團搟開成薄片 。
將晾涼的油酥均勻的涂抹在面片上 。
將面片一點點卷起來，然后弄成50克一個小面團，按壓一下 ， 面團粘手的話 ， 可放干面粉在案板上 。
將面團像搟餃子皮一樣搟開 ， 包入餡料 。
包好的樣子
收口朝下，用手按一下，用搟面棍搟開 ， 粘上芝麻 ， 放在烤盤上 。
烤箱200度預熱20分鐘，將搟好的燒餅坯放入烤箱 ， 烤25到30分鐘即可，香香脆脆的酥燒餅就出爐了 。親們，還在等什么 ， 抓緊做起來呦！
小貼士
記得面團一定要醒 ， 醒好的面團特別好用，很柔軟 。
文章插圖
油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑 。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻后搗成碎屑 。
(2)餡料所用熟面粉 。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(不用烘干) 。
(3)豬板油 。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用于餡料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用 。
2.皮子 。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和后，制成面團 。
3.油酥 。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可 。
4.餡料 。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團 。
5.制餅 。以上4個制作程序完成后，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長條，用刀在當中劃條縫 ， 將皮子向左右兩面剝開(又成方形) ， 這時可以卷成圓條 ， 分成120小塊，將每一小塊用手掌撳?。統晌制?。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水
###其它資料參考###1.和好水油皮（面粉200克，糖15克，鹽2克，豬油60克，水110克）醒15分鐘
2.和好油酥（面粉120克，玉米淀粉40克，豬油90克）
3.分成等量的劑子
4.油酥也分成劑子
5.搟成牛舌狀卷起來醒15分鐘
6.醒好的面再搟成牛舌狀
7.再卷起來醒15分鐘
8.劑子切成兩半
9.切口向下搟成皮
10.包入肉餡
11.封口朝下按扁，擺入烤盤
12.刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱200度上下火烤25分鐘出爐
###其它資料參考###主料 1種
面粉
200g輔料 2種
豆沙100g
芝麻適量
調料 1種
色拉油30g
烹飪步驟 15步
步驟1
面粉加水和成團 。
步驟2
油加面粉和成油面團 。
步驟3
把面團搟成餅 。
步驟4
包入油面團 。
步驟5
收口，按扁 。
步驟6
搟成餅 。
步驟7
卷成卷 。
步驟8
分成劑子 。
步驟9
兩端向內折 ， 按扁 。
步驟10
搟成片 ， 再折起搟成片，如此三次 。
【酥餅肉餡怎么做】步驟11
最后搟成餅 。
步驟12
包入豆沙餡 。
步驟13
收口包好，按扁 。
步驟14
沾上芝麻，搟一下 。
步驟15
把烤箱預熱，二百度烤十五分鐘左右即可 。
###其它資料參考###在日常的生活中，酥餅是我們經常吃的一種食物，它不僅僅是好吃，好看，最重要的就是非常的健康，它是一種非常常見的一種食物，這樣的食物在制作的過程中，也是有很多的小竅門的，那我們就要是非常的關注的 。我們就是要經常的觀察周圍的一些好吃的食物，這樣是非常的不錯的 。
制作方法:
1、將面粉100克當中加入豆油50克，調制成酥面 。
2、將面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同調制成軟硬適當的水油面團 。
3、將白糖放在容器當中，加入桂花醬和熟面粉、適量的色拉油調拌均勻成桂花糖餡心待用 。
4、將酥面包在水油皮面當中，用搟面杖將其搟制成長方形 ， 從上向下卷起成長條狀，下成70克一個的劑子 。
5、將劑子用手壓扁包入12.5克的白糖餡心，收口捏攏成圓球狀，再將其按扁 ， 用搟面杖搟成圓形，表面刷蛋液即成餅坯 。
6、將餅坯放在爐溫已放油的平底鍋中烙，隔一分鐘即翻一次面直至表面成金黃色(大約15分鐘)即熟 。
切記多加糖!!
特點:色澤金黃，香甜適口 。
材料:面粉120g.色拉油80g.鹽1/2小匙
做法:
小火將面粉炒到微微變色,放涼 。色拉油加油到160度左右,慢慢沖入面粉中,再加入鹽拌勻,放涼備用 。
2.餅皮:
材料:面粉300g.滾水120g.冷水100g.豬油25g.白芝麻適量
做法:
面粉中沖入滾水,邊打圈沖入邊用筷子打散成面片狀，加入冷水,豬油,鹽揉勻,放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘
3.將面團平均分成6個 ， 取一個搟成圓形，抹上油酥卷成長條,放置室溫下松弛10分鐘
4.長條搓的更細長之后盤成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘
5.把面團壓平,表面沾上白芝麻
6.鍋中用沾色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了 。
小貼士
面團中的25g豬油可以用黃油或者色拉油代替 ， 風味稍有不同 。
油酥:面粉100克，油(我用的是豬油，買的白酥油也可以):50克 ， 搓勻即成 。
水油皮:面粉200克，油(我用的還是豬油):50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團 。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，搟開，卷起，再搟開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮 。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的)，撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鐘就差不多了 。
以上就是有關家常酥餅的做法，希望對于大家是有幫助的，我們
###其它資料參考###前言
一直以來都喜歡吃喜年來的蘿卜絲餅 。但是，我覺得如果把餡心的白蘿卜絲換成胡蘿卜絲應該更加符合我家孩子的營養需求 。因為胡蘿卜含有大量的維生素A對視力有很好的營養輔助作用，對于生長發育期的孩子非常需要 。由于維生素A屬于脂溶性維生素 ， 我又添加了肉餡，經過炒制，使之互相融合 ， 可以使維生素A更好地發揮其作用 。而且添加了肉餡 ， 使得酥餅外皮酥松，內餡鮮香，酥香可口 。不僅可以作為早點 ， 還可以作為下午茶 ， 非常不錯哦 。
這樣一款胡蘿卜絲肉餡餅 ， 層層起酥，松軟鮮香，相信很多的朋友都會喜歡 。付超詳細的制作步驟哦 。
材料
主料：面粉300g、鹽2g、糖15g、玉米油25g、開水160g、面粉120g、玉米淀粉30g、玉米油75g；
