蓮藕怎么樣在煮熟之后，顏色是紫藍色的？吃起來沙沙的？？
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為什么藕煮完黑紫色的
蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕 ， 蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，若是煮后才變黑，那么這是蓮藕煮完后變成黑紫色的主要原因 。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣后 ， 酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑 。
藕變色了沒有毒
蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之后，煮熟后還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體并不會產生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟后，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了 。
煮藕怎么不變紫色
1、首先在煮之前避免蓮藕和空氣接觸時間太久發生氧化，把蓮藕皮削去切好后，可以將其放在清水中浸泡，等到要煮的時候，將其取出再煮即可 。
2、盡量不要用鐵鍋煮蓮藕，一般鐵鍋在煮菜的時候難免會和蓮藕中的酚類物質反應，不變成黑紫色都難 。
3、炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加 ， 這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看
蓮藕排骨湯怎么做
用料：蓮藕、排骨、食鹽、生姜、蔥 。
做法：
把排骨洗凈切段，姜洗凈切成片 。
蓮藕洗凈去皮切成塊 ， 泡到清水中 。
鍋中加冷水 ， 放入排骨和姜片，煮沸后3-5分鐘，撈出排骨沖洗干凈 。
砂鍋中加入適量清水，放入姜片和排骨，水煮開后轉小火 。
把蓮藕放入鍋中，繼續煮一小時左右 。6、湯煮好后，盛出在上面撒上蔥花即可 。
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1 藕片為什么會發黑蓮藕中含有多酚類物質 ， 在空氣中被氧化形成醌類物質產生反應，生成黑色素，所以就會變黑 。
藕片在鐵鍋中炒，會讓藕片中的多酚氧化酶與鐵離子發生反應，產生藍色或紫色的絡合物，從而使藕片變黑 。
2 如何預防烹飪過程中藕片變黑避免使用鐵具在煮蓮藕的時候，盡量避免使用鐵鍋、鐵刀和鋁鍋 ， 這樣就可以減少氧化導致蓮藕變黑，盡量使用不銹鋼類的鍋具 。
食醋浸泡法可以將去皮的藕放入稀釋好的醋水中，浸泡五分鐘，然后把水瀝干，這樣煮出來的藕就不會黑了 。
倒入清水法在煮蓮藕絲的時候 ， 邊炒邊倒入清水，這樣炒出來的藕絲就會潔白無瑕 。
爆炒法把嫩藕切成薄片，放入鍋中爆炒，快速翻炒，調好味就可以出鍋了 。這樣是藕片在溫度（100攝氏度）不能發生氧化反應 ， 所以它也就不會發黑了 。
3 藕片煮熟變黑能吃嗎能吃 。
煮熟的藕變黑只是因為它本身的多酚類化學物質有關 ， 它們能與鐵離子結合產生反應才變黑，所以它變黑并不影響它的食用，只是沒有那么美觀，跟蘋果氧化變色一樣，營養成分沒有變化，只是不好看了，當炒熟的時間放的有點久，而變黑的話，盡量就不要食用了 。
4 怎樣分辨購買蓮藕在市場上購買蓮藕，首先看新鮮程度，上面有碰傷的，有缺口的，有麻點，看起來干干的，還有斷藕，都不要選擇了，不容易清洗 ， 買藕也不要買太大或太小的，適中就好了，看自己想做什么樣式的菜就可以選擇不一樣的藕，嫩藕適合爆炒、涼拌，老藕適合煲湯 。
###其它資料參考###藕煮了是黑色是因為：蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深 ， 所以在煮了之后會變黑 。藕中含有一種化學成分 ， 即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
###其它資料參考###烹飪蓮藕后出現紫色是正?，F象，因為蓮藕中含有大量的淀粉，在制作蓮藕的過程中 ， 為了使蓮藕的味道更鮮美，會放入一些調料，而食用鹽都是加碘的鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應 ， 碘元素會使淀粉表面形狀發生變化，所以產生表面紫色的情況 。
煮藕黑紫色是可以食用的 。蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕 ， 這都是正?，F象，可以放心食用 。
擴展資料：
注意事項：
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕 。
發黑、有異味的藕不宜食用 。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不干縮未變色的藕 。
蓮藕最好不要生食 。有些藕寄生著姜片蟲 ， 很容易引起姜片蟲病 。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍 ， 使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀 。
參考資料來源：人民網-白藕變色還能吃嗎
###其它資料參考###蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味 ， 而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發生反應，碘元素會使淀粉表面形狀發生變化 ， 產生表面紫色的情況 。
在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象 。
擴展資料：蓮藕的挑?。?
