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怎么炒土豆絲不粘鍋

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【怎么炒土豆絲不粘鍋】怎么炒土豆絲不粘鍋？
土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量淀粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑！那么怎么炒土豆絲不粘鍋呢？
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆 。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒 。

怎么炒土豆絲不粘鍋

文章插圖
2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒 。
3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關 。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒 。
4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用 。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。
5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有淀粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋 。
6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率 。
怎么炒土豆絲不粘鍋
怎樣炒土豆絲最好吃？
1、應該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變 。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔 。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失 。
3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養 。
4、在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率 。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量 。
土豆健康做法排行榜
第一名是蒸土豆，對營養影響很小 。蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且淀粉顆粒充分糊化，更易消化吸收 。
第二名是土豆泥，口感酥軟，適合老人和孩子 。經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控制體重、血糖、血壓等 。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣 。
第三名是燒土豆，斷面少，水溶性維生素損失少 。土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C 。土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收 。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入 。
第四名是炒土豆片 。烹制時間較短，對營養素的破壞程度小 。刀工比土豆絲少，可以減少營養流失 。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡 。

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