輔料：胡蘿卜500g、豬肉餡300g、色拉油適量、生抽適量、料酒適量、大蔥適量
胡蘿卜絲肉餡酥餅
1
準備水油皮面粉 。
2
加入鹽 。
3
加入白綿糖 。
4
加入玉米油 。
5
加入開水 。
6
用筷子攪拌至無大量干粉 。
7
然后揉成光滑的面團 。
8
蓋上蓋子醒面30分鐘 。
9
此時準備油酥的面粉 。
10
加入玉米淀粉 。
11
加入玉米油 。
12
先用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團 。
13
也蓋上蓋子醒面30分鐘 。
14
利用醒面的空當制餡，準備胡蘿卜 。
15
把胡蘿卜洗凈打去皮，再用工具打成細絲 。
16
然后加入適量的鹽略微腌制一下 。
17
腌制胡蘿卜開始軟身 ， 并有少量的汁水煞出 。
18
準備豬肉餡 。我是在菜場買好肉直接讓商家給攪好的 。
19
鍋置火上加入色拉油 。
20
油溫約6成熱時放入蔥花炸香 。
21
接著再放入肉餡翻炒均勻 。
22
當肉餡變色后，加入適量的料酒和水燉煮 。
23
當肉餡燉熟爛，并且水已收干時加入適量的生抽翻炒均勻 。
24
接著加入胡蘿卜絲，并且把胡蘿卜的汁水也倒入翻炒 。
25
炒至胡蘿卜絲9成熟時即可出鍋待用 。
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這是把醒好的水油面揉勻桿成餅狀 。
27
把油酥包入其中 。
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把口捏緊捏嚴 ， 以免油酥露出 。
29
把包好的面干成一個長方形的餅，厚約半公分左右 。
30
然后像疊被子一樣疊成三折 。
31
疊好的面再搟開成長方形 。
32
然后再次折成三折疊好 。
33
再用桿軸桿成長方形 。
34
然后從桿好的長方形餅的長的一邊卷起 。
35
卷成一個長條 。
36
再用刀切成16個均勻的小劑 。
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再用保鮮膜蓋好醒面15分鐘 。
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醒好面后，取一小劑 ， 不要反轉，直接按扁，搟成圓餅 。
39
包入適量的餡料 。
40
把口收嚴收緊，不要讓餡料漏出 。
41
包好后把餅用手稍稍按扁 。
42
蛋黃攪散攪勻 。
43
用刷子把蛋黃液刷在餅的表面 。
44
再撒上黑芝麻 。
45
放入預熱210度烤箱內 ， 上下火烤制15分鐘即可 ?？竞煤笕〕龇趴揪W上晾涼 。
小貼士
1、
腌制胡蘿卜的汁水不要扔掉，以免流失養分，可以直接加入鍋內炒制 。
2、
做餅時小劑不要翻轉，直接按扁即可，這樣層面就正好在上面 。
3、
胡蘿卜可以少用些 。我的用的多了些，剩下的餡料 ， 后來又做了以上面料的一半 。
4、
在烤制的過程中要高火短時，以避免餅的烤制時間過長而干硬 。
5、
我在包酥時采用了大包酥的方法 。本人感覺制作量大時，大包酥比小包酥方便快捷 。
###其它資料參考###1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用 。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，
先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水 ， 搓揉成表面發光的硬面團，
再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內 。
然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，
摘成重約65克的面劑100個 ， 為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，
再逐個搓成約12厘米的長條 。
3.制餅：將搓成的長條壓扁 ， 再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，
向外扯一扯，再按三折折起來 ， 每折長約20厘米，
然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，
左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，
再將剩余面間扯長扯薄 ， 抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長） 。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅 。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻 。
散在周圍 。鏊上的火力集中在鏊的中心，
這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發 。
約3分鐘后，拿開上鏊 ， 給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，
達到火色均勻 ， 兩面酥黃出鏊即成 。
第一 ， 炒油酥 ， 鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干 。
第二 ， 和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點點堿面，加水 。和好面放一邊醒 。
第三，包，把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅 ， 把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，
卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見里面有一圈圈的油酥，
把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片，鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可 。
###其它資料參考###牛肉酥餅做法
所需原料：面粉300克、牛肉250克 ， 大蔥100克、生姜、花椒、黃醬、大料、菜籽油適量
具體做法：首先第一步面粉里加少許的鹽用160左右的冷水調成面團揉光，然后將面團揪成一個個小劑子再揉成圓形放在一個托盤里刷油封膜備用
第二步：找一個小碗里面倒入少許面粉，菜籽油上鍋燒熱到七成澆在面盆里做成油酥（這就是餅最后酥脆的關鍵，油酥能使面餅長久的酥脆可口）
第三步：花椒大料用開水泡一下，生姜切末，肉餡放在盆里加入胡椒粉、鹽、味精，用花椒水調勻淋香油備用 ， 大蔥切成蔥花
第四步：案板上刷油將面團放在表面搟成長方形大片，在它的表面抹一層油酥，然后將肉餡放在一邊，表面撒上大蔥花用邊抻面邊卷面的方法將面卷起按扁，平底鍋燒熱加入菜籽油將面餅放入小火烙成兩面金黃即可 。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力 。
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