1，看顏色 。干凈的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔后的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑 。
2，看外形 。水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕 。
3 ， 看外傷 。在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕里面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了 。
4 ， 看藕節 。在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳 。
###其它資料參考###蓮藕煮了之后會變黑那是因為在蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之后會變黑，想要變得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不銹鋼材質的器皿來煮，盡量避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發黑 。
2、在炒藕絲的時候，可以選擇一邊炒一邊往里面加一些清水，這樣子炒出來的蓮藕就會潔白如玉 。
3、也可以選擇將去皮后的蓮藕放到稀醋水中去浸泡5分鐘后 ， 這樣子處理過的蓮藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不變色 。
擴展資料：
蓮藕最開始的產地是印度，但是在很早的時候就傳入進中國 。
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用 。故中醫稱其：“主補中養神 ， 益氣力” 。
參考資料：蓮藕_百度百科
###其它資料參考###平時我們可以吃的食物有很多 ， 不同的食物里面含有的營養物質是不一樣的，不同的食物烹調的方法也有所不同，蓮藕是大家非常熟悉的一種食材 ， 大家應該都有過這樣的情況 ， 就是蓮藕煮完以后顏色變得很黑，這是正常的現象，下面要給大家介紹一下蓮藕為什么一煮就變黑 ， 到底還能不能吃 。
一、蓮藕為什么一煮就變黑？
蓮藕煮完以后之所以會變黑，主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況 ， 使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況 。多酚物質如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質 。所以，用鐵鍋制作蓮藕以后 ， 蓮藕就會出現變黑的情況 。
二、蓮藕變黑能不能吃？
蓮藕變黑后是可以吃的，不管是用鐵鍋制作以后變黑，還是氧化變黑都可以吃 。因為多酚類的物質在氧化以后或者在和鐵離子結合以后并不會產生有毒物質，身體是可以消化掉的 ， 所以大家可以放心的食用 。
三、食用蓮藕有哪些好處？
1、適當的吃一些蓮藕可以達到止血作用，蓮藕里面含有非常豐富的維生素k ， 而且還含有單寧酸，能夠收縮血管，新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用 。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕里面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它里面所含有的熱量并不是很高 。所以能夠非常好的控制體重 ， 能達到降低膽固醇，降低血糖作用 ， 能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡或者便秘的問題出現 。
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###其它資料參考###蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看 。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深 。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑 。
另外:
1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉 。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益 ， 只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以 。
###其它資料參考###煮藕變紫是能夠 服用的 。
烹制連藕的情況下會加鹽，連藕變紫是由于鹽和連藕里邊的木薯淀粉產生反映便會轉化成黑紫色的連藕 ， 這全是一切正常狀況，能夠 安心服用 。
為何連藕做熟以后會變為藍紫色?
烹制連藕后出現藍紫色是一切正常狀況 。
連藕中帶有很多的木薯淀粉，在烹制連藕的全過程中以便使連藕的味兒更加美味會放進一些食用鹽調料，而在我國的食用鹽全是加碘鹽，碘元素非常容易和連藕中的木薯淀粉產生反映，碘元素會使木薯淀粉表層樣子產生變化 ， 造成表層藍紫色的狀況 。
煮藕如何不會改變藍紫色
1、最先在煮以前防止連藕和氣體觸碰時間長時間產生空氣氧化，把連藕皮削掉切完后，能夠 將其放到冷水中侵泡，直到要煮的情況下，將其取下再煮就可以 。
2、盡可能不能用炒鍋煮連藕，一般炒鍋在燒菜的情況下在所難免和連藕中的酚類物質反映，不變為黑紫色都難 。
3、炒藕片的情況下，能夠 在炒的另外放水一些冷水，留意是要邊炒邊加，那樣炒藕片不但好炒 ， 并且炒出去的鴨胗漂亮口味也罷 。
###其它資料參考###蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的 。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘 ， 性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品 。
生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸癥 。藕經過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效，很適合老年人食用 。
蓮藕生食：能清熱潤肺，涼血行淤 。
蓮藕熟吃：可健脾開胃，止瀉固精 。
老年人常吃藕：可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功 。
婦女產后吃：婦女產后忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤 。
肺結核病人吃：藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用 。
【藕煮熟了是什么樣】不喜生吃的人 ， 也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病 。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖后食用，久食可安神，開胃 ， 補髓益血，輕身延年 。